สืบค้นงานวิจัย
การประเมินคุณภาพน้ำอัญชันบรรจุขวดพร้อมดื่มที่สภาวะการให้ความร้อนในการฆ่าเชื้อที่แตกต่างกันและระหว่างการเก็บรักษา
ปิลันธสุทธิ์ สุวรรณเลิศ - มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงใหม่
ชื่อเรื่อง: การประเมินคุณภาพน้ำอัญชันบรรจุขวดพร้อมดื่มที่สภาวะการให้ความร้อนในการฆ่าเชื้อที่แตกต่างกันและระหว่างการเก็บรักษา
ชื่อเรื่อง (EN): Quality Assessment of the Ready to Drink Bottled Clitoria termatea Linn. Beverage on the Different of Thermal Processing Conditions and During Shelf life.
บทคัดย่อ: น้ำอัญชันเป็นเครื่องดื่มสมุนไพรซึ่งมีสรรพคุณเฉพาะตัว เนื่องจากมีสาร “แอนโทไซยานิน” (Anthocyanin) ซึ่งจัดเป็นสารต้านอนุมูลอิสระชนิดหนึ่ง ปัจจุบันการผลิตเครื่องดื่มโดยผู้ประกอบการขนาดเล็ก มีข้อจำกัดในการเก็บรักษาซึ่งจะต้องเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำเท่านั้นและมีอายุการเก็บรักษาไม่นาน การวิจัยนี้จึงศึกษาอุณหภูมิและเวลาในการให้ความร้อนหลังบรรจุ ที่มีผลต่ออายุการเก็บรักษาน้ำอัญชันพร้อมดื่มที่อุณหภูมิห้อง โดยวิธีพาสเจอร์ไรซ์ แบบ LTLT (อุณหภูมิ 65 70 75 องศาเซลเซียส เวลา 15 นาที) และวิธีพาสเจอร์ไรซ์ แบบ HTST (อุณหภูมิ 80 85 90 องศาเซลเซียส เวลา 1 นาที) เก็บรักษาที่อุณหภูมิเฉลี่ย 23.95 ? 2.71 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 7 วัน การสเตอริไลซ์กำหนดสภาวะการให้ความร้อนคือ อุณหภูมิ 100 เวลา 15 และ 30 นาที และอุณหภูมิ 121 องศาเซลเซียส เวลา 15 และ 30 นาที เก็บรักษาที่อุณหภูมิเฉลี่ย 31.94 ? 2.52 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 77 วัน พบว่าระยะเวลาการเก็บรักษามีผลต่อวิธีการฆ่าเชื้อทั้ง 3 วิธี โดยปริมาณแอนโทไซยานิน ค่าสี L* ค่าสี C* และคุณภาพทางประสาทสัมผัส ได้แก่ ค่าสี กลิ่น รสชาติ และความชอบโดยรวม ลดลงตลอดอายุการเก็บรักษา ส่วนปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด ค่าความเป็นกรด-ด่าง และปริมาณกรดทั้งหมด พบว่า ตลอดอายุการเก็บรักษามีค่าค่อนข้างคงที่และมีการเปลี่ยนแปลงน้อย สำหรับคุณภาพทางจุลชีววิทยาเป็นไปตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 356 เรื่อง เครื่องดื่มในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท เมื่อพิจารณาผลวิเคราะห์ทางเคมีกายภาพ ระหว่างสภาวะการให้ความร้อน มีค่าแอนโทไซยานิน ค่าสี L* และค่าสี C* ไม่แตกต่างกัน (P>0.05) แต่มีแนวโน้มลดลงเมื่อให้อุณหภูมิสูงขึ้น แสดงว่าน้ำอัญชันมีค่าความสว่างและความเข้มของสีลดลงตามค่าแอนโทไซยานินที่ลดลง ส่วนผลการทดสอบทางประสาทสัมผัส พบว่า การพาสเจอร์ไรซ์แบบ LTLT (75 องศาเซลเซียส เวลา 30 นาที) และแบบ HTST (90 องศาเซลเซียส เวลา 1 นาที) รวมทั้งการสเตอริไลซ์ (100 องศาเซลเซียส เวลา 30 นาที) มีคะแนนการยอมรับทุกคุณลักษณะมากที่สุด เมื่อพิจารณาคะแนนความชอบโดยรวมพบว่าวิธีการฆ่าเชื้อทั้ง 3 วิธีข้างต้น มีอายุการเก็บรักษานานกว่าวิธีการฆ่าเชื้ออื่น เท่ากับ 5 7 และ 77 วัน ตามลำดับ
บทคัดย่อ (EN): Butterfly pea flower (or Dhok Anchan) drink is a unique herbal drink due to abundantly having anthocyanin, one of the powerful antioxidants in plants. Herbal drinks currently manufactured by small entrepreneurs have shelf life limits only short-term food storage at low temperatures. This research aims to study thermal treatment factors, temperature and time, after product filling on storage time of butterfly pea flower drink at ambient temperature. The two heating conditions of pasteurization where Low Temperature Long Time, LTLT (65 70 and 75oC for 15 mins) and High Temperature Short Time, HTST (80 85 and 90oC for 1 min) were carried out prior stored the herbal drink at the average temperature 23.95?2.71oC for seven days. Sterilization with two parameters temperature (100 oC for 15 and 30 mins) and (121oC for 15 and 30 mins) was achieved following with product storage at the average temperature 31.94?2.52oC for 77 days. The results were revealed that storage time affected on all three thermal treatments by a reduction of anthocyanin contents, lightness values (L*), chroma values (C*) and sensory scores (colour, flavour, taste and overall liking) throughout the shelf life studies. A minimal change in total soluble solid content, pH value, and total titratable acidity of the product was recorded during uncontrolled storage. The microbiological quality of the drink was standardised under notification of the Ministry of Public Health (issue 356) entitled beverages in sealed containers. Consideration results of physicochemical analysis, it was reported an insignificant change in anthocyanin content, lightness values (L*) and chroma values (C*) (P>0.05) amongst thermal processes and presented a downward trend when thermally treated the drink with higher temperatures. This indicated an interrelationship between a decrease in lightness including colour intensity and anthocyanin content. Comparison of sensory tests as a resulted from LTLT (70 and 75 oC for 15 mins) and HTST (90 oC for 1 min) Including sterilization (100 oC for 30 mins) were accepted in all organoleptic characteristics with high sensory scores. When considering overall liking scores, it was found that three thermal treatments mentioned above have longer shelf lives than other thermal treatments, equal to 5, 7 and 77 days, respectively.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงใหม่
คำสำคัญ: อายุการเก็บรักษา
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ปิลันธสุทธิ์ สุวรรณเลิศ. "การประเมินคุณภาพน้ำอัญชันบรรจุขวดพร้อมดื่มที่สภาวะการให้ความร้อนในการฆ่าเชื้อที่แตกต่างกันและระหว่างการเก็บรักษาQuality Assessment of the Ready to Drink Bottled Clitoria termatea Linn. Beverage on the Different of Thermal Processing Conditions and During Shelf life.". มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงใหม่. 2558

ปิลันธสุทธิ์ สุวรรณเลิศ. "การประเมินคุณภาพน้ำอัญชันบรรจุขวดพร้อมดื่มที่สภาวะการให้ความร้อนในการฆ่าเชื้อที่แตกต่างกันและระหว่างการเก็บรักษาQuality Assessment of the Ready to Drink Bottled Clitoria termatea Linn. Beverage on the Different of Thermal Processing Conditions and During Shelf life.". มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงใหม่. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
การประเมินคุณภาพน้ำอัญชันบรรจุขวดพร้อมดื่มที่สภาวะการให้ความร้อนในการฆ่าเชื้อที่แตกต่างกันและระหว่างการเก็บรักษา
ปิลันธสุทธิ์ สุวรรณเลิศ
มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงใหม่
30 กันยายน 2558
การเปลี่ยนแปลงคุณภาพน้ำในทะเลน้อย จังหวัดพัทลุง การเปลี่ยนแปลงคุณภาพน้ำในบึงโขงหลง จังหวัดหนองคาย การศึกษาคุณภาพ และวิธีการเก็บรักษาต้นพันธุ์ที่มีต่อความงอกการเจริญเติบโตและผลผลิตของมันสําปะหลัง การผลิตฟักทองญี่ปุ่นพร้อมปรุงในภาชนะบรรจุสำหรับการจำหน่ายปลีก : คุณภาพระหว่างการเก็บรักษา การเร่งอายุเมล็ดพันธุ์ข้าวเพื่อประเมินอายุการเก็บรักษาในเขตร้อนชื้น ผลของอุณหภูมิในการเก็บรักษาปลาโอดำ (Thunnus tonggol) ต่อปริมาณฮีสตามีน คุณภาพทางด้านประสาทสัมผัสและอายุการเก็บรักษา ผลของอุณหภูมิและภาชนะบรรจุต่ออายุการเก็บรักษามะพร้าวน้ำหอม เพื่อการส่งออก ผลของการเสริมสารสกัดอัญชัน ในอาหารไก่ไข่ ผลของกระบวนการผลิตต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาปลาดุกแดดเดียว อิทธิของการพอกเมล็ดร่วมกับสารป้องกันเชื้อราต่อคุณภาพ และอายุการเก็บรักษาของเมล็ดพันธุ์ยาสูบ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair