สืบค้นงานวิจัย
การผลิตแอคทีฟฟิล์มที่มีส่วนประกอบของสารแอนตี้ออกซิแดนท์และสารต่อต้านจุลินทรีย์จากพืช และการประยุกต์ใช้กับผลิตภัณฑ์ปลาทอด
พีรยา โชติถนอม - มหาวิทยาลัยมหาสารคาม
ชื่อเรื่อง: การผลิตแอคทีฟฟิล์มที่มีส่วนประกอบของสารแอนตี้ออกซิแดนท์และสารต่อต้านจุลินทรีย์จากพืช และการประยุกต์ใช้กับผลิตภัณฑ์ปลาทอด
ชื่อเรื่อง (EN): Production of Active FilmsIncorporated with Plant Extract and Their Application to Fried Fish-Fillets
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: พีรยา โชติถนอม
บทคัดย่อ: ppm งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาคุณสมบัติของสารสกัดเปลือกมังคุดที่ผ่านการ ทำแห้งแบบระเหิด ในการเป็นสารต้นออกซิเดชันและศึกษาคุณสมบัติของแผ่นฟิล์มบริ โภคได้จาก Sodium caseinate (NaCas) และ Carboxy methy! cellulose (CMC) และผลกระทบของสารสกัด เปลือกมังคุดที่มีต่อคุณสมบัติของแผ่นฟิล์ม และการประยุกต์ใช้กับผลิตภัณฑ์ปลาทอด ผลการ ทคลองพบว่าสารสกัดมีปริมาณสารประกอบฟินอลิกและแอนโชไซยานินส์เท่ากับ 2,430.7 และ 484.26 mg/100g ตามลำดับ เมื่อทดสอบความสามารถในการต้นอนุมูลอิสระด้วยวิธี DPPH พบว่า มีค่าการยับยั้งอนุมูลอิสระที่คิดเป็นค่า 50s ibibitory concentration (ICs0) เท่ากับ 599.6 ppm ฟิล์ม CMC มีคุณสมบัติการยึดตัว ความหนาและป้องกันการซึมผ่านของไอน้ำสูงกว่าฟิล์ม NaCas ขณะที่มีค่าการต้านแรงดึงและประสิทธิภาพการซึมผ่านออกซิเจนต่ำกว่า แต่มีค่าการต้านไขมันและ น้ำมันไม่แตกต่างกัน (1 0.05) ผลการศึกษาผลกระทบของสารสกัดต่อคุณสมบัติเชิงหน้ที่ของ ฟิล์มพบว่าการเดิมสารสกัด ทำให้ฟิล์มมีคุณสมบัติด้อยลง และพบว่าฟิถัมจากCMC ไม่สามารถ ออกฤทธิ์ค้านอนุมูลอิสระได้ เมื่อเปรียบเทียบกับฟิล์ม N.C.S ที่มีสารสกัดปริมาณ 625 - 3,500 ผลจากการทดลองทำให้เลือกฟิล์ม NaC-s ที่ใส่ส่วนผสมของสารสกัดที่ 1,250 ppm ไป ประยุกต์ใช้กับผลิตภัณฑ์ปลาทอด แต่ได้ทำการปรับปรุงคุณสมบัติฟิล์มเพิ่มเดิม โดยการศึกษาผล นั้นทำให้ค่าแรง ของการเติมความเข้มข้นและ Beewax พบว่าการเพิ่มความเข้มข้น และ Beewax ต้านการดึงขาด เปร์เซ็นต์การยืดตัวเพิ่มสูงขึ้นขณะเดียวกันค่การซึมผ่านของไอน้ำจะค่าลดลง และการเพิ่มความเข้มขั้นของสารละลายฟิล์ม มีผลต่อความสามารถในการปลดปล่อยสาร แอนตี้ออกซิแคนท์ของแผ่นฟิล์ม ผลจากการทคลองยังไม่สามรถสรุปได้ว่าสารสกัดบนแผ่นท ฟิล์มช่วยยับยั้งการเจริญเดิบ โตของจุลินทริย์ในเนื้อผลิตภัณฑ์ปลาทอดแต่มิประสิทธิภาพชะลอการ เกิดออกซิเดชัน
บทคัดย่อ (EN): The objective of this study was to investigate antioxidant property of mangosteen peel extract and the effect of the extract on properties of edible films, sodium casein ate (NaCas) and carboxymethy1 cellulose (CMC). The applicati ion of obtained films to fried fish was also studies. The total phenolic a and total anthocyanin conten ent of the extract were 2430.47 and 484.26 mg/100g respectively. The antioxidant capacity in a term of 50 % inhibitory con tion (IC,) was 599.6 ppm. The CMC film showed better quality of film extensibility, thi ness, water vapour r and oxygen permeability than the NaCas film. The fat and oil resistant t values were not significantly different (P>0.05). How ver, infusion of the extract caused the modification of film properties. The lower functionality was found. The CMC film could not exhibit the antioxidant function, compared with NaCas film at 625-2500 ppm of extract t cooperation. Therefore, the NaCas film wax and increasing with mango steen peel ex xtract was applied to fried fish samples. Using of beew in film tration used to improve the strength, extensibility, and water I vapour permeability properties, and antioxidant capacity of the NaCas film. There was antioxidant effect of NaCas film with the extract on the fried fish but the effect on the microbial inhibition cloud not be concluded.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยมหาสารคาม
คำสำคัญ: ปลาทอด
คำสำคัญ (EN): active packaging
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

พีรยา โชติถนอม. "การผลิตแอคทีฟฟิล์มที่มีส่วนประกอบของสารแอนตี้ออกซิแดนท์และสารต่อต้านจุลินทรีย์จากพืช และการประยุกต์ใช้กับผลิตภัณฑ์ปลาทอดProduction of Active FilmsIncorporated with Plant Extract and Their Application to Fried Fish-Fillets". มหาวิทยาลัยมหาสารคาม. 2552

พีรยา โชติถนอม. "การผลิตแอคทีฟฟิล์มที่มีส่วนประกอบของสารแอนตี้ออกซิแดนท์และสารต่อต้านจุลินทรีย์จากพืช และการประยุกต์ใช้กับผลิตภัณฑ์ปลาทอดProduction of Active FilmsIncorporated with Plant Extract and Their Application to Fried Fish-Fillets". มหาวิทยาลัยมหาสารคาม. 2552. Print.



TARR Wordcloud:
การผลิตแอคทีฟฟิล์มที่มีส่วนประกอบของสารแอนตี้ออกซิแดนท์และสารต่อต้านจุลินทรีย์จากพืช และการประยุกต์ใช้กับผลิตภัณฑ์ปลาทอด
พีรยา โชติถนอม
มหาวิทยาลัยมหาสารคาม
30 กันยายน 2552
การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร โครงการวิจัยเทคโนโลยีการผลิตและการใช้สารสกัดจากพืชทดแทนสารเคมี การผลิตมังคุดผิวมันโดยใช้สารสกัดจากพืช บูรณาการการผลิตข้าวเพื่อเพิ่มผลผลิตและลดต้นทุนการผลิตโดยใช้จุลินทรีย์และสารสกัดจากพืชในพื้นที่ภาคเหนือตอนล่าง การใช้สารสกัดจากพืชในการควบคุมโรคไหม้ของข้าว การพัฒนาประสิทธิภาพกระบวนการผลิตหนังปลาทอดสำหรับผลิตภัณฑ์โอท๊อป ความสามารถในการกันหืนของสารสกัดจากพืชท้องถิ่นที่บริโภคได้ในน้ำมันพืช มหัศจรรย์สารสีจากจุลินทรีย์ ผลของสารชีวินทรีย์และสารสกัดจากพืชต่อแมลงศัตรูข้าวและศัตรูธรรมชาติในนาข้าวอินทรีย์ การควบคุมโรคผลเน่าของส้มโดยใช้น้ำส้มควันไม้และสารสกัดจากพืชสมุนไพรบางชนิด
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair