สืบค้นงานวิจัย
ผลของการลดอุณหภูมิด้วยน้ำเย็น และบรรจุภัณฑ์บรรยากาศดัดแปลงต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาผักคะน้าแปรรูปพร้อมบริโภค
เบญจมาศ กรส่งแก้ว - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
ชื่อเรื่อง: ผลของการลดอุณหภูมิด้วยน้ำเย็น และบรรจุภัณฑ์บรรยากาศดัดแปลงต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาผักคะน้าแปรรูปพร้อมบริโภค
ชื่อเรื่อง (EN): Effects of Hydro-cooling and Modified Atmosphere Packaging on Quality and Storage Life of Minimally Processed Chinese Kale (Brassica alboglabra
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: เบญจมาศ กรส่งแก้ว
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Benchamat Kornsongkaew
บทคัดย่อ: ปัญหาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของผักคะน้า (Chinese Kale, Brassica alboglabra) หลังการเก็บเกี่ยวคือใบเหี่ยวและมีการเปลี่ยนแปลงจากสีเขียวเป็นสีเหลืองอย่างรวดเร็ว อันก่อให้เกิดการ สูญเสียทั้งด้านคุณภาพและปริมาณ ในการศึกษานี้ได้ทำการลดอุณหภูมิผักคะน้าก่อนการเก็บรักษาด้วยการจุ่มในน้ำเย็น (hydro-cooling) ที่อุณหภูมิ 4 7 และ 27.7 องศาเซลเซียสและไม่ลด อุณหภูมิ ก่อนทำการเก็บรักษาที่ 7 องศาเซลเซียส ความชื้นสัมพัทธ์ร้อยละ 90-95 พบว่าการลดอุณหภูมิด้วยน้ำ 4 และ 7 องศาเซลเซียส สามารถชะลอการสูญเสียคุณภาพ โดยชะลอการสลาย ตัวของคลอโรฟิลล์และการสังเคราะห์แคโรทีนอยด์ ลดการสูญเสียน้ำหนักสดและการสังเคราะห์เส้นใยที่ใบ แต่ไม่มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงของปริมาณวิตามินซี และสามารถยืดอายุการเก็บ รักษาทำให้ผักคะน้า มีอายุการเก็บรักษา 12 วัน ในขณะที่การลดอุณหภูมิด้วยน้ำ 27.7 องศาเซลเซียสและไม่ลดอุณหภูมิ มีอายุการเก็บรักษานาน 6 และ 4 วันตามลำดับ ส่วนใบผักคะน้าแปร รูปพร้อมบริโภคเมื่อบรรจุในถุงพลาสติก Polyethylene laminate nylon ปิดผนึกและปรับสภาพบรรยากาศภายใน (Active-MAP) ด้วยก๊าซออกซิเจนร้อยละ 5 และ 20.4 มีอายุการเก็บรักษา 3 และ 4 วัน ตามลำดับ ในขณะที่ก๊าซออกซิเจนเข้มข้นร้อยละ 2.5 และไม่ปิดผนึก มีอายุการเก็บรักษาเพียง 2 วัน ที่ 7 องศาเซลเซียส ความชื้นสัมพัทธ์ร้อยละ 90-95 การใช้ Active-MAP สามารถ ลดการสูญเสียน้ำหนัก รักษาความสด และชะลอการเจริญเติบโตและการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ได้ แต่ทำให้เกิดกลิ่นผิดปกติจากการหายใจแบบไม่ใช้ออกซิเจน สำหรับใบผักคะน้าแปร รูปพร้อมบริโภคในถาดโฟมหุ้มด้วยฟิล์มพลาสติก (Passive-MAP) ชนิด PE 15 ไมโครเมตร PVC 13 ไมโครเมตร และ LLDPE 25 ไมโครเมตรมีอายุการเก็บรักษานาน 6 วัน ส่วนการไม่หุ้ม ฟิล์มพลาสติกมีอายุการเก็บรักษานานเพียง 2 วัน ที่ 7 องศาเซลเซียส ความชื้นสัมพัทธ์ร้อยละ 90-95 Passive-MAP สามารถลดการสูญเสียน้ำหนักสดได้ดี และช่วยป้องกันการปนเปื้อนของ เชื้อจุลินทรีย์จากภายนอกได้ แต่ไม่มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของใบผักคะน้าแปรรูปพร้อมบริโภคตลอดอายุการเก็บรักษา การหมดอายุการเก็บรักษาของผักคะน้าแปรรูปพร้อมบริโภค เนื่องจากเกิดกลิ่นผิดปกติจากการเข้าทำลายของของเชื้อจุลินทรีย์ และรอยตัดแสดงอาการช้ำและเน่า
บทคัดย่อ (EN): After harvested, Chinese Kale (Brassica alboglabra) loses its green color and wilt rapidly causing great quality and economic loss. The effect of hydro-cooling using tap water at 4, 7 and 27.7 ํC and control stored at 7 ํC, 90-95% RH were investigated. Hydro-cooling at 4 and 7 ํC delayed degradation of chlorophyll, synthesis of carotenoid, weight loss and synthesis of fiber in leaves result in extending storage life to 12 days. However, it had no effect on vitamin c content. The storage life of Chinese Kale dipped in 27.7 ํC and control were only 6 and 4 days, respectively. For minimally processed Chinese Kale, cut Chinese Kale was packed in sealed polyethylene laminate nylon bags flushed with 2.5, 5 and 20.4% O2 and unsealed plastic bag. At 5 and 20.4% O2 had storage life for 3 and 4 days, respectively whereas 2.5%O2 and unsealed bag were only 2 days at 7 ํC, 90-95% RH. Active-MAP storage maintained freshness and reduced of weight loss, microbial growth and contamination. However Active-MAP induced anaerobic respiration and off-odor. When, minimally processed Chinese Kale was packed in foam tray wrapped with film PE 15 ?m PVC 13 ?m and LLDPE 25 ?m and unwrapped film. Passive-MAP had storage life for 6 days and unwrapped was only 2 days at 7?C, 90-95 %RH. Passive-MAP was no significant in quality changing but reduced weight loss and protected microbial contamination from air. However Passive-MAP had undesirable off-odors from microbial growth, water soaking and rot at wound cutting.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=54&RecId=10355&obj_id=30942
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
คำสำคัญ: บรรจุภัณฑ์บรรยากาศดัดแปลง
คำสำคัญ (EN): Modified Atmosphere Packaging
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
รายละเอียด: After harvested, Chinese Kale (Brassica alboglabra) loses its green color and wilt rapidly causing great quality and economic loss. The effect of hydro-cooling using tap water at 4, 7 and 27.7 ํC and control stored at 7 ํC, 90-95% RH were investigated. Hydro-cooling at 4 and 7 ํC delayed degradation of chlorophyll, synthesis of carotenoid, weight loss and synthesis of fiber in leaves result in extending storage life to 12 days. However, it had no effect on vitamin c content. The storage life of Chinese Kale dipped in 27.7 ํC and control were only 6 and 4 days, respectively. For minimally processed Chinese Kale, cut Chinese Kale was packed in sealed polyethylene laminate nylon bags flushed with 2.5, 5 and 20.4% O2 and unsealed plastic bag. At 5 and 20.4% O2 had storage life for 3 and 4 days, respectively whereas 2.5%O2 and unsealed bag were only 2 days at 7 ํC, 90-95% RH. Active-MAP storage maintained freshness and reduced of weight loss, microbial growth and contamination. However Active-MAP induced anaerobic respiration and off-odor. When, minimally processed Chinese Kale was packed in foam tray wrapped with film PE 15 ?m PVC 13 ?m and LLDPE 25 ?m and unwrapped film. Passive-MAP had storage life for 6 days and unwrapped was only 2 days at 7?C, 90-95 %RH. Passive-MAP was no significant in quality changing but reduced weight loss and protected microbial contamination from air. However Passive-MAP had undesirable off-odors from microbial growth, water soaking and rot at wound cutting.
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

เบญจมาศ กรส่งแก้ว. "ผลของการลดอุณหภูมิด้วยน้ำเย็น และบรรจุภัณฑ์บรรยากาศดัดแปลงต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาผักคะน้าแปรรูปพร้อมบริโภคEffects of Hydro-cooling and Modified Atmosphere Packaging on Quality and Storage Life of Minimally Processed Chinese Kale (Brassica alboglabra". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2549

เบญจมาศ กรส่งแก้ว. "ผลของการลดอุณหภูมิด้วยน้ำเย็น และบรรจุภัณฑ์บรรยากาศดัดแปลงต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาผักคะน้าแปรรูปพร้อมบริโภคEffects of Hydro-cooling and Modified Atmosphere Packaging on Quality and Storage Life of Minimally Processed Chinese Kale (Brassica alboglabra". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2549. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของการลดอุณหภูมิด้วยน้ำเย็น และบรรจุภัณฑ์บรรยากาศดัดแปลงต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาผักคะน้าแปรรูปพร้อมบริโภค
เบญจมาศ กรส่งแก้ว
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
2549
แบบจำลองคณิตศาสตร์ทางทะเลของอุณหภูมิและความเค็มสำหรับอ่าวไทย การยืดอายุการเก็บรักษาทุเรียนกวน ผลของระยะเวลาและอุณหภูมิในระหว่างการเก็บรักษาและการปรับสภาพที่มีต่อคุณภาพของหัวมันฝรั่งเพื่อการแปรรูป การเปลี่ยนแปลงคุณภาพและกลิ่นหอมระเหยในละมุดพันธุ์มาเลย์ตัดแต่งพร้อมบริโภค ผลของระดับการสุก อุณหภูมิ และสภาพดัดแปลงบรรยากาศต่อคุณภาพและอายุการวางจำหน่ายของมะม่วงพร้อมบริโภค ผลของอุณหภูมิและสภาพบรรยากาศควบคุมต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาของเห็ดกระดุม (Agaricus bisporus) การบริโภคผักและผลไม้ของนักเรียน โรงเรียนวัดสวนดอก จังหวัดเชียงใหม่ การศึกษารูปแบบการเจริญเติบโตของผลและอิทธิพลของอุณหภูมิต่อคุณภาพระหว่างการเก็บรักษาเงาะพันธุ์ทองเมืองตราด ผลของบรรจุภัณฑ์ต่อคุณภาพของผลเงาะพันธุ์โรงเรียนในระหว่างการเก็บรักษาและการวางจำหน่าย คุณภาพซาก คุณภาพเนื้อ และผลตอบแทนทางเศรษฐกิจของโคนมคัดทิ้ง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair