สืบค้นงานวิจัย
การศึกษาสารให้กลิ่นสำคัญในใบมะกรูดสด ใบมะกรูดทำแห้งด้วยตู้อบลมร้อน และใบมะกรูดทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง
วรรณี จิรภาคย์กุล - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: การศึกษาสารให้กลิ่นสำคัญในใบมะกรูดสด ใบมะกรูดทำแห้งด้วยตู้อบลมร้อน และใบมะกรูดทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง
ชื่อเรื่อง (EN): The Study of Aroma Impact Compounds in fresh, Oven dried and Freeze dried Kaffir Lime Leaves
บทคัดย่อ: ใบมะกรูดเป็นเครื่องเทศที่นิยมใช้ปรุงอาหารไทยหลายชนิด กลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของใบมะกรูดส่วนใหญ่เกิดจากสารระเหย การทดลองนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของวิธีการทำแห้งต่อการเปลี่ยนแปลงของสารให้กลิ่นสำคัญในใบมะกรูด ศึกษาชนิดและปริมาณสารระเหยในใบมะกรูดสดด้วยวิธีสกัดด้วยตัวทำละลาย พบว่า วิธีสกัดด้วยตัวตัวทำละลายสามารถสกัดสารระเหยอิสระ 54 ชนิด ซึ่งสารระเหยเหล่านี้มีลักษณะกลิ่นที่สอดคล้องกับลักษณะกลิ่นของใบมะกรูด การศึกษาสารให้กลิ่นสำคัญในรูปแบบอิสระในใบมะกรูดสดด้วยวิธี aroma extract dilution analysis (AEDA) พบว่าสารที่มีค่า log3 FD factor สูงที่สุด คือ citronellal และl-linalool มีค่า log3 FD factor เท่ากับ 4 และสาร log3 FD factor สูงรองลงมา ได้แก่ pinene, sabinene, myrcene, trans-sabinene hydrate, citronellol, trans-geraniol, trans-beta-caryophyllene, bicyclogermacrene และnerolidol ซึ่งมีค่า log3 FD factor เท่ากับ 3 และเมื่อศึกษาผลของการทำแห้ง คือ การทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งและการทำแห้งด้วยตู้อบลมร้อน พบว่า ใบมะกรูดทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งมีปริมาณสารให้กลิ่นสำคัญ ส่วนใหญ่น้อยกว่าตัวอย่างสด ใบมะกรูดทำแห้งด้วยตู้อบลมร้อนมีปริมาณสารให้กลิ่นสำคัญน้อยกว่าใบมะกรูดสดเช่นเดียวกัน แต่มีปริมาณสารให้กลิ่นสำคัญส่วนใหญ่มากกว่าใบมะกรูดทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง ใบมะกรูดเป็นเครื่องเทศที่นิยมใช้ปรุงอาหารไทยหลายชนิด กลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของใบมะกรูดส่วนใหญ่เกิดจากสารระเหย การทดลองนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของวิธีการทำแห้งต่อการเปลี่ยนแปลงของสารให้กลิ่นสำคัญในใบมะกรูด ศึกษาชนิดและปริมาณสารระเหยในใบมะกรูดสดด้วยวิธีสกัดด้วยตัวทำละลาย พบว่า วิธีสกัดด้วยตัวตัวทำละลายสามารถสกัดสารระเหยอิสระ 54 ชนิด ซึ่งสารระเหยเหล่านี้มีลักษณะกลิ่นที่สอดคล้องกับลักษณะกลิ่นของใบมะกรูด การศึกษาสารให้กลิ่นสำคัญในรูปแบบอิสระในใบมะกรูดสดด้วยวิธี aroma extract dilution analysis (AEDA) พบว่าสารที่มีค่า log3 FD factor สูงที่สุด คือ citronellal และl-linalool มีค่า log3 FD factor เท่ากับ 4 และสาร log3 FD factor สูงรองลงมา ได้แก่ pinene, sabinene, myrcene, trans-sabinene hydrate, citronellol, trans-geraniol, trans-beta-caryophyllene, bicyclogermacrene และnerolidol ซึ่งมีค่า log3 FD factor เท่ากับ 3 และเมื่อศึกษาผลของการทำแห้ง คือ การทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งและการทำแห้งด้วยตู้อบลมร้อน พบว่า ใบมะกรูดทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งมีปริมาณสารให้กลิ่นสำคัญ ส่วนใหญ่น้อยกว่าตัวอย่างสด ใบมะกรูดทำแห้งด้วยตู้อบลมร้อนมีปริมาณสารให้กลิ่นสำคัญน้อยกว่าใบมะกรูดสดเช่นเดียวกัน แต่มีปริมาณสารให้กลิ่นสำคัญส่วนใหญ่มากกว่าใบมะกรูดทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง
บทคัดย่อ (EN): Kaffir lime leaf is a spice used in many Thai recipes. Unique odor of kaffir lime leaves are from free volatile compounds. The purpose of this study was to study the effect of drying on aroma impact compounds of kaffir lime leaves. Solvent extraction was used to extract volatile compounds of fresh kaffir lime leaves. For solvent extraction method, 54 volatile compounds were obtained and their odor descriptives related to kaffir lime leaf odors. For the study of aroma impact compound of fresh kaffir lime leaves by aroma extract dilution analysis (AEDA), citronellal and l-linalool had the highest log3 FD factor values(4). The other compounds with high log3 FD factor were pinene, sabinene, myrcene, trans-sabinene hydrate, citronellol, trans-geraniol, trans-beta-caryophyllene, bicyclogermacrene and nerolidol with the value of 3. Effect of drying methods, freeze drying and oven drying were studied. Freeze dried kaffir lime leaves had most of aroma impact compounds less than fresh. Oven dried kaffir lime leaves had less aroma impact compounds less than fresh sample but majority of free aroma impact compounds were higher than those of freeze dried sample. Kaffir lime leaf is a spice used in many Thai recipes. Unique odor of kaffir lime leaves are from free volatile compounds. The purpose of this study was to study the effect of drying on aroma impact compounds of kaffir lime leaves. Solvent extraction was used to extract volatile compounds of fresh kaffir lime leaves. For solvent extraction method, 54 volatile compounds were obtained and their odor descriptives related to kaffir lime leaf odors. For the study of aroma impact compound of fresh kaffir lime leaves by aroma extract dilution analysis (AEDA), citronellal and l-linalool had the highest log3 FD factor values(4). The other compounds with high log3 FD factor were pinene, sabinene, myrcene, trans-sabinene hydrate, citronellol, trans-geraniol, trans-beta-caryophyllene, bicyclogermacrene and nerolidol with the value of 3. Effect of drying methods, freeze drying and oven drying were studied. Freeze dried kaffir lime leaves had most of aroma impact compounds less than fresh. Oven dried kaffir lime leaves had less aroma impact compounds less than fresh sample but majority of free aroma impact compounds were higher than those of freeze dried sample.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ: สารให้กลิ่นสำคัญ
เจ้าของลิขสิทธิ์: ฐานข้อมูล NRMS
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

วรรณี จิรภาคย์กุล. "การศึกษาสารให้กลิ่นสำคัญในใบมะกรูดสด ใบมะกรูดทำแห้งด้วยตู้อบลมร้อน และใบมะกรูดทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งThe Study of Aroma Impact Compounds in fresh, Oven dried and Freeze dried Kaffir Lime Leaves". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2552

วรรณี จิรภาคย์กุล. "การศึกษาสารให้กลิ่นสำคัญในใบมะกรูดสด ใบมะกรูดทำแห้งด้วยตู้อบลมร้อน และใบมะกรูดทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งThe Study of Aroma Impact Compounds in fresh, Oven dried and Freeze dried Kaffir Lime Leaves". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2552. Print.



TARR Wordcloud:
การศึกษาสารให้กลิ่นสำคัญในใบมะกรูดสด ใบมะกรูดทำแห้งด้วยตู้อบลมร้อน และใบมะกรูดทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง
วรรณี จิรภาคย์กุล
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
30 กันยายน 2552
ผลของการทำแห้งใบมะกรูดต่อปริมาณเบต้าแคโรทีน คุณสมบัติการต้านออกซิเดชัน การต้านจุลินทรีย์และอายุการเก็บรักษา ผลของความร้อนต่อชนิดและปริมาณสารระเหยให้กลิ่นในใบมะกรูด การพัฒนาผลิตภัณฑ์รอยัลเยลลี่โดยกระบวนการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง ผลของการทำแห้งด้วยลมร้อนและแบบแช่เยือกแข็งต่อคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของน้ำคั้นจากต้นอ่อนข้าวหอมมะลิผง การพัฒนากระบวนการทำแห้งใบโหระพาเพื่อใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับอาหารไทยเพื่อการส่งออก การศึกษาสภาวะที่เหมาะสมต่อการทำแห้งฟักข้าวผงด้วยเครื่องทำแห้งแบบลูกกลิ้ง การศึกษาผลของระดับของอุณหภูมิและชนิดของสารช่วยทำแห้งในการทำแห้งแบบพ่นฝอยในการผลิตสีผงจากใบหูกวาง และศึกษาระยะเวลาในเก็บรักษาสีผงที่ระยะเวลาต่างกัน เทคนิคการทำแห้งแบบโฟมแมท การเสริมสมุนไพรผสมเครื่องต้มยำ (พริก ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด) ในอาหารไก่เนื้อลูกผสมพื้นเมือง การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขิงกึ่งแห้งเสริมสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายจากเยื่อหุ้มเมล็ดฟักข้าวโดยวิธีการออสโมซิสร่วมกับการทำแห้ง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair