สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาการผลิตโยเกิร์ตอัดเม็ด
จารุวรรณ ฉัตรทอง - มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาการผลิตโยเกิร์ตอัดเม็ด
ชื่อเรื่อง (EN): Developing production of tablet yogurt
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: จารุวรรณ ฉัตรทอง
บทคัดย่อ: การพัฒนาการผลิตโยเกิร์ตอัดเม็ด (Developing production of tablet yogurt) เป็นการศึกษาเพื่อให้ได้วิธีการที่จะใช้ในการผลิตโยเกิร์ตอัดเม็ดที่มีคุณลักษณะที่ดี โดยทำการศึกษาอัตราส่วนที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีลักษณะที่ดี ซึ่งพบว่า หากใช้เพียงผงโยเกิร์ตแต่เพียงอย่างเดียว ผงโยเกิร์ตยังไม่มีคุณสมบัติในการช่วยให้เกิดการยึดเกาะได้พอเพียง จึงต้องใช้ส่วนประกอบอื่นเติมลงไปเพื่อให้เกิดการยึดเกาะ โดยการเติมน้ำตาลไอซิ่งและแป้ง แต่เมื่อเติมน้ำตาลลงไป พบว่าทำให้ผลิตภัณฑ์เกิดความเหนียวและหากมีสัดส่วนของน้ำตาลมากก็จะทำให้มีลักษณะเยิ้ม เมื่อเติมแป้งลงไปเพื่อให้เกิดความลื่น และช่วยในการยึดเกาะก็ไม่ช่วยให้ลักษณะของเม็ดโยเกิร์ตมีความแข็งขึ้น ดังนั้น จึงได้ปรับเปลี่ยนส่วนผสม โดยการเติมซิลิกอนไดออกไซด์ ลงไปแทนแป้งมันในอัตราส่วนโยเกิร์ต 110 กรัม ต่อซิลิกอนไดออกไซด์ 0.7 กรัม หรือ ประมาณร้อยละ 0.6 ซึ่งทำให้ได้เม็ดโยเกิร์ตที่เกาะกันดี ไม่เยิ้มเหนียว และไม่นุ่มจนเกินไป นอกจากนี้ยังได้ทดสอบคุณภาพโดยเครื่องมือและโดยทางประสาทสัมผัส และทดสอบความสามารถของบรรจุภัณฑ์และสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ให้มีคุณภาพดีได้เป็นเวลานานพบว่าการเก็บโยเกิร์ตเม็ดในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทและไม่โดนแสงนั้น คุณภาพของตัวอย่างจะดีกว่าการเก็บโดยตัวอย่างสามารถสัมผัสกับอากาศและแสง ซึ่งการสัมผัสกับอากาศจะส่งผลต่อคุณภาพของตัวอย่างมาก ส่วนแสงนั้นความแตกต่างไม่มากนัก แต่สิ่งที่มีผลต่อคุณภาพของตัวอย่างมากที่สุด คือ อุณหภูมิ โดยพบว่าการเก็บตัวอย่างที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส ตัวอย่างจะมีคุณภาพใกล้เคียงกับตัวอย่างที่เตรียมใหม่ได้นานถึง 12 สัปดาห์ ในขณะที่ตัวอยำงซึ่งเก็บที่อุณหภูมิห้อง (30 องศาเซลเซียส) จะเริ่มเปลี่ยนสีและไม่คงตัวตั้งแต่สัปดาห์ที่ 4 แล้ว
บทคัดย่อ (EN): Developing production of tablet yogurt are the research to obtain the means to be used to produce yogurt tablets with better features by study ratios which make products look good. It was found that if only powdered yoghurt alone, it doesn’t has the ability to achieve sufficient adhesion. Therefore, it requires other components added to be the adhesion material. In this case, icing sugar and flour are chosen. But the addition of sugar makes sample tough and high proportion of sugar makes sample greasy. When tapioca flour was added to make it slippery and help the mixture adhesion, It didn’t make sample more solid performance. So ingredients were modified. Silicon dioxide (SiO2) was added instead of flour, in the ratio of yogurt : silicon dioxide = 110: 0.7 (w/w) or about 0.6 percent of silicon dioxide in sample. This makes yogurt tablets seized well, not greasy or sticky and not too soft. It also tested samples by the instruments and sensory test and the ability of the package and the right environment to maintain good quality product for a long time. The results showed that storing yogurt tablets in containers which sealed and no light is better to keep the quality of the sample than exposed to air and light. Exposure to air will affect the quality of the sample rather than light. But the factor which the most affect to the quality of the sample is temperature. It was found that the sample which stored at 5 ° C would have coincided with a new sample for up to 12 weeks while the sample which stored at room temperature (30 degrees Celsius) begin to change color and unsteady since first four weeks.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: https://tdc.thailis.or.th/tdc/browse.php?option=show&institute_code=29&bib=811&doc_type=0&TitleIndex=1&fbclid=IwAR1RtOJ0nsN4TGjNNaog8ajjJuX8W_K8j2CYEVqBXMHjoqQAf-sDP_uCTnY
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา
คำสำคัญ: การพัฒนา
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

จารุวรรณ ฉัตรทอง. "การพัฒนาการผลิตโยเกิร์ตอัดเม็ดDeveloping production of tablet yogurt". มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา. 2558

จารุวรรณ ฉัตรทอง. "การพัฒนาการผลิตโยเกิร์ตอัดเม็ดDeveloping production of tablet yogurt". มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาการผลิตโยเกิร์ตอัดเม็ด
จารุวรรณ ฉัตรทอง
มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา
30 กันยายน 2558
แผนงานวิจัยการพัฒนาการผลิตข้าวอย่างยั่งยืน สภาพการผลิตและปัญหาความต้องการพัฒนาการผลิตข้าวโพดฝักอ่อนของเกษตรกรในเขตอำเภอเต่างอย จังหวัดสกลนคร สภาพการผลิตและปัญหาความต้องการพัฒนาการผลิตข้าวเหนียว กข. 6 ของเกษตรกรปี 2546 ตำบลบ่อแก้ว อำเภอบ้านม่วง จังหวัดสกลนคร สภาพการผลิตและปัญหาความต้องการพัฒนาการผลิตข้าวหอมมะลิของเกษตรกรผู้ร่วมโครงการศูนย์ส่งเสริมและผลิตพันธุ์ข้าวชุมชน ปี 2543 จังหวัดสกลนคร การศึกษาแนวทางการพัฒนาการผลิตข้าวอินทรีย์ในอำเภอหัวไทร จังหวัดนครศรีธรรมราช สภาพการผลิตและปัญหาความต้องการพัฒนาการผลิตข้าวหอมมะลิ ของเกษตรกร ปี 2546 ตำบลเดื่อศรีคันไชย อำเภอวรนิวาส จังหวัดสกลนคร โครงการพัฒนาการผลิตยางพาราเชิงระบบในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ (ระยะที่ 3) เปรียบเทียบการใช้เทคโนโลยีการผลิตถั่วเหลืองฤดูแล้งของเกษตรกรในและนอกโครงการพัฒนาการผลิตและการตลาดถั่วเหลือง เขตอำเภอเมืองลำปาง จังหวัดลำปาง การศึกษาการยอมรับเทคโนโลยีการผลิตหม่อนไหม เพื่อนำไปปฏิบัติตามในการเพิ่ม ประสิทธิภาพการผลิตในระดับเกษตรกร การศึกษาการยอมรับเทคโนโลยีการผลิตหม่อนไหม เพื่อนำไปปฏิบัติตาม ในการเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตในระดับเกษตรกร
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair