คลังข้อมูลการวิจัยการเกษตรไทย

ผู้แต่ง ศ.ดร.อรอนงค์ นัยวิกุล

เผยแพร่โดย

มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

เผยแพร่เมื่อ 16 มิถุนายน 2552

หน่วยงาน มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

งานวิจัยที่แนะนำ ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร การพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตข้าวนึ่งกล้องเริ่มงอกเพื่อเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ นานาคุณค่าจากข้าว (วารสารอาหาร,51(4)) การประเมินคุณค่าทางโภชนาการของฟาสต์ฟู้ดประเภทต่างๆ นมควาย...กับคุณค่าที่ล้นแก้ว การประเมินคุณค่าทางโภชนาการของฟาสต์ฟู้ดประเภทต่างๆ การพัฒนาเทคโนโลยีวนเกษตรระดับสถานีวิจัยเพื่อการถ่ายทอดองค์ความรู้เชิงบูรณาการ โภชนาการที่ดีสำหรับนักกีฬา ศึกษาระยะดักแด้ไหมที่มีคุณค่าทางโภชนาการ โภชนาการสำหรับวัยทอง

คัดลอก URL

ชื่อเรื่อง:	การพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตข้าวนึ่งกล้องเริ่มงอกเพื่อเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ
ชื่อเรื่อง (EN):	Technology Development of Parboiled Pre-Germinated Brown Rice For Nutritious Food Products
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ:	ศ.ดร.อรอนงค์ นัยวิกุล
บทคัดย่อ:	สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) หรือ สวก. ได้สนับสนุนทุนวิจัยภายใต้โครงการ “การพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตข้าวนึ่งกล้องเริ่มงอกเพื่อเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ” แก่มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษากระบวนการผลิตข้าวนึ่งกล้องเริ่มงอกระดับโรงงานขนาดเล็ก และศึกษาคุณค่าทางโภชนาการหลัก คุณค่าของแร่ธาตุต่างๆ และกระบวนการสังเคราะห์ GABA โดยใช้รหัสยีนควบคุม การศึกษาการแสดงออกของยีนในระหว่างที่ข้าวกำลังงอก โดยใช้ไมโครอาร์เรย์ (microarray) เพื่อศึกษาเครื่องหมายโมเลกุลที่กำหนดแกมมา-แอมิโนบิวทิริกแอซิดของข้าว การผลิตข้าวนึ่งกล้องจากข้าวเปลือกเริ่มงอกเป็นการพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตข้าวนึ่ง เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ และปรับปรุงเนื้อสัมผัส โดยการนำข้าวจำนวน 4 พันธุ์ ได้แก่ ข้าวเจ้าพันธุ์ชัยนาท1 ข้าวพันธุ์สินเหล็ก ข้าวพันุธุ์ไรซ์เบอร์รี และข้าวเหนียวพันธุ์สันป่าตอง 1 ซึ่งมีศักยภาพในการพัฒนาให้เป็นข้าวที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยการพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตข้าวนึ่งทั่วไปให้เป็นข้าวนึ่งกล้อง และข้าวนึ่งกล้องเริ่มงอก โดยการปรับขั้นตอนการขัดสีเป็นการขัดผิวให้เป็นข้าวกล้องที่ยังมีคัพภะติดอยู่ และเพิ่มขั้นตอนการทำข้าวเปลือกเริ่มงอกก่อนนำไปผ่านขั้นตอนการนึ่งเป็นข้าวเปลือกนึ่งทั่วไป ซึ่งวิธีการใหม่นี้จะทำให้ข้าวมีคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มขึ้น จึงมีการพัฒนารูปแบบเทคโนโลยีการผลิตข้าวนึ่งกล้องและข้าวนึ่งกล้องเริ่มงอกระดับโรงงานขนาดเล็กเพื่อเป็นต้นแบบในการถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตที่ถูกต้องเหมาะสม และควบคุมคุณภาพได้สม่ำเสมอ โดยใช้ผลวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการหลัก คือ แกมมา-ออริซานอล และแกมมา-แอมิโนบิวทิริกแอซิด คุณค่าของวิตามิน เช่น วิตามินอี วิตามินบีหนึ่ง ไนอะซีน และวิตามินบีหก และคุณค่าของแร่ธาตุคือ แมกนีเซียม แคลเซียม และเหล็ก ที่เพิ่มขึ้นมากกกว่าข้าวขัดขาวทั่วไป ประโยชน์ที่ได้รับของโครงการจะได้เทคโนโลยีการผลิตข้าวนึ่งกล้องเริ่มงอกระดับโรงงานขนาดเล็ก ข้อมูลคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ข้าวนึ่งกล้องเริ่มงอกแต่ละระยะ รวมทั้งรหัสยีนที่ควบคุมการสร้าง สารกาบา และแนวทางกระตุ้นให้มีการสะสมสูงขึ้นสำหรับเป็นฐานข้อมูลในการปรับปรุงพันธุ์ข้าวให้มีสารกาบา สูง เป็นการเพิ่มศักยภาพของการผลิตข้าวนึ่งกล้องเริ่มงอกในอนาคต โดยมีการทดสอบการยอมรับของผู้บริโภคเพื่อเป็นแนวทางในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารสู่การตลาดเชิงพาณิชย์
บทคัดย่อ:	ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN):	th
เผยแพร่โดย:	มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ:	ข้าวนึ่ง
คำสำคัญ (EN):	Parboiled rice
เจ้าของลิขสิทธิ์:	สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร
ข้อมูลทรัพยสินทางปัญญา
ประเภทIP	ลิขสิทธิ์
รายชื่อสิ่งประดิษฐ์	การพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตข้าวนึ่งกล้องจากข้าวเปลือกเริ่มงอกเพื่อเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ
เลขที่คำขอ	244449
วันที่ยื่นคำขอ	2010-10-01 12:00:00
เลขที่ประกาศ
วันที่จดทะเบียน	2010-12-03 12:00:00
เลขที่จดทะเบียน	ส.8374
วันที่ประกาศ
สถานะปัจจุบัน	เชิงพาณิชย์