สืบค้นงานวิจัย
การพาสเจอร์ไรซ์ในอุตสาหกรรมอาหารด้วยสนามไฟฟ้าแบบพัลส์
นิติพงศ์ ปานกลาง - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี
ชื่อเรื่อง: การพาสเจอร์ไรซ์ในอุตสาหกรรมอาหารด้วยสนามไฟฟ้าแบบพัลส์
ชื่อเรื่อง (EN): Pasteurization in Food Industry with Pulse Electric Field
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: นิติพงศ์ ปานกลาง
บทคัดย่อ: ชุดโครงการวิจัยนี้ ทำการศึกษาวิจัยถึงผลกระทบของสนามไฟฟ้าแบบพัลส์ที่มีต่อเชื้อจุลินทรีย์ในอาหาร เหลวตามกระบวนการอิล็กโตรโพเรชั่น ภายใต้แผนงานวิจัยอันประกอบด้วยรงการวิจัยย่อย 2 โครงการ ได้แก่ โครงการการศึกษาผลกระทบของสนามไฟฟ้าแบบพัลส์ต่อเชื้อจุสินทรีย์ในอาหารเหลว และ โครงการการพัฒนา ชุดกำเนิดสนามไฟฟ้าแบบพัสส์สำหรับการพาสเจอร์ไรซ์อาหารเหลว จากการศึกษาผลกระทบของสนามไฟฟ้าแบบ พัลส์ที่มีต่อเชื้อจุสินทรีย์ พบว่า เมื่อเชื้อจุสินทรีย์ได้รับสนามไฟฟ้าแบบพัลส์จะทำให้เกิดแรงดันไฟฟ้าตกคร่อมเยื้อ หุ้มเซลล์ กรณีที่แรงดันไฟฟ้าตกคร่อมเยื้อหุ้มเซลล์มีค่าสูงเกินกว่าค่าความคงทนไดอิเด็กตริกของเยื้อหุ้มเซลล์ เยื่อ หุ้มเซลล์หรือผนังเซลล์จะเกิดรูพรุนและจะนำไปสู่กระบนการตายของเซลล์ เนื่องจากเกิดการถ่ายเทของเหลว ระหว่างภายในและภายนอกเซลล์ของเชื้อจุสินทรีย์ ระดับแรงดันไฟฟ้า จำนวนพัลส์ และรูปร่างลักษณะของอิเล็ก โตรดภายในแชมเบอร์สนามไฟฟ้ามีความสำคัญโดยตรงกับอัตราการรอดชีพของยีสต์ในอาหารเหลว โครงการการพัฒนาชุดกำเนิดสนามไฟฟ้แบบพัลส์สำหรับการพาสเจอร์ไรซ์อาหารเหลว ได้พัฒนาวงจรกำเนิด พัลส์แรงดันไฟฟ้าสำหรับการสร้างสนามไฟฟ้แบบพัลส์ความถี่ 10 kHz พัลส์ที่สร้างขึ้นมีลักษณะเป็นพัลส์สี่ เหลี่ยมความกว้างประมาณ 25แร รอบทำงานเท่ากับ 25% พัลส์แรงดันไฟฟ้าผ่านการเพิ่มแรงดันในสามระดับคือ จาก 24 V เพิ่มเป็น 300 V และ 5 kV ดามลำดับ พัลส์แรงดันไฟฟ้จะถูกจ่ายให้กับแชมเบอร์สนามไฟฟ้าแบบกลุ่ม ที่มีปริมาตร 40 m1. และประกอบด้วยอิเด็กโตรดทรงกระบอกแกนร่วม 2 อัน อิเล็กโดรดทั้งสองถูกยึดติดให้มีระชะห่าง ระหว่างอิล็กไตรดเท่ากับ 5 แm. บนฉนวนรองรับที่ทำจากไพลิเอไมค์ จากการทดสอบด้านเชื้อจุลชีพที่ปนเปื้อนในตัวอย่างน้ำส้มคั้นที่ผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ด้วยสนามไฟ ฟ้าแบบพัลส์ ณ ห้องปฏิบัติการของบริษัท Oversea Merchandise Inspectin Co., Ld.(0MIC) พบว่า น้ำส้มคั้นที่ผ่าน การพาสเจอร์ไรซ์ด้วยสนามไฟฟ้แบบพัลส์ที่ระดับความเข้มสนามไฟฟ้ 10 kV/cm ตรวจไม่พบเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้ กิดโรคแต่อย่างได้ ผลการตรวจแสดงให้เห็นว่า ในน้ำส้มมีปริมาณ Colifiorm, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Yeast & Mold และ Clostridium perfiringens น้อยกว่า 10 CFU/g และไม่พบแบคที่เรีย Salmonella โดยน้ำส้ม คั้นที่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ด้วยสนามไฟฟ้แบบพัลล์มีคุณสมบัติด้านเชื้อจุลินทรี่ยีที่ปนเปื้อนในอาหารผ่านตามมาตร ฐานที่กำหนดตามประกาศของกระทรวงสาธารณะสุขฉบับที่ 144 (พ.ศ.2535)
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี
คำสำคัญ: เยื่อบุเซลล์
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

นิติพงศ์ ปานกลาง. "การพาสเจอร์ไรซ์ในอุตสาหกรรมอาหารด้วยสนามไฟฟ้าแบบพัลส์Pasteurization in Food Industry with Pulse Electric Field". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี. 2551

นิติพงศ์ ปานกลาง. "การพาสเจอร์ไรซ์ในอุตสาหกรรมอาหารด้วยสนามไฟฟ้าแบบพัลส์Pasteurization in Food Industry with Pulse Electric Field". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี. 2551. Print.



TARR Wordcloud:
การพาสเจอร์ไรซ์ในอุตสาหกรรมอาหารด้วยสนามไฟฟ้าแบบพัลส์
นิติพงศ์ ปานกลาง
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี
30 กันยายน 2551
ไบโอฟิลม์ : ปัญหาที่สำคัญในอุตสาหกรรมอาหาร การประยุกต์ใช้แนวคิดอุตสาหกรรมขั้นที่ 6 สำหรับการรวมกลุ่มและเชื่อมโยงอุตสาหกรรมด้านอาหารในประเทศญี่ปุ่น อาหารบำรุงสมอง อนาคตของอาหารโลกอยู่ในมือของคุณ การอบรมและถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตอาหารอบแห้งสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร ระบบอิมัลชันในอาหารและความคงตัว การฆ่าเชื้อโดยไม่ใช้ความร้อนในผลิตภัณฑ์อาหารเหลวด้วยเทคนิคสนามไฟฟ้าแบบพัลส์ การผลิต carboxymethyl-chitin เพื่อใช้ประโยชน์ในอุตสาหกรรมอาหาร การบริหารจัดการจุลินทรีย์ในอุตสาหกรรมอาหาร อาหารที่เหมาะสมในการอนุบาลลูกปลาจาด
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair