สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาขนมขบเคี้ยวจากข้าวเหนียวดำเสริมสมุนไพร
สุนันท์ บุตรศาสตร์ - มหาวิทยาลัยราชภัฏมหาสารคาม
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาขนมขบเคี้ยวจากข้าวเหนียวดำเสริมสมุนไพร
ชื่อเรื่อง (EN): Development of black sticky rice snack fortified with herbals
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สุนันท์ บุตรศาสตร์
บทคัดย่อ: การศึกษาอัตราส่วนผสมของแป้งข้าวกล้องและแป้งข้าวเหนียวดำ ที่ต่างกัน 5 สูตร ได้แก่ สูตร 1 (45:55) สูตร 2 (55:45) สูตร 3 (65:35) สูตร 4 (70:30) และสูตร 5 (75:25) ในการผสิต ขนมขบเคี้ยวเสริมสมุนไพร โดยการอบด้วยตู้อบลมร้อนที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส นาน 20 นาที พบว่า อัตราส่วนที่เหมาะสม คือ สูตร 3 และปรุงรสด้วยน้ำเคลือบคาราเมลเสริมสมุนไพรต่างกัน 2 ชนิด คือ ใบยอ และใบหม่อน ร้อยละ 2 โดยน้ำหนักต่อปริมาตร พบว่า ผสิตภัณฑ์ที่พัฒนาได้มี ค่าแรงกดแตก 5.01 - 5.05 นิวตัน คำกิจกรรมของน้ำอิสระ 0.31 และคะแนนการยอมรับโดยรวม ของผู้บริโภค 6.74 -6.96 อยู่ในเกณฑ์ปานกลาง นอกจากนี้การวิเคราะห์คุณคำทางโภชนาการ พบว่า มีความชื้นร้อยละ 3.35 -3.67 โปรตีนร้อยละ 5.22 -5.34 ไขมันร้อยละ 6.42-6.87 เถ้าร้อย ละ 1.23 -1.39 เยื่อใยร้อยละ 1.07 - 1.19 คาร์โบไฮเดรตร้อยละ 81.91 - 82.31 และการเสริม สมุนไพรใบยอและใบหม่อนทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ได้มีปริมาณแคลเชียมร้อยละ 39.79 - 41.96 ซึ่งสูง กว่ากลุ่มควบคุม และสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในถุงอลูมิเนียมลามิเนตที่อุณหภูมิห้องนาน 30 วัน โดยผลิตภัณฑ์มีความปลอดภัยในการบริโภคโดยพบจำนวนแบคทีเรียทั้งหมด ยีสต์และราน้อยกว่า 10 โคโลนีต่อกรัม คำสำคัญ แผ่นข้าวอบกรอบ ข้าวเหนียวดำ ใบยอ ใบหม่อน
บทคัดย่อ (EN): Study on the mixing between brown rice and black sticky rice flours as five different rations including formula 1 (45:55), formula 2 (55:45), formula 3 (65:35), formula 4 (70:30) and formula 5 (75:25) for production of rice cracker fortified with herbal dried using tray dry oven at 170 C for 20 minutes. It was found that the optimal ratio was formula 3 and then glazed with caramel which fortifying with individual of herbs (Indian mulberry or mulberry leaf at 2% (w/w). The developed products showed the breaking force ranking from 5.01 to 5.03 N, water activity as 0.31 and the acceptance score of consumer was 6.74 -6.96. In addition, the nutrition values of products were percentage moisture content as 3.35-3.67, protein (5.22- 5.34), lipid content (6.42-6.87), ash (1.23-1.29), fiber (1.07h-1.19), carbohydrate (81.91- 82.31) and fortifying herbs showed higher calcium content in products with 39.79 -41.96% compare to control sample. Furthermore, the products could be packed in laminated alumina bag at room temperature for 30 days which showed the minimum bacteria, yeast and mold lower than 10 cfulg samples and could be safety for consumer. Keywords rice cracker, black sticky rice, Indian mulberry leaf, mulberry leaf
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏมหาสารคาม
คำสำคัญ: ภาษาอังกฤษ
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุนันท์ บุตรศาสตร์. "การพัฒนาขนมขบเคี้ยวจากข้าวเหนียวดำเสริมสมุนไพรDevelopment of black sticky rice snack fortified with herbals". มหาวิทยาลัยราชภัฏมหาสารคาม. 2555

สุนันท์ บุตรศาสตร์. "การพัฒนาขนมขบเคี้ยวจากข้าวเหนียวดำเสริมสมุนไพรDevelopment of black sticky rice snack fortified with herbals". มหาวิทยาลัยราชภัฏมหาสารคาม. 2555. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาขนมขบเคี้ยวจากข้าวเหนียวดำเสริมสมุนไพร
สุนันท์ บุตรศาสตร์
มหาวิทยาลัยราชภัฏมหาสารคาม
30 กันยายน 2555
โครงการพัฒนาฐานข้อมูลข้าวเหนียวเพื่อความมั่นคงทางอาหาร โซเดียมกับขนมขบเคี้ยว การสร้างมูลค่าเพิ่มและการพัฒนาภูมิปัญญาการทำกระยาสารทสมุนไพรปรุงรสของกลุ่มแม่บ้านในจังหวัดพิจิตร การผลิตข้าวเหนียวหุงสุกเร็วจากข้าวนึ่งข้าวเหนียวกล้องเพื่ออุตสาหกรรมข้าวแปรรูป หญ้าหวาน สมุนไพรที่มีรสหวาน แต่เปี่ยมไปด้วยคุณค่า การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร การวิจัยและพัฒนาอุปกรณ์ตรวจวัดอัตราการขัดสีข้าว การวิจัยแบบมีส่วนร่วมเพื่อพัฒนากระบวนการผลิตข้าวของชุมชน ตำบลเบิกไพร จังหวัดราชบุรี การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีคอมพิวเตอร์เพื่อส่งเสริมการเพิ่มมูลค่าผลผลิตจากพืชสมุนไพรท้องถิ่น ในพื้นที่สะลวง อำเภอแม่ริม จังหวัดเชียงใหม่ การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีคอมพิวเตอร์เพื่อส่งเสริมการอนุรักษ์ภูมิปัญญาท้องถิ่นด้านการใช้สมุนไพรไทย ในพื้นที่สะลวง อำเภอแม่ริม จังหวัดเชียงใหม่
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair