สืบค้นงานวิจัย
การปนเปื้อนสแตปฟิโลคอคคัส ออเรียสในโรงงานผลิตทูน่ากระป๋อง
ไกรศักดิ์ ไชยมีสุข - กรมประมง
ชื่อเรื่อง: การปนเปื้อนสแตปฟิโลคอคคัส ออเรียสในโรงงานผลิตทูน่ากระป๋อง
ชื่อเรื่อง (EN): Contamination of Staphylococcus aureus in Canned Tuna Processing Plant
บทคัดย่อ: เนื้อทูน่าท้องแถบนึ่งสุกจากขั้นตอนตั้งแต่หลังนึ่งสุก หลังขูดหนัง ขูดเลือด ก่อนและหลังการบรรจุ ลงกระป๋อง อุปกรณ์การผลิต และความสะอาดมือและผ้ากันเปื้อนของพนักงานที่สัมผัสกับเนื้อทูน่าในขั้นตอน ต่าง ๆ ของโรงงานจ านวน 8 แห่ง ถูกเก็บมาตรวจ S. aureus จ านวน 5 ครั้งต่อโรงงาน ระหว่างเดือนธันวาคม 2556 – มีนาคม 2559 ผลการตรวจสอบพบว่าโรงงานทุกแห่งมีระยะเวลาในการผลิตตั้งแต่หลังนึ่งสุกจนถึงเริ่ม กระบวนการฆ่าเชื้อนานกว่า 3 ชั่วโมง อุณหภูมิเนื้อปลา และอุณหภูมิห้องผลิตทุกโรงงานสูงกว่า 21 ?C ซึ่งไม่ สอดคล้องกับข้อก าหนดขององค์การอาหารและยา สหรัฐอเมริกา และปัจจัยดังกล่าวมีโอกาสท าให้เกิดสารพิษ ของ S. aureus อย่างไรผลการติดตาม S. aureus ของทุกโรงงานผลิตพบว่าเนื้อทูน่านึ่งสุกของทุกโรงงานมี การตรวจพบ S. aureus ปริมาณน้อยกว่า 1x105 cfu/g ซึ่งเป็นปริมาณที่เริ่มสร้างสารพิษ และพบว่าโรงงานที่ ให้พนักงานสวมถุงมือทุกขั้นตอนการผลิตพบการปนเปื้อนน้อยกว่าโรงงานที่พนักงานบางส่วนสวมถุงมือ ปริมาณคลอรีน และความถี่ในการล้างมือ อุปกรณ์การผลิต ไม่แสดงความสอดคล้องกับปริมาณ S. Aureus ที่ ตรวจพบ ระดับสุขลักษณะโรงงานที่มาจากการประเมินของเจ้าหน้าทีกรมประมงพบว่าโรงงานดีมาก พบ ปริมาณ S. Aureus น้อยกว่าโรงงานระดับดี และโรงงานระดับปรับปรุงอย่างชัดเจน
บทคัดย่อ (EN): Cooked Skipjack tuna from 8 canned tuna processing plants, after precooking, loin cleaning, before and after packing including processing equipment’s and sanitary of workers, were monitor the occurrences of Staphylococcus aureus for 5 times during December 2013 -March 2016. The results indicated that every canned tuna processing plants have processing time during after pre - cooking to can sterilizing exceed 3 hours and the temperature of pre-cooked tuna meat exceed 21?C at the whole processing steps which not compliance to USFDA requirement. This factor play the important role to produce Staphylococcus enterotoxin. However, the occurrance of S. aureus of every plants showed the amount lower than 1x105 cfu/g. The reults also indicated that if every woker wore glove, the occurance of S. aureus lower that the plants which not wore glove. The concntration of sodium hypocholies in hand washing water or equipments and the the occurrance of S. aureus were not showed the relation. However, the plant’s sanitation level justed by Department of Fisheries at level 1 clearly showed the lower occurrance of S. aureus than the others
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: กรมประมง
คำสำคัญ: ของโรงงานผลิตทูน่ากระป๋องของไทยมีความเหมาะสมและเพียงพอที่จะป้องกันการปนเปื้อน
คำสำคัญ (EN): 2555
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ไกรศักดิ์ ไชยมีสุข. "การปนเปื้อนสแตปฟิโลคอคคัส ออเรียสในโรงงานผลิตทูน่ากระป๋องContamination of Staphylococcus aureus in Canned Tuna Processing Plant". กรมประมง. 2558

ไกรศักดิ์ ไชยมีสุข. "การปนเปื้อนสแตปฟิโลคอคคัส ออเรียสในโรงงานผลิตทูน่ากระป๋องContamination of Staphylococcus aureus in Canned Tuna Processing Plant". กรมประมง. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
การปนเปื้อนสแตปฟิโลคอคคัส ออเรียสในโรงงานผลิตทูน่ากระป๋อง
ไกรศักดิ์ ไชยมีสุข
กรมประมง
31 มีนาคม 2558
กรมประมง
ผลของปริมาณเชื้อสแตปฟิโลคอคคัส ออเรียสเริ่มต้นต่ออัตราการเติบโตและการสร้างสารพิษในเนื้อทูน่านึ่งสุก การใช้เทคโนโลยี encapsulation ร่วมกับ ultrasonic atomizer เพื่อควบคุมการปลดปล่อยกลิ่นรส ในผลิตภัณฑ์ทูน่าบรรจุกระป๋อง โครงการย่อยที่2 การพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตปุ๋ยหมักจากกากมันสำปะหลังเพื่อเพิ่มคุณภาพผลผลิตข้าวแบบอินทรีย์ ในกลุ่มเกษตรกร รายย่อยของอําเภอปะคำ จังหวัดบุรีรัมย์ การศึกษากระบวนการผลิต และองค์ประกอบของหน่อไม้ในน้ำใบย่านางบรรจุ กระป๋อง การทดสอบผลผลิตสายพันธุ์งาฝักไม่แตกที่ปริมาณลิกแนนสูงในสภาพแปลงเกษตรกร การเปลี่ยนแปลงฮีสตามีนในกระบวนการผลิตทูน่ากระป๋องจากทูน่าลอยน์นำเข้า การผลิตก๊าซชีวภาพจากของเสียโรงงานผลิตไบโอดีเซล การควบคุมกระบวนการผลิตเพื่อป้องกันการปนเปื้อนจากเชื้อจุลินทรีย์ในโรงงานเส้นก๋วยเตี๋ยวแห้ง การคัดเลือกวัชพืชเพื่อใช้ในการฟื้นฟูดินที่ปนเปื้อนฟลูออแรนทีน การบำบัดและผลิตก๊าซชีวภาพจากน้ำเสียโรงงานผลิตเอทานอลจากแป้งมันสำปะหลังด้วยระบบไม่ใช้อากาศแบบลูกผสม
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair