สืบค้นงานวิจัย
ผลของการให้ความร้อนต่อคุณภาพของผลเมลอนพันธุ์ซันสวีทในจังหวัดสระแก้วระหว่างการเก็บรักษา
กัญญารัตน์ เหลืองประเสริฐ - ไม่ระบุหน่วยงาน
ชื่อเรื่อง: ผลของการให้ความร้อนต่อคุณภาพของผลเมลอนพันธุ์ซันสวีทในจังหวัดสระแก้วระหว่างการเก็บรักษา
ชื่อเรื่อง (EN): Effect of hot water treatments on quality of ‘Sun sweet’ melon fruit in sakaeo province during storage
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: กัญญารัตน์ เหลืองประเสริฐ
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Kanyarat Lueangprasert
บทคัดย่อ: การศึกษาผลของการให้ความร้อนต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของผลเมลอนพันธุ์ซันสวีทระหว่างการเก็บ รักษา โดยแช่ผลในน้ำร้อนที่อุณหภูมิแตกต่างกัน 4 ระดับ ได้แก่ 55, 60, 65 และ 70*ซ เป็นเวลา 45 นาที เปรียบเทียบกับ ชุดควบคุม (อุณหภูมิห้อง; 28 + 2*ซ) และนำไปเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5 + 2"ซ ความชื้นสัมพัทธ์ 84% สุ่มวิเคราะห์ผลเมลอน ทุกๆ 3 วัน เป็นเวลา 15 วัน พบว่าความร้อนที่เหมาะสมที่สุดในการเปลี่ยนแปลงคุณภาพเมลอนคือ อุณหภูมิ 60*ซ โดยช่วย ลดอัตราการหายใจให้ต่ำลง มีปริมาณของแข็งทั้งหมดที่ละลายน้ำได้เพิ่มขึ้น สอดคล้องกับการสูญเสียน้ำหนักการรั่วไหล ของสารอิเล็กโทรไลต์ และค่าสี (Hue value; H') ของเนื้อผลเพิ่มขึ้นเมื่อเปรียบเทียบกับชุดควบคุม ค่าความแน่นเนื้อของ ผลมีค่าน้อยกว่าชุดควบคุมเล็กน้อยและมีค่าแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติจากชุดควบคุม อุณหภูมิ 60ซ ไม่ส่งผลต่อ การเปลี่ยนแปลงของปริมาณกรดอินทรีย์ที่ไตเตรทได้ ค่าความสว่างและความเข้มของสีเนื้อ รวมทั้งการประเมินคุณภาพ ในการบริโภคพบว่าไม่มีผลกระทบต่อคุณภาพในการบริโภคตลอดการเก็บรักษาซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติโดยมีความหวานเพิ่ม ขึ้นและเนื้อสัมผัสไม่แตกต่างจากชุดควบคุม
บทคัดย่อ (EN): The effect of hot water treatments on quality change of ‘Sun sweet’ melon fruit during storage was investigated. Whole fruits were treated for 45 minutes in heated water at 55, 60, 65 and 70°C which compared with control (28 ± 2°C). After treatment, the fruit were stored at 5 ± 2°C and 84% relative humidity. Fruits were analysed at 3 days intervals during storage for 15 days. It was found that hot water treatment at 60°C was the most effective heat treatment on melon fruit quality by reducing respiration rate. Total soluble solids content was increased coincided with increasing in weight loss, electrolyte leakage and Hue value (H°) compared with the control. Firmness was slightly decreased and significantly from control. Temperature of 60°C had no effect on titratable acidity, L* and C* values. Furthermore, the quality evaluationin consumption showed no negative effect on consumption quality throughout storage.Heated fruit had better flavor via higher sweetnessand not different texture compared with control fruit.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
จำนวนหน้า: 6
เอกสารแนบ: https://ag2.kku.ac.th/kaj/PDF.cfm?filename=F_008.pdf&id=1538&keeptrack=6
คำสำคัญ: การรั่วไหลของสารอิเล็กโทรไลต์
คำสำคัญ (EN): electrolyte leakage
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

กัญญารัตน์ เหลืองประเสริฐ. "ผลของการให้ความร้อนต่อคุณภาพของผลเมลอนพันธุ์ซันสวีทในจังหวัดสระแก้วระหว่างการเก็บรักษาEffect of hot water treatments on quality of ‘Sun sweet’ melon fruit in sakaeo province during storage". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2557

กัญญารัตน์ เหลืองประเสริฐ. "ผลของการให้ความร้อนต่อคุณภาพของผลเมลอนพันธุ์ซันสวีทในจังหวัดสระแก้วระหว่างการเก็บรักษาEffect of hot water treatments on quality of ‘Sun sweet’ melon fruit in sakaeo province during storage". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2557. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของการให้ความร้อนต่อคุณภาพของผลเมลอนพันธุ์ซันสวีทในจังหวัดสระแก้วระหว่างการเก็บรักษา
กัญญารัตน์ เหลืองประเสริฐ
ไม่ระบุผู้เผยแพร่
2557
ผลของกัมอารบิกที่มีผลต่อคุณภาพหลังการเก็บเกี่ยวทุเรียนหลงลับแลเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ ผลของปุ๋ยเคมีและน ผลของการเคลือบเมล็ดพันธุ์ร่วมกับสารเรืองแสง Rhodamin-B ต่อคุณภาพหลังการเก็บรักษาในสภาพแวดล้อมที่ต่างกันของเมล็ดพันธุ์มะเขือเทศลูกผสม ผลของการใช้โอโซนต่อคุณภาพของเนื้อปูม้านึ่งในระหว่างการเก็บรักษา โดยการแช่เย็น ผลของสภาพการเก็บรักษาภายใต้สภาวะปิดความดันต่ำที่มีต่อคุณภาพเมล็ดพันธุ์ข้าวและแมลงในโรงเก็บ ผลของการห่อผลที่มีต่อคุณภาพของมะม่วงพันธุ์มหาชนก ผลของอุณหภูมิในการเก็บรักษาต่อการเปลี่ยนแปลงความหนืด ของข้าวพันธุ์ต่างๆ การศึกษาเพื่อพัฒนาคุณภาพการเก็บรักษาลำไยแห้ง คุณภาพและระยะเวลาการเก็บรักษาไข่แดงเค็มอบพร้อมปรุง ผลของไคโตซานต่อคุณภาพหลังเก็บเกี่ยวและอายุการเก็บรักษาของ หน่อไม้ฝรั่ง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair