สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเหลวพลังงานสูงและโปรตีนสูง
Suphamas Satniyom - มหาวิทยาลัยมหิดล
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเหลวพลังงานสูงและโปรตีนสูง
ชื่อเรื่อง (EN): Development of a high-calorie, high-protein liquid diet
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Suphamas Satniyom
บทคัดย่อ: ภาวะการขาดโปรตีนและพลังงานเป็นภาวะทุพโภชนาการที่พบมากในผู้ป่วยที่มีอาการเรื้อรัง และเป็น โรคที่ไม่สามารถรักษาให้หายเป็นปกติได้ ปัจจุบันมีวิธีการต่างๆ เพื่อนำมาแก้ไขปัญหาภาวะการขาดโปรตีน และพลังงาน ในการวิจัยนี้ทำการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเหลวพลังงานสูงและโปรตีนสูง โดยกำหนดให้มี ปริมาณพลังงาน 1.2-1.5 กิโลแคลอรีต่อมิลลิลิตร และโปรตีนไม่น้อยกว่าร้อยละ 20 ของพลังงานรวมทั้ง หมด รวมทั้งกำหนดปริมาณวิตามินและเกลือแร่ไม่น้อยกว่าร้อยละ 2/3 ของปริมาณสารอาหารอ้างอิงที่ควรได้ รับในแต่ละวันสำหรับคนไทย นอกจากนี้ได้มีการคัดเลือกวัตถุดิบที่นำมาใช้เป็นแหล่งของโปรตีนได้แก่ โปรตีนถั่วเหลืองและไข่ไก่ แหล่งของไขมันได้แก่ น้ำมันชนิดโซ่คาร์บอนปานกลางและน้ำมันรำข้าว แหล่ง ของคาร์โบไฮเดรทได้แก่ มอลโทเดกซ์ทรินและซูโครส แหล่งของวิตามินและเกลือแร่ได้แก่ ฟักทองและแค รอท โดยที่ในระหว่างการเตรียมสูตรอาหารเหลวพลังงานสูงและโปรตีนสูงจะทำการตรวจสอบคุณสมบัติทาง กายภาพ คุณค่าทางโภชนาการ คุณภาพผลิตภัณฑ์อาหารทางประสาทสัมผัสและอายุการเก็บรักษา ผลการวิจัยพบว่า สูตรอาหารเหลวพลังงานสูงและโปรตีนสูงที่ได้มีคุณสมบัติทางกายภาพซึ่งอยู่ในเกณฑ์ ที่กำหนด และเมื่อนำสูตรดังกล่าวไปวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการ พบว่ามีปริมาณพลังงาน 1.55 กิโล แคลอรี/มิลลิลิตร และมีร้อยละของการกระจายตัวของพลังงานจากโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรท เท่ากับ 21, 34, และ 45 ตามลำดับ รวมทั้งมีปริมาณวิตามินและเกลือแร่ที่ร้อยละ 70 ของปริมาณสารอาหารอ้างอิงที่ ควรได้รับในแต่ละวันสำหรับคนไทย นอกจากนี้เมื่อนำสูตรดังกล่าวไปแต่งกลิ่นสังเคราะห์ และนำไปทดสอบ การประเมินคุณภาพผลิตภัณฑ์อาหารทางประสาทสัมผัส พบว่ากลิ่นวนิลาได้รับคะแนนการยอมรับสูงที่สุด แตกต่างอย่างไม่มีนัยสำคัญทางสถิติ นอกจากนี้เมื่อนำสูตรดังกล่าวไปหาอายุการเก็บรักษา พบว่าผลิตภัณฑ์ ดังกล่าวมีอายุการเก็บรักษา 10 วันที่อุณหภูมิตู้เย็น ผลการศึกษานี้จะเป็นประโยชน์สำหรับการศึกษาพัฒนาสูตรอาหารเหลวพลังงานสูงและโปรตีนสูงในรูป แบบต่างๆ ต่อไป
บทคัดย่อ (EN): c. The results of this study would benefit from for further of a high-calorie, highprotein formulation.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=126&RecId=3373&obj_id=4891
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยมหิดล
คำสำคัญ (EN): Protein-Energy Malnutrition
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยมหิดล
รายละเอียด: ภาวะการขาดโปรตีนและพลังงานเป็นภาวะทุพโภชนาการที่พบมากในผู้ป่วยที่มีอาการเรื้อรัง และเป็น โรคที่ไม่สามารถรักษาให้หายเป็นปกติได้ ปัจจุบันมีวิธีการต่างๆ เพื่อนำมาแก้ไขปัญหาภาวะการขาดโปรตีน และพลังงาน ในการวิจัยนี้ทำการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเหลวพลังงานสูงและโปรตีนสูง โดยกำหนดให้มี ปริมาณพลังงาน 1.2-1.5 กิโลแคลอรีต่อมิลลิลิตร และโปรตีนไม่น้อยกว่าร้อยละ 20 ของพลังงานรวมทั้ง หมด รวมทั้งกำหนดปริมาณวิตามินและเกลือแร่ไม่น้อยกว่าร้อยละ 2/3 ของปริมาณสารอาหารอ้างอิงที่ควรได้ รับในแต่ละวันสำหรับคนไทย นอกจากนี้ได้มีการคัดเลือกวัตถุดิบที่นำมาใช้เป็นแหล่งของโปรตีนได้แก่ โปรตีนถั่วเหลืองและไข่ไก่ แหล่งของไขมันได้แก่ น้ำมันชนิดโซ่คาร์บอนปานกลางและน้ำมันรำข้าว แหล่ง ของคาร์โบไฮเดรทได้แก่ มอลโทเดกซ์ทรินและซูโครส แหล่งของวิตามินและเกลือแร่ได้แก่ ฟักทองและแค รอท โดยที่ในระหว่างการเตรียมสูตรอาหารเหลวพลังงานสูงและโปรตีนสูงจะทำการตรวจสอบคุณสมบัติทาง กายภาพ คุณค่าทางโภชนาการ คุณภาพผลิตภัณฑ์อาหารทางประสาทสัมผัสและอายุการเก็บรักษา ผลการวิจัยพบว่า สูตรอาหารเหลวพลังงานสูงและโปรตีนสูงที่ได้มีคุณสมบัติทางกายภาพซึ่งอยู่ในเกณฑ์ ที่กำหนด และเมื่อนำสูตรดังกล่าวไปวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการ พบว่ามีปริมาณพลังงาน 1.55 กิโล แคลอรี/มิลลิลิตร และมีร้อยละของการกระจายตัวของพลังงานจากโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรท เท่ากับ 21, 34, และ 45 ตามลำดับ รวมทั้งมีปริมาณวิตามินและเกลือแร่ที่ร้อยละ 70 ของปริมาณสารอาหารอ้างอิงที่ ควรได้รับในแต่ละวันสำหรับคนไทย นอกจากนี้เมื่อนำสูตรดังกล่าวไปแต่งกลิ่นสังเคราะห์ และนำไปทดสอบ การประเมินคุณภาพผลิตภัณฑ์อาหารทางประสาทสัมผัส พบว่ากลิ่นวนิลาได้รับคะแนนการยอมรับสูงที่สุด แตกต่างอย่างไม่มีนัยสำคัญทางสถิติ นอกจากนี้เมื่อนำสูตรดังกล่าวไปหาอายุการเก็บรักษา พบว่าผลิตภัณฑ์ ดังกล่าวมีอายุการเก็บรักษา 10 วันที่อุณหภูมิตู้เย็น ผลการศึกษานี้จะเป็นประโยชน์สำหรับการศึกษาพัฒนาสูตรอาหารเหลวพลังงานสูงและโปรตีนสูงในรูป แบบต่างๆ ต่อไป
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

Suphamas Satniyom. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเหลวพลังงานสูงและโปรตีนสูงDevelopment of a high-calorie, high-protein liquid diet". มหาวิทยาลัยมหิดล. 2548

Suphamas Satniyom. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเหลวพลังงานสูงและโปรตีนสูงDevelopment of a high-calorie, high-protein liquid diet". มหาวิทยาลัยมหิดล. 2548. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเหลวพลังงานสูงและโปรตีนสูง
Suphamas Satniyom
มหาวิทยาลัยมหิดล
2548
การพัฒนาตำรับอาหารไทยแคลเซียมสูง ผลของการเสริมผลิตภัณฑ์อาหารจากธัญพืชและวุ้นน้ำมะพร้าวในผู้ป่วยไขมันในเลือดสูง อิทธิพลของสิ่งแวดล้อมต่อการพัฒนาสายพันธุ์ถั่วเหลืองโปรตีนสูงในประเทศไทย การใช้เอนไซม์ในการผลิตรำข้าวโปรตีนสูง. ผลของภาวะโพรแลคตินในเลือดสูงและอาหารแคลเซียมสูงต่อการดูดซึมแคลเซียมแบบใช้พลังงานในลำไส้เล็กส่วนดูโอดีนัมของหนูขาวที่ถูกตัดรังไข่ พืชอาหารหรือพืชพลังงาน ? ยุทธวิธีการดำรงชีพขอเกษตรกรในที่ราบสูงโคราช การพัฒนาเครื่องมือวัดความสูงต้นไม้เพื่อการสำรวจทรัพยากรป่าไม้ ผลของระดับโปรตีนในอาหารที่ไม่เพียงพอต่อการแสดงออกของยีนตัวขนส่งกรดอะมิโนระบบต่างๆ ที่ระยะการให้น้ำนมสูงในเนื้อเยื่อเต้านมส ผลของอาหารที่มีองค์ประกอบของคาร์โบไฮเดรตที่สูงและต่ำต่อประสิทธิภาพของการออกกำลังกายในม้าแข่ง การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผลิตภัณฑ์สแน็คบาร์เสริมโปรตีนถั่วเหลือง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair