สืบค้นงานวิจัย
การเปรียบเทียบคุณลักษระทางภายภาพ เคมี และจุลินทรีย์ระหว่างขนมตาลที่ผลิตโดยการใช้หัวเชื้อกับขนมตามที่ผลิตโดยวิธีดั้งเดิม
วาสนา ฉัตรดำรง - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
ชื่อเรื่อง: การเปรียบเทียบคุณลักษระทางภายภาพ เคมี และจุลินทรีย์ระหว่างขนมตาลที่ผลิตโดยการใช้หัวเชื้อกับขนมตามที่ผลิตโดยวิธีดั้งเดิม
ชื่อเรื่อง (EN): The comparision of physical chemical and microbiological characteristics between inoculum processed and conventional processed of Tod
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: วาสนา ฉัตรดำรง
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อผลิตหัวเชื้อขนมตาลที่สามารถนำมาใช้ผลิตขนมตาล และทำการตรวจสอบคุณลักษณะทางกายภาพ เคมี และจุลินทรีย์ของขนมตาลที่ผลิตโดยวิธีการใช้หัวเชื้อและขนมตาลที่ผลิตโดยวิธีดั้งเดิม ซึ่งทั้งนี้มีเป้าหมายที่จะพัฒนากระบวนการผลิตขนมตาลวิธีการผลิตแบบใหม่ขึ้นมาเพื่อให้สามารถลผลิตขนมตาลนอกฤดูกาลได้ โดยได้ทำการผลิตหัวเชื้อขนมตาลที่มีส่วนผสมของเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นจากเนื้อตาล ร่วมกับการเติมเนื้อตาลสุกในปริมาณร้อยละ 20 40 60 80 และ 100 ของปริมาณส่วนผสมแป้งข้าวเจ้า ทำการคัดเลือกสูตรขนมตาลและทดลองผลิตขนมตาลโดยใช้หัวเชื้อขนมตาล พร้อมทั้งทำการตรวจสอบคุณลักษณะทางกายภาพ องค์ประกอบทางเคมีและประเมินคุณภาพทางด้านประสาทสัมผัสของขนมตาลที่ผลิตโดยวิธีการใช้หัวเชื้อ และขนมตาลที่ผลิตโดยวิธี ดั้งเดิม ผลการศึกษาพบว่าปริมาณของเนื้อตาลที่เหมาะสมในการนำมาใช้ผลิตหัวเชื้อขนมตาล คือ การใช้ปริมาณเนื้อตาลสุกร้อยละ 60 ของน้ำหนักแป้งข้าวเจ้า โดยหัวเชื้อที่ได้จะมีลักษณะที่ดีคือ โปร่งเบา สีขาวนวล ไม่มีรอยแตกร้าว ก้อนแป้งเป็นรูพรุน ในขณะที่การใฃ้ปริมาณเนื้อตาลสุกร้อยละ 80 และ 100 ของน้ำหนักแป้งข้าวเจ้า หัวเชื้อที่ได้จะมีลักษระเนื้อที่แข็งแรง ไม่โปร่งเบา ทั้งนี้ขนมตาลที่ได้จากการผลิตโดยใช้หัวเชื้อขนมตาลในทุกสิ่งทดลองจำเป็นต้องเติมสีผสมอาหารลงไปเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติด้านสี (สีเหลือง) แต่งอย่างไรก็ตามพบว่าขนมตาลที่ผลิตโดยการใช้หัวเชื้อที่มีปริมาณเนื้อตาลสุกร้อยละ 60 ของน้ำหนักแป้งข้าวเจ้า ได้รับคะแนนด้านประสาทสัมผัสที่ต่ำกว่า และแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญกับขนมตาลที่ผลิตด้วยหัวเชื้อที่มีปริมาณเนื้อตาลสุกร้อยละ 80 และ 100 ของน้ำหนักแป้งข้าวเจ้าตามลำดับ และยังพบอีกกว่าขนมตาลที่ผลิตโดยการใช้หัวเชื้อขนมตาลนั้นยังมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (P<0.05) ทั้งในด้านสี กลิ่นหอม รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบรวม เมื่อเปรียบเทียบกับขนมตาลที่ผลิตโดยวิธีดั้งเดิม(ไม่ใช้หัวเชื้อขนมตาล)
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=44&RecId=646&obj_id=2191
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
คำสำคัญ: องค์ประกอบ
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
รายละเอียด: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อผลิตหัวเชื้อขนมตาลที่สามารถนำมาใช้ผลิตขนมตาล และทำการตรวจสอบคุณลักษณะทางกายภาพ เคมี และจุลินทรีย์ของขนมตาลที่ผลิตโดยวิธีการใช้หัวเชื้อและขนมตาลที่ผลิตโดยวิธีดั้งเดิม ซึ่งทั้งนี้มีเป้าหมายที่จะพัฒนากระบวนการผลิตขนมตาลวิธีการผลิตแบบใหม่ขึ้นมาเพื่อให้สามารถลผลิตขนมตาลนอกฤดูกาลได้ โดยได้ทำการผลิตหัวเชื้อขนมตาลที่มีส่วนผสมของเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นจากเนื้อตาล ร่วมกับการเติมเนื้อตาลสุกในปริมาณร้อยละ 20 40 60 80 และ 100 ของปริมาณส่วนผสมแป้งข้าวเจ้า ทำการคัดเลือกสูตรขนมตาลและทดลองผลิตขนมตาลโดยใช้หัวเชื้อขนมตาล พร้อมทั้งทำการตรวจสอบคุณลักษณะทางกายภาพ องค์ประกอบทางเคมีและประเมินคุณภาพทางด้านประสาทสัมผัสของขนมตาลที่ผลิตโดยวิธีการใช้หัวเชื้อ และขนมตาลที่ผลิตโดยวิธี ดั้งเดิม ผลการศึกษาพบว่าปริมาณของเนื้อตาลที่เหมาะสมในการนำมาใช้ผลิตหัวเชื้อขนมตาล คือ การใช้ปริมาณเนื้อตาลสุกร้อยละ 60 ของน้ำหนักแป้งข้าวเจ้า โดยหัวเชื้อที่ได้จะมีลักษณะที่ดีคือ โปร่งเบา สีขาวนวล ไม่มีรอยแตกร้าว ก้อนแป้งเป็นรูพรุน ในขณะที่การใฃ้ปริมาณเนื้อตาลสุกร้อยละ 80 และ 100 ของน้ำหนักแป้งข้าวเจ้า หัวเชื้อที่ได้จะมีลักษระเนื้อที่แข็งแรง ไม่โปร่งเบา ทั้งนี้ขนมตาลที่ได้จากการผลิตโดยใช้หัวเชื้อขนมตาลในทุกสิ่งทดลองจำเป็นต้องเติมสีผสมอาหารลงไปเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติด้านสี (สีเหลือง) แต่งอย่างไรก็ตามพบว่าขนมตาลที่ผลิตโดยการใช้หัวเชื้อที่มีปริมาณเนื้อตาลสุกร้อยละ 60 ของน้ำหนักแป้งข้าวเจ้า ได้รับคะแนนด้านประสาทสัมผัสที่ต่ำกว่า และแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญกับขนมตาลที่ผลิตด้วยหัวเชื้อที่มีปริมาณเนื้อตาลสุกร้อยละ 80 และ 100 ของน้ำหนักแป้งข้าวเจ้าตามลำดับ และยังพบอีกกว่าขนมตาลที่ผลิตโดยการใช้หัวเชื้อขนมตาลนั้นยังมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (P
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

วาสนา ฉัตรดำรง. "การเปรียบเทียบคุณลักษระทางภายภาพ เคมี และจุลินทรีย์ระหว่างขนมตาลที่ผลิตโดยการใช้หัวเชื้อกับขนมตามที่ผลิตโดยวิธีดั้งเดิมThe comparision of physical chemical and microbiological characteristics between inoculum processed and conventional processed of Tod". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. 2551

วาสนา ฉัตรดำรง. "การเปรียบเทียบคุณลักษระทางภายภาพ เคมี และจุลินทรีย์ระหว่างขนมตาลที่ผลิตโดยการใช้หัวเชื้อกับขนมตามที่ผลิตโดยวิธีดั้งเดิมThe comparision of physical chemical and microbiological characteristics between inoculum processed and conventional processed of Tod". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. 2551. Print.



TARR Wordcloud:
การเปรียบเทียบคุณลักษระทางภายภาพ เคมี และจุลินทรีย์ระหว่างขนมตาลที่ผลิตโดยการใช้หัวเชื้อกับขนมตามที่ผลิตโดยวิธีดั้งเดิม
วาสนา ฉัตรดำรง
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
2551
การวิจัยและพัฒนาบรรจุภัณฑ์ขนมไทย จังหวัดอ่างทอง การศึกษาฤทธิ์ต้านจุลินทรีย์ของดีปลากั้ง การผลิตโปรตีนจากจุลินทรีย์โดยใช้น้ำทิ้งจากโรงงานอุตสาหกรรมเลี้ยงสัตว์ : รายงานผลการวิจัย การแปรรูปเปลือกทุเรียนเป็นวัสดุเชื้อเพลิง : b การศึกษาเปรียบเทียบลักษณะ คุณภาพ ต้นทุนการผลิตและความคิดเห็นของผู้ใช้ถ่านที่ผลิตจากเปลือกทุเรียนและเปลือกทุเรียนผสมผงถ่านและขี้เลื่อยในอัตราส่วน 0, 20, 40 เครื่องทำขนมทองหยอดขนาดเล็กที่ใช้กลไกการเคลื่อนที่แบบ Slider-Crank. การย้อมสีจุลินทรีย์ด้วยสีที่หาได้ในท้องถิ่น ผลกระทบจากการใช้สารเคมีทางการเกษตรที่มีต่อการดื้อยาปฏิชีวนะของแบคทีเรียในดินเพาะปลูก และในพื้นที่ชุมชนชาวกระเหรี่ยง หมู่บ้านตะเพินคี่จังหวัดสุพรรณบุรี องค์ประกอบทางเคมีจากผักลิ้นช้าง การปนเปื้อนของจุลินทรีย์ในอากาศในห้องสมุดคณะวิทยาศาสตร์ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไบโอโยเกิร์ตผสมฟรุตสลัดด้วยเชื้อ Bifidobacterium
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair