สืบค้นงานวิจัย
ผลของอุณหภูมิและสภาพบรรยากาศควบคุมต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาของเห็ดกระดุม (Agaricus bisporus)
สุพนิดา ไทยใจดี - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
ชื่อเรื่อง: ผลของอุณหภูมิและสภาพบรรยากาศควบคุมต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาของเห็ดกระดุม (Agaricus bisporus)
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สุพนิดา ไทยใจดี
บทคัดย่อ (EN): Effects of low temperature and controlled atmosphere on quality changes and shelf lifeof button mushroom were investigated. The experiments were divided into two sections.In the fist section, effects of low temperature (1oC, 3oC, 5oC, 10oC and 15oC) on qualityand shelf life compared to the control (25oC) were determined. It was found thatmushroom stored at low temperature maintained proper quality on respiration rate,weight loss, firmness, color deterioration and visual quality. Storage life was extendedfrom 4 days at 25oC to 10 days at 1oC, 3oC and 5oC. At temperature higher than 5oC,there appeared to be fungal growth, off-odor and senescence. The storage temperature at3oC was the optimum temperature for maintaining quality and prolonging shelf life ofbutton mushroom and used for further study the effect of controlled atmosphere on thequality and shelf life. In the second section, effects of controlled atmosphere (5% CO2 +1% O2, 5% CO2 + 3% O2, 5% CO2 + 5% O2, 10% CO2 + 1% O2, 10% CO2 + 3% O2 and10% CO2 + 5% O2) were examined. Mushroom stored in 5% CO2 + 5% O2 had betterquality than the other storage conditions when colour, firmness and sensory score weredetermined. Of the CA conditions tested, 5% CO2 + 5% O2 appeared to be the bestcondition for retarding the activity of PPO (Polyphenol oxidase) and PAL(Phenylalanine ammonia-lyase) and lower total phenolic content levels. The storage lifewas extended from 10 days without CA to 19 days with the CA using 5% CO2 + 5% O2.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=54&RecId=6289&obj_id=18231
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
คำสำคัญ (EN): Temperature
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
รายละเอียด: Effects of low temperature and controlled atmosphere on quality changes and shelf lifeof button mushroom were investigated. The experiments were divided into two sections.In the fist section, effects of low temperature (1oC, 3oC, 5oC, 10oC and 15oC) on qualityand shelf life compared to the control (25oC) were determined. It was found thatmushroom stored at low temperature maintained proper quality on respiration rate,weight loss, firmness, color deterioration and visual quality. Storage life was extendedfrom 4 days at 25oC to 10 days at 1oC, 3oC and 5oC. At temperature higher than 5oC,there appeared to be fungal growth, off-odor and senescence. The storage temperature at3oC was the optimum temperature for maintaining quality and prolonging shelf life ofbutton mushroom and used for further study the effect of controlled atmosphere on thequality and shelf life. In the second section, effects of controlled atmosphere (5% CO2 +1% O2, 5% CO2 + 3% O2, 5% CO2 + 5% O2, 10% CO2 + 1% O2, 10% CO2 + 3% O2 and10% CO2 + 5% O2) were examined. Mushroom stored in 5% CO2 + 5% O2 had betterquality than the other storage conditions when colour, firmness and sensory score weredetermined. Of the CA conditions tested, 5% CO2 + 5% O2 appeared to be the bestcondition for retarding the activity of PPO (Polyphenol oxidase) and PAL(Phenylalanine ammonia-lyase) and lower total phenolic content levels. The storage lifewas extended from 10 days without CA to 19 days with the CA using 5% CO2 + 5% O2.
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุพนิดา ไทยใจดี. "ผลของอุณหภูมิและสภาพบรรยากาศควบคุมต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาของเห็ดกระดุม (Agaricus bisporus)". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2545

สุพนิดา ไทยใจดี. "ผลของอุณหภูมิและสภาพบรรยากาศควบคุมต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาของเห็ดกระดุม (Agaricus bisporus)". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2545. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของอุณหภูมิและสภาพบรรยากาศควบคุมต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาของเห็ดกระดุม (Agaricus bisporus)
สุพนิดา ไทยใจดี
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
2545
การใช้สารหอมระเหยเป็นตัวบ่งชี้อายุการเก็บรักษาของเห็ด Agaricus bisporus ด้วยวิธีสภาพบรรยากาศดัดแปลง ผลของสภาพบรรยากาศควบคุม อุณหภูมิ และบรรจุภัณฑ์ต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาของโหระพา (ocimum basilicum L.) ผลของระยะเวลาและอุณหภูมิในระหว่างการเก็บรักษาและการปรับสภาพที่มีต่อคุณภาพของหัวมันฝรั่งเพื่อการแปรรูป ผลของการลดอุณหภูมิด้วยน้ำเย็น และบรรจุภัณฑ์บรรยากาศดัดแปลงต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาผักคะน้าแปรรูปพร้อมบริโภค ผลของระดับการสุก อุณหภูมิ และสภาพดัดแปลงบรรยากาศต่อคุณภาพและอายุการวางจำหน่ายของมะม่วงพร้อมบริโภค การศึกษาอายุการเก็บรักษาแป้งกล้วย. การยืดอายุการเก็บรักษาทุเรียนกวน ผลของวัย สภาพบรรยากาศควบคุม และแคลเซียมคลอไรด์ต่อการเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยาและคุณภาพของมะละกอสุกพร้อมบริโภค ผลของวัยความเข้มข้นของก๊าซออกซิเจนและคาร์บอนไดออกไซด์ต่อคุณภาพการเก็บรักษามังคุดที่อุณหภูมิต่ำ ผลของการเก็บเกี่ยว วิธีการขจัดความฝาด และอุณหภูมิเก็บรักษาต่อคุณภาพทางกายภาพและเคมีของผลพลับพันธุ์ พี2
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair