สืบค้นงานวิจัย
การผลิตโยเกิร์ตจากน้ำนมถั่วเหลืองโดยใช้หัวเชื้อบริสุทธิ์และหัวเชื้อที่ได้จากผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตรสธรรมชาติ
สุธิรา พิมสิม - มหาวิทยาลัยราชภัฏวไลยอลงกรณ์ ในพระบรมราชูปถัมภ์
ชื่อเรื่อง: การผลิตโยเกิร์ตจากน้ำนมถั่วเหลืองโดยใช้หัวเชื้อบริสุทธิ์และหัวเชื้อที่ได้จากผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตรสธรรมชาติ
ชื่อเรื่อง (EN): Soybean milk yoghurt production by pure culture and plain yoghurt
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สุธิรา พิมสิม
บทคัดย่อ: จากการศึกษาการการผลิตโยเกิร์ตจากน้ำนมถั่วเหลืองที่เติมนมผง 9 เปอร์เซ็นต์ และน้ำตาลซูโครส 5 เปอร์เซ็นต์ แล้วนำมาหมักด้วยหัวเชื้อ Lactobacillus bulgaricus และ Streptococcus thermophilus ในอัตราส่วน 1 : 1, 1 : 2 และ 2 : 1 ในปริมาณ 5 เปอร์เซ็นต์ พบว่าอัตราส่วนที่เหมาะสม คืออัตราส่วน 1 : 2 เนื่องจากในการหมักได้ปริมาณกรดแลคติกมากที่สุดเท่ากับ 0.55 เปอร์เซ็นต์ และเมื่อผลิตโยเกิร์ตด้วยอัตราส่วนหัวเชื้อ L. bulgaricus S. thermophilus เป็น 1 : 2 โดยแปรปริมาณหัวเขื้อเป็น 2 , 5 และ 10 เปอร์เซ็นต์จะมีค่าความเป็นกรดเพิ่มขึ้นเท่ากับ 0.58 และ 0.56 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับซึ่งหัวเชื้อ 5 เปอร์เซ็นต์ จะผลิตกรดได้มากกว่าในระยะเวลาเท่ากันและลักษณะของโยเกิร์ตที่ได้จะมีการจับตัวเป็นเคิร์ดที่สุดและไม่เกิดการแยกชั้นของน้ำและในการศึกษาชนิดของหัวเชื้อที่ใช้ในการผลิตโยเกิร์ตน้ำนมถั่วเหลืองซึ่งได้หัวเชื้อจาก 2 แหล่ง คือหัวเชื้อบริสุทธิ์ L. bulgaricus และ S. thermophilus และเชื้อที่ได้จากผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตรสธรรมชาติโดยใช้หัวเขื้อปริมาณ 5 เปอร์เซ็นต์ พบว่าโยเกิร์ตที่หมักจากหัวเชื้อที่อยู่ในผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตรสธรรมชาติมีเปอร์เซ็นต์กรดแลคติกเท่ากับ 0.61 เปอร์เซ็นต์การจับตัวเป็นเคิร์ดดีไม่มีการแยกชั้นของน้ำ นอกจากนี้การทดสอบทางด้านประสาทสัมผัส พบว่าได้รับการยอมรับมากที่สุดทั้งด้านกลิ่น รสชาติ และการยอมรับรวม
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=36&RecId=162&obj_id=1479
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏวไลยอลงกรณ์ ในพระบรมราชูปถัมภ์
คำสำคัญ: ถั่วเหลือง
คำสำคัญ (EN): 641.37
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยราชภัฏวไลยอลงกรณ์ฯ
รายละเอียด: จากการศึกษาการการผลิตโยเกิร์ตจากน้ำนมถั่วเหลืองที่เติมนมผง 9 เปอร์เซ็นต์ และน้ำตาลซูโครส 5 เปอร์เซ็นต์ แล้วนำมาหมักด้วยหัวเชื้อ Lactobacillus bulgaricus และ Streptococcus thermophilus ในอัตราส่วน 1 : 1, 1 : 2 และ 2 : 1 ในปริมาณ 5 เปอร์เซ็นต์ พบว่าอัตราส่วนที่เหมาะสม คืออัตราส่วน 1 : 2 เนื่องจากในการหมักได้ปริมาณกรดแลคติกมากที่สุดเท่ากับ 0.55 เปอร์เซ็นต์ และเมื่อผลิตโยเกิร์ตด้วยอัตราส่วนหัวเชื้อ L. bulgaricus S. thermophilus เป็น 1 : 2 โดยแปรปริมาณหัวเขื้อเป็น 2 , 5 และ 10 เปอร์เซ็นต์จะมีค่าความเป็นกรดเพิ่มขึ้นเท่ากับ 0.58 และ 0.56 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับซึ่งหัวเชื้อ 5 เปอร์เซ็นต์ จะผลิตกรดได้มากกว่าในระยะเวลาเท่ากันและลักษณะของโยเกิร์ตที่ได้จะมีการจับตัวเป็นเคิร์ดที่สุดและไม่เกิดการแยกชั้นของน้ำและในการศึกษาชนิดของหัวเชื้อที่ใช้ในการผลิตโยเกิร์ตน้ำนมถั่วเหลืองซึ่งได้หัวเชื้อจาก 2 แหล่ง คือหัวเชื้อบริสุทธิ์ L. bulgaricus และ S. thermophilus และเชื้อที่ได้จากผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตรสธรรมชาติโดยใช้หัวเขื้อปริมาณ 5 เปอร์เซ็นต์ พบว่าโยเกิร์ตที่หมักจากหัวเชื้อที่อยู่ในผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตรสธรรมชาติมีเปอร์เซ็นต์กรดแลคติกเท่ากับ 0.61 เปอร์เซ็นต์การจับตัวเป็นเคิร์ดดีไม่มีการแยกชั้นของน้ำ นอกจากนี้การทดสอบทางด้านประสาทสัมผัส พบว่าได้รับการยอมรับมากที่สุดทั้งด้านกลิ่น รสชาติ และการยอมรับรวม
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุธิรา พิมสิม. "การผลิตโยเกิร์ตจากน้ำนมถั่วเหลืองโดยใช้หัวเชื้อบริสุทธิ์และหัวเชื้อที่ได้จากผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตรสธรรมชาติSoybean milk yoghurt production by pure culture and plain yoghurt". มหาวิทยาลัยราชภัฏวไลยอลงกรณ์ ในพระบรมราชูปถัมภ์. 2548

สุธิรา พิมสิม. "การผลิตโยเกิร์ตจากน้ำนมถั่วเหลืองโดยใช้หัวเชื้อบริสุทธิ์และหัวเชื้อที่ได้จากผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตรสธรรมชาติSoybean milk yoghurt production by pure culture and plain yoghurt". มหาวิทยาลัยราชภัฏวไลยอลงกรณ์ ในพระบรมราชูปถัมภ์. 2548. Print.



TARR Wordcloud:
การผลิตโยเกิร์ตจากน้ำนมถั่วเหลืองโดยใช้หัวเชื้อบริสุทธิ์และหัวเชื้อที่ได้จากผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตรสธรรมชาติ
สุธิรา พิมสิม
มหาวิทยาลัยราชภัฏวไลยอลงกรณ์ ในพระบรมราชูปถัมภ์
26 กันยายน 2548
ผลของเชื้อ วี เอ ไมคอร์ไรซาและเชื้อไรโซเบียมต่อการดูดใช้ไนโตรเจน ฟอสฟอรัสและการสะสมน้ำหนักแห้งของถั่วเหลือง การเพิ่มคุณค่าทางโปรตีนแก่ถั่วเหลืองโดยใช้จุลินทรีย์ การผลิตน้ำใช้อย่างเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมด้วยสารโคแอกกูแลนต์จากธรรมชาติ : รายงานวิจัย รายงานการวิจัยการประยุกต์ใช้แนวทางต่างๆ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพของหัวเชื้อไรโซเบียมในการแข่งขันเพื่อเข้าสร้างปมกับพืชตระกูลถั่ว การผลิตสารเร่งปุ๋ยหมักจากแหล่งธรรมชาติ ผลของการใช้น้ำมะเขือเทศในการตกตะกอนโปรตีนจากถั่วเหลือง รายงานการวิจัย การวิเคราะห์ปริมาณโลหะหนักในน้ำบริโภคบรรจุขวดที่ผลิตและจำหน่ายในจังหวัดเพชรบูรณ์ โดยใช้เครื่องมือ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไบโอโยเกิร์ตผสมฟรุตสลัดด้วยเชื้อ Bifidobacterium การจำแนกสายพันธุ์ถั่วเหลืองโดยใช้รูปแบบของไอโซไซม์ การหาเชื้อแบคทีเรียที่มีความไวสูงต่อยาหลายชนิด เพื่อนำมาใช้ตรวจหายาตกค้างในน้ำนม : รายงานผลการวิจัย
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair