สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผลไม้แปรรูปจากลองกอง
จรัญ รอดศรีนาค - มหาวิทยาลัยราชภัฏสุราษฎร์ธานี
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผลไม้แปรรูปจากลองกอง
ชื่อเรื่อง (EN): Development of Processed Fruits from Lansium domesticum, Corr.
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้ได้ศึกษากระบวนการแปรรูปลองกองเป็นผลิตภัณฑ์เยลลี่ วุ้นสวรรค์ ไวน์และน้าส้มสายชูหมัก ผลการศึกษาพบว่าเยลลี่ลองกอง สูตรที่มีส่วนผสมของน้าลองกอง 25.2 มิลลิลิตร ผสมน้า 31.1 มิลลิลิตร น้าตาล 35 กรัม เจลาติน 2.2 กรัม และ กรดซิตริก 0.5 กรัม มีคุณภาพตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน 342/2547 และได้คะแนนประเมินด้านประสาทสัมผัสมากที่สุด คุณสมบัติด้านเคมี เช่น ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด 4.7 องศาบริกซ์ พีเอช 3.2 คุณค่าทางโภชนาการประกอบด้วย โปรตีน ไขมัน ความชื้น เถ้า เยื่อใย และ คาร์โบไฮเดรต เท่ากับร้อยละ 2.06, 0.05, 55.64, 0.14, 1.63 และ 42.11 ตามลาดับ และให้พลังงานทั้งหมด 177.13 กิโลแคลอรี่ เชื้อจุลินทรีย์และเชื้อรามีน้อยกว่า 10 cfu/g การศึกษาการแปรรูปลองกองเพื่อผลิตวุ้นสวรรค์โดยเชื้อสายพันธุ์ Acetobacter xylinum ในสูตรอาหารที่ประกอบเหล้าขาว 17 มิลลิลิตร ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด 4 องศา บริกซ์ ปริมาณกรด 0.1 เปอร์เซ็นต์ ปรับปริมาตรให้ได้ 600 มิลลิลิตรด้วยน้าลองกอง บ่มที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 7 วัน เชื้อดังกล่าวผลิตแผ่นวุ้นหนาสูงสุด 0.46?0.00 เซนติเมตร มีคุณสมบัติทางกายภาพ เช่น ค่าความแข็ง เท่ากับ 0.98 Kg แผ่นวุ้นมีความยืดหยุ่น สีครีม ไม่พบเชื้อ Staphylococcus aureus, Escherichia coli และยีสต์รา เมื่อเก็บไว้เป็นเวลา 14 วัน นอกจากนี้ได้นาลองกองมาผลิตไวน์ โดยนาน้าลองกองมาปรับปริมาณกรดและน้าตาล ที่อัตราส่วน 0.5 : 200 หมักโดย Sacchareomyces cerevisiae พบว่าไวน์ลองกองผลิตแอลกอฮอล์ 13 เปอร์เซ็นต์ เมื่อนาไวน์ลองกองสูตรดังกล่าวมาผลิตน้าส้มสายชูหมัก โดยนาไวน์ลองกองมาปรับปริมาณแอลกอฮอล์ให้ได้เท่ากับ 10 เปอร์เซ็นต์ ผสมหัวเชื้อ Acetobacter aceti ในอัตราส่วน 1 : 1 จากนั้นเติมน้าส้มสายชูกลั่น 25 เปอร์เซ็นต์โดยปริมาตร หมักเป็นเวลา 10 วัน ได้ผลิตภัณฑ์น้าส้มสายชูหมักที่มีปริมาณกรดแอซิติก 1.08 กรัมต่อ 100 มิลลิลิตร จึงไม่เป็นไปตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน ผลการประเมินความพึงพอใจของผู้บริโภคต่อการออกแบบฉลากเยลลี่ วุ้นสวรรค์ และไวน์ พบว่ากลุ่มตัวอย่างที่ประเมินให้ความนิยมฉลากเยลลี่และวุ้นสวรรค์แบบที่ 2 และฉลากไวน์แบบที่ 8 สูงสุด เนื่องจากมีความกะทัดรัด สั้น จดจาได้ง่าย ซึ่งบ่งบอกได้ถึงคุณสมบัติที่สาคัญของผลิตภัณฑ์ได้ และฉลากสามารถนาเสนอข้อมูลครบและชัดเจน ส่วนการถ่ายทอดองค์ความรู้การแปรรูปลองกองเป็นผลิตภัณฑ์เยลลี่ลองกอง แก่ผู้เข้าอบรมจานวน 49 คน พบว่าการยอมรับต่อผลิตภัณฑ์เยลลี่ลองกองความชอบรวม เท่ากับ 6.54?0.6
บทคัดย่อ (EN): This research study is the processing of jelly, bacterial cellulose, wine and vinegar product from longkong. The results showed that formula recipe for longkong jelly containing 25.2 ml of longkong juice, 31.3 ml water, 35 g sugar, 2.2 g gelatin and 0.5 g citric acid. This recipe was qualified for 342/2547 standard quality products and has also been voted the most sensory evaluation. The chemical analysis of the jelly contained 47?Brix of total soluble solids with pH of 7.2. The nutritional value of protein, lipid, moisture, ash, crud fiber and carbohydrate was 2.06, 0.05, 55.64, 0.14, 1.63 and 42.11 percent, respectively. The total energy was 177.13 kcal. The microorganisms (TPC) including yeast and mold were < 10 cfu/g. The utilization of longkong for production of bacterial cellulose by Acetobacter xylinum was studied. The medium containing 17 ml Thai rice whisky, 4 ?Brix of total soluble solids and 1% acid, and longkong juice to the total volume of 600 ml. The maximum thickness of bacterial cellulose produced by Acetobacter xylinum was 0.46?0.00 cm, in 7 days. The physical properties were analyzed. The hardness value was 0.98 N and gel strength. The bacterial cellulose showed the elastic surface with the creamy colour. However, Staphylococcus aureus , Escherichia coli, yeast, and mold were not found at 14 days after the storage. Moreover, the longkong wine production was also juice adjusted acid/sugar to the ratio of 0.5:200. The wine fermented with Saccharomyces cerevisiae contained the maximum alcohol of 13 percent. Wine vinegar was prepared by using the alcohol of the finished longkong wine was adjusted to 10 percent before added the Acetobacter aceti starter at the ratio 1:1 and 25 percent of distilled vinegar, incubated 10 days at room temperature. The wine vinegar contained 1.08 g acetic acid per 100 ml which was not qualified by the standard quality product. For the satisfaction survey, the customers were satisfied with the jelly and bacterial cellulose package logo Design No. 2, and wine package logo Design No.8 since the logos are easily-recognized, outstanding and the package logo can certainly identify the products and their specifications. Therefore, the logo can inclusively and directly present the details of the crafts. The knowledge of Jelly product from longkong was transferred to the community. All 49 participants found that the overall was 6.54?0.6
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dric.nrct.go.th/Search/SearchDetail/292456
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏสุราษฎร์ธานี
คำสำคัญ: เยลลี่
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

จรัญ รอดศรีนาค. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผลไม้แปรรูปจากลองกองDevelopment of Processed Fruits from Lansium domesticum, Corr.". มหาวิทยาลัยราชภัฏสุราษฎร์ธานี. 2556

จรัญ รอดศรีนาค. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผลไม้แปรรูปจากลองกองDevelopment of Processed Fruits from Lansium domesticum, Corr.". มหาวิทยาลัยราชภัฏสุราษฎร์ธานี. 2556. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผลไม้แปรรูปจากลองกอง
จรัญ รอดศรีนาค
มหาวิทยาลัยราชภัฏสุราษฎร์ธานี
30 กันยายน 2556
ปัจจัยก่อนและหลังการเก็บเกี่ยวที่มีผลต่อการส่งออกลองกองไปประเทศจีนโดยทางเรือ การขนส่งลองกองเพื่อการส่งออกในระดับการค้าไปประเทศจีนโดยทางเรือ การขนส่งลองกองเพื่อการส่งออกในระดับการค้าไปประเทศจีนโดยทางเรือ ศึกษาการควบคุมศัตรูลองกองแบบผสมผสานในจังหวัดนราธิวาส ศึกษาการจัดการดินที่เหมาะสมต่อการเพิ่มผลผลิตลองกองในกลุ่มชุดดินที่ 53 ศึกษาการแปรรูปผลิตภัณฑ์ลองกองกวนชนิดแผ่น โครงการวิจัยการพัฒนาพันธุ์ลองกองและเทคโนโลยีที่เหมาะสม การคงอยู่ของเชื้อรา Metarhizium anisopliae PSUM04 บนต้นลองกองเพื่อการควบคุมหนอนกินใต้ผิวเปลือกลำต้นลองกอง ผลของสารเคลือบผิวแคลเซียมคาร์บอเนตนาโนพาทิเคิลร่วมกับสารสกัดจากเปลือกลองกองต่อคุณภาพและการเกิดสีน้ำตาลของผลลองกองหลังการเก็บเกี่ยว ชุดโครงการวิจัยและพัฒนาการผลิตลองกอง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair