สืบค้นงานวิจัย
การเพิ่มมูลค่าเศษเหลือจากการแปรรูปกุ้งขาวแวนาไม
ปวเรศวร์ อินทุเศรษฐ - กรมประมง
ชื่อเรื่อง: การเพิ่มมูลค่าเศษเหลือจากการแปรรูปกุ้งขาวแวนาไม
ชื่อเรื่อง (EN): Value-Added of White-Shrimp Biowaste From Processing
บทคัดย่อ: บทคัดย่อ วัตถุประสงค์ของโครงการวิจัยนี้ คือ เพื่อศึกษาการเพิ่มมูลค่าเศษเหลือจากการแปรรูปกุ้งขาวแวนาไม(Penaeus vannamei) โดยทำการสกัดไคโตซานจากเปลือกกุ้ง และสกัดโปรตีนไฮโดรไลเสตจากหัวกุ้ง จากนั้นพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ซอสหัวกุ้ง โดยเริ่มจากทดลองสกัดไคโตซานจากเปลือกกุ้งขาว (Penaeus vannamaei) โดยการกำจัดแคลเซียม คาร์บอเนต แล้วกำจัดโปรตีน จากนั้นนำไปแยกหมู่อะเซททิล ด้วยการต้มกับสารละลายด่าง พบว่าผลผลิตไคโตซาน (yield) และค่าความหนืดของไคโตซานที่สกัดได้จากเปลือกกุ้งขาว มีค่า 13.92 % และ 2,827.4 cps ตามลำดับ สำหรับการศึกษาผลของความสดของเปลือกกุ้งขาวต่อคุณสมบัติของไคโตซาน ได้ผลการทดลองคือไคโตซานที่สกัดได้จากเปลือกกุ้งขาวสดมีคุณสมบัติดีกว่าไคโตซานจากเปลือกกุ้งขาวที่ตั้งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน 6 ชั่วโมง โดยมีค่าความหนืดเป็น 2,827.4 cps และเปอร์เซ็นต์ดีอะเซทิลเลชันเท่ากับ 81.39 สูงกว่าไคโตซานที่สกัดจากเปลือกกุ้งขาวไม่สดที่มีค่าความหนืดเป็น 1,610.4 cps และเปอร์เซ็นต์ดีอะเซทิลเลชัน 81.213 ตามลำดับ ทดลองสกัดโปรตีนไฮโดรไลเสตจากหัวกุ้งด้วยเอนไซม์ 3 ชนิดได้แก่ papain flavourzyme และ protamex และโดยการหมักด้วยจุลินทรีย์ lactic acid bacteria (Lactobacillus plantarum) (LAB 541) สภาวะที่ใช้ในการสกัดด้วยเอนไซม์ คือ papain 0.5% pH 6.0 อุณหภูมิ 25 oC นาน 3 ชม. Protamex 1.0% pH 6.0 อุณหภูมิ 50 oC นาน 4 ชม. และ flavourzyme 1.0% pH 7.0 อุณหภูมิ 50 oC นาน 4 ชม. ตามลำดับ ส่วนสภาวะ ที่ใช้ในการหมักด้วย LAB 541 คือควบคุม pH ให้ได้ 5.5 ในช่วง 6 ชั่วโมงแรกของการหมัก และทำการหมักต่อไป 16-18 ชม. จากการทดลองพบว่า โปรตีนไฮโดรไลเสตที่สกัดได้จากการทดลองนี้มีองค์ประกอบของกรดอะมิโนจำเป็น 7 ชนิด โปรตีนไฮโดรไลเสตที่ได้จากการหมักด้วย LAB 541 มีเปอร์เซ็นต์ total-nitrogen มากที่สุด โปรตีนไฮโดรไลเสตที่ได้จากการสกัดด้วย protamex มีค่าเปอร์เซ็นต์ digestion มากที่สุด จากการนำ โปรตีนไฮโดรไลเสตที่สกัดได้ด้วยวิธีต่างๆ มาผลิตผลิตภัณฑ์ซอสหัวกุ้ง ผลการประเมินทางประสาทสัมผัสของซอสหัวกุ้งพบว่า คุณลักษณะทางด้านลักษณะปรากฏ สี กลิ่น และรสชาติ ของซอสหัวกุ้งที่ได้จากโปรตีนไฮโดรไลเสตที่สกัดได้ด้วยวิธีต่างๆ ไม่แตกต่างกัน แต่คุณลักษณะการยอมรับรวมมีค่าแตกต่างกัน คำสำคัญ : คุณสมบัติ ไคโตซาน กุ้งขาว โปรตีนไฮโดรไลเสต การหมัก เอนไซม์ *เกษตรกลาง จตุจักร กรุงเทพฯ ๑๐๙๐๐ โทร. ๐ ๒๙๔๐ ๖๑๓๐-๔๕ e-mail: jongrittiporns@yahoo.com
บทคัดย่อ (EN): The objective of this research was increasing the value of white shrimp (Penaeus vannamei) biowaste from processing. Extraction of chitosan from shrimp shell, extraction of protein hydrolysate from shrimp head and production of shrimp head sauce were studied. Extraction of chitosan from white shrimp shell was done. Calciam carbonate and protein were removed by HCl and NaOH respectively. The obtained chitin was deacetylated to chitosan by boiling in NaOH. The yield and viscosity of chitosan from white shrimp shell were 13.92 % and 2,827.4 cps respectively. The effect of improper storage of white shrimps shell on the property of chitosan were studied. It was found that the property of the freshly extracted (F) chitosan has better than the six-hour delayed at room temperature (6D) chitosan. The viscosity and degree of deacethylation of F-chitosan and 6D-chitosan were 2,827.4 cps, 81.39 and 1,610.4 cps, 81.213 respectively. Protein hydrolysate was extracted from shrimp head by enzyme (papain flavourzyme and protamex) and was fermented with lactic acid bacteria (Lactobacillus plantarum) (LAB 541). The condition was used for extraction were pH6.0 temperature 25 oc 3 hrs. for 0.5% papain pH6.0 temperature 50 oc 4 hrs. for 1 % protamex and pH 7.0 temperature 50 oc 4 hrs. for 1 % flavourzyme respectively. LAB 541 was used for fermented shrimp head. pH 5.5 was controlled for 6 hours at the initial of fermentation. After 16-18 hrs. of fermentation the protein hydrolysate was separated from reactor. Various type of protein hydrolysate which was extracted from shrimp head were analyzed the quality. The result shown that all type of protein hydrolysate which was extracted from shrimp head have 7 of essential amino acid. Protein hydrolysate which was conducted by fermentation LAB 541 has the highest of percent of total-nitrogen. Protein hydrolysate which was extracted by protamex has the highest of percent digestion. New product , shrimp head sauce, was produced from various type of protein hydrolysate. The evaluation of sensory was done in shrimp head sauce. It was found that appearance, color, odor and taste of various type of shrimp head sauce was not different (< 0.05 ) excepted the overall- appearance. Key words : Property, Chitosan, White shrimp (Penaeus vannamei), Protein hydrolysate, Fermentation, Enzyme *Kaset-Klang Chatuchak Bangkok 10900 Tel. 0 2940 6130-45 e-mail: jongrittiporns@yahoo.com
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: กรมประมง
คำสำคัญ: ไคโตซาน
คำสำคัญ (EN): Biowaste
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ปวเรศวร์ อินทุเศรษฐ. "การเพิ่มมูลค่าเศษเหลือจากการแปรรูปกุ้งขาวแวนาไมValue-Added of White-Shrimp Biowaste From Processing". กรมประมง. 2552

ปวเรศวร์ อินทุเศรษฐ. "การเพิ่มมูลค่าเศษเหลือจากการแปรรูปกุ้งขาวแวนาไมValue-Added of White-Shrimp Biowaste From Processing". กรมประมง. 2552. Print.



TARR Wordcloud:
การเพิ่มมูลค่าเศษเหลือจากการแปรรูปกุ้งขาวแวนาไม
ปวเรศวร์ อินทุเศรษฐ
กรมประมง
30 กันยายน 2552
กรมประมง
โครงการพัฒนาผลิตภัณฑ์เพิ่มมูลค่าจากเศษเหลือของการแปรรูปปลาสวาย การพัฒนากระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์มูลค่าเพิ่มจากเศษเหลืออุตสาหกรรมการแปรรูปกุ้งขาว การพัฒนากระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์มูลค่าเพิ่มจากเศษเหลืออุตสาหกรรมการแปรรูปกุ้งขาว การใช้เทคโนโลยี bio-flocs ในการเลี้ยงกุ้งขาวและปลานิลแบบผสมผสาน ปรียบเทียบวิธีการจำแนกชนิด Vibrio vulnificus และ V. parahaemolyticus ในกุ้งขาวแวนนาไม (Litopenaeus vannamei) และผลิตภัณฑ์แช่เยือกแข็ง ด้วยวิธีชีวเคมีและเทคนิคพีซีอาร์ การเสริมกรดอะมิโนจำเป็นบางชนิดในสูตรอาหารปลากะพงขาว กุ้งขาวและกุ้งกุลาดำที่มีการใช้โปรตีนพืชในอัตราสูง การเพิ่มศักยภาพการขนส่ง shRNA ด้วยเปปไทด์ เพื่อใช้ในการป้องกันโรคตัวแดงดวงขาวในกุ้ง การพัฒนานวัตกรรมเพื่อเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์หมี่โคราช การใช้เทคโนโลยีเพื่อผลิตสินค้ามูลค่าเพิ่มและอาหารสัตว์น้ำต้นทุนต่ำ จากเศษเหลือของอุตสาหกรรมแปรรูปปลานิล ประสิทธิภาพของสารสกัดเปลือกมังคุด (Gracinia mangostana, Linn) ในการกำจัดจุลชีพที่ก่อให้เกิดโรคในกุ้งทะเล
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair