สืบค้นงานวิจัย
ปัญหาพิเศษเรื่องการศึกษาหาปริมาณกัวกัมที่เหมาะสมในการปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ขนมจันจากแป้งข้าวเจ้า
วาสนา นาราศรี - มหาวิทยาลัยราชภัฏจันทรเกษม
ชื่อเรื่อง: ปัญหาพิเศษเรื่องการศึกษาหาปริมาณกัวกัมที่เหมาะสมในการปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ขนมจันจากแป้งข้าวเจ้า
ชื่อเรื่อง (EN): Study on optimum quantity of guar gum to improve the quality of Khomjeen product from Rice Flour
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: วาสนา นาราศรี
บทคัดย่อ: บท คัด ย่อ เรึ่อง : การศึกษาหาปริมาณกัวกัมที่เหมาะสมในการปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ขนมจีน จากแป้งข้าวเ(า sณdyon> *ึ ๗Q_h1wofG_G_tolmprovcิ eQึ i of nomjป็ก pr๒uct ๒mm1ce FIOฌ โดย : นางสาววาสนา นาราศรี ชื่่รญฌา : ปริญญาวิทยาmสตรบัณฑิต cวทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร) อใจใรย์ที่ ร์กษา : อาจารย์กาญจนา เนตรสำราญู การทดลองครั้งนี้เป็นการศึกษาหาปริมาณกัวกัมที่เหมาะสมในการปรับปรุงคุณภาพ ผลิตภัณฑ์ขนมจีนจากแป้ข้าวเจ้า โดยวางแผนการทดลองแบบสุ่มในบล็อกสมบูรณ์ (Randomized complete Blok Dcsign RCBD)ซึ่งแบ่งการทดลองเป็น 5 หน่วยการทดลอง (treatment ) รวม ทั้งสิ้น 3 ซ้ำ (blok) โดยใช้ปริมาณกัวกัม 0% 0.3% 0.4% 0.5% และ 0.6% ของน้ำหนักแป้ง แล้ว นำมาวิเคราะห์คุณภาพทางเคมี กายภาพ จุลินทรีย์ และประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส จากการศึกษาปริมาณกัวกัมทึ่เหมาะสมในการปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ขนมจีนจาก แป้งข้าวเจ้า พบว่า ปริมาณกัวกัมทีเหมาะสม คือ 0.4% ของน้ำหนักแป้ง โดยแป้งข้าวเจ้าสำเร็จรูป ผสมกัวกัมทึได้มีค่าความหนืดสูงสุด (peak viscosity )2848.10RVU และ ค่าการคืนตัว (setback from peak) 1282.67RVU ขนมจีนจากแป้งข้าวเจ้าที่ผลิตได้มีค่าประมาณความชื้น 74.88%โปรตีน 2.22% ค่าความเป็นกรค -ด่าง (PH) 5.92 ค่าแรงดึง 0.109N ค่าความถนัดของน้ำแป้งผสม 849145.58 cp. ค่าความสว่าง (L*) 77.77 ค่าสีแดง (a*) - 2.66 ค่าสีเหลือง (b*) 8.89 ปริมาณ จุลินทรึย์ทั้งหมด เป็นไปตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนขนมจีน (มผช.500/2547) ทีกำหนดไว้ คือ มีปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดไม่เกิน l x 1o CFU/g โดยมีปริมาณยีสต์และรา 1.3 x 1o CFU/gและ จากการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส พบว่า ผู้ชิมให้การยอมรับสูงสุด เมื่อเปรียบเทียบกับ การใช้ปริมาณกัวกัม 0.3%0.5%และ 0.6%ของน้ำหนักแป้ง และ พบว่าไม่มีความแตกต่างทางสถิติ กับหน่วยการทดลองควบคุม ทีระดับ0.01 ในด้านเนื้อสัมผัสและความชอบรวม
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=31&RecId=617&obj_id=7064
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏจันทรเกษม
คำสำคัญ: ว.จ.664.75
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยราชภัฏจันทรเกษม
รายละเอียด: บท คัด ย่อ เรึ่อง : การศึกษาหาปริมาณกัวกัมที่เหมาะสมในการปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ขนมจีน จากแป้งข้าวเ(า sณdyon> *ึ ๗Q_h1wofG_G_tolmprovcิ eQึ i of nomjป็ก pr๒uct ๒mm1ce FIOฌ โดย : นางสาววาสนา นาราศรี ชื่่รญฌา : ปริญญาวิทยาmสตรบัณฑิต cวทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร) อใจใรย์ที่ ร์กษา : อาจารย์กาญจนา เนตรสำราญู การทดลองครั้งนี้เป็นการศึกษาหาปริมาณกัวกัมที่เหมาะสมในการปรับปรุงคุณภาพ ผลิตภัณฑ์ขนมจีนจากแป้ข้าวเจ้า โดยวางแผนการทดลองแบบสุ่มในบล็อกสมบูรณ์ (Randomized complete Blok Dcsign RCBD)ซึ่งแบ่งการทดลองเป็น 5 หน่วยการทดลอง (treatment ) รวม ทั้งสิ้น 3 ซ้ำ (blok) โดยใช้ปริมาณกัวกัม 0% 0.3% 0.4% 0.5% และ 0.6% ของน้ำหนักแป้ง แล้ว นำมาวิเคราะห์คุณภาพทางเคมี กายภาพ จุลินทรีย์ และประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส จากการศึกษาปริมาณกัวกัมทึ่เหมาะสมในการปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ขนมจีนจาก แป้งข้าวเจ้า พบว่า ปริมาณกัวกัมทีเหมาะสม คือ 0.4% ของน้ำหนักแป้ง โดยแป้งข้าวเจ้าสำเร็จรูป ผสมกัวกัมทึได้มีค่าความหนืดสูงสุด (peak viscosity )2848.10RVU และ ค่าการคืนตัว (setback from peak) 1282.67RVU ขนมจีนจากแป้งข้าวเจ้าที่ผลิตได้มีค่าประมาณความชื้น 74.88%โปรตีน 2.22% ค่าความเป็นกรค -ด่าง (PH) 5.92 ค่าแรงดึง 0.109N ค่าความถนัดของน้ำแป้งผสม 849145.58 cp. ค่าความสว่าง (L*) 77.77 ค่าสีแดง (a*) - 2.66 ค่าสีเหลือง (b*) 8.89 ปริมาณ จุลินทรึย์ทั้งหมด เป็นไปตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนขนมจีน (มผช.500/2547) ทีกำหนดไว้ คือ มีปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดไม่เกิน l x 1o CFU/g โดยมีปริมาณยีสต์และรา 1.3 x 1o CFU/gและ จากการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส พบว่า ผู้ชิมให้การยอมรับสูงสุด เมื่อเปรียบเทียบกับ การใช้ปริมาณกัวกัม 0.3%0.5%และ 0.6%ของน้ำหนักแป้ง และ พบว่าไม่มีความแตกต่างทางสถิติ กับหน่วยการทดลองควบคุม ทีระดับ0.01 ในด้านเนื้อสัมผัสและความชอบรวม
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

วาสนา นาราศรี. "ปัญหาพิเศษเรื่องการศึกษาหาปริมาณกัวกัมที่เหมาะสมในการปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ขนมจันจากแป้งข้าวเจ้าStudy on optimum quantity of guar gum to improve the quality of Khomjeen product from Rice Flour". มหาวิทยาลัยราชภัฏจันทรเกษม. 2548

วาสนา นาราศรี. "ปัญหาพิเศษเรื่องการศึกษาหาปริมาณกัวกัมที่เหมาะสมในการปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ขนมจันจากแป้งข้าวเจ้าStudy on optimum quantity of guar gum to improve the quality of Khomjeen product from Rice Flour". มหาวิทยาลัยราชภัฏจันทรเกษม. 2548. Print.



TARR Wordcloud:
ปัญหาพิเศษเรื่องการศึกษาหาปริมาณกัวกัมที่เหมาะสมในการปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ขนมจันจากแป้งข้าวเจ้า
วาสนา นาราศรี
มหาวิทยาลัยราชภัฏจันทรเกษม
2548
อิทธิพลของเวลาและวิธีปลูกข้าวนาปีที่เหมาะสมในสภาพปลูกล่าช้า งานวิจัยเรื่อง ข้าวหอมมะลิเสริมสมุนพรไทยพื้นบ้านภายในท้องถิ่น การพัฒนาข้าวเจ้าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารว่าง ศึกษาอัตราส่วนที่เหมาะสมในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบเสริมคุณค่า โครงการวิจัยผลิตภัณฑ์จักสานและดอกไม้ประดิษฐ์โครงการหนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์ การวิจัยและพัฒนาบรรจุภัณฑ์ขนมไทย จังหวัดอ่างทอง การวิเคราะห์หาปริมาณอะมิโลสของข้าวสารด้วยเทคนิค รายงานผลการวิจัยเรื่อง การออกแบบบรรจุภัณฑ์ของตกแต่งจากไม้มะขามเทศ จังหวัดเพชรบูรณ์ ผลของชนิดและปริมาณของแป้งที่ใช้ต่อคุณภาพของลูกชิ้นปลานิล โครงการวิจัยผลิตภัณฑ์ผ้าทอมือ โครงการหนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair