สืบค้นงานวิจัย
การผลิตสารสกัดจากเปลือกมะม่วงเพื่อใช้ยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลเนื่องจากเอนไซม์ในผักและผลไม้
โชคชัย ธีรกุลเกียรติ - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: การผลิตสารสกัดจากเปลือกมะม่วงเพื่อใช้ยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลเนื่องจากเอนไซม์ในผักและผลไม้
ชื่อเรื่อง (EN): Production of mango peel extracts for enzymatic browning inhibition in fruit and vegetable
บทคัดย่อ: การเกิดสีนา้ ตาลเนื่องจากเอนไซม์เป็นปัญหาสาคัญของผักและผลไม้สดตัดแต่ง ปัจจุบัน ผู้บริโภค และผู้ประกอบการอุตสาหกรรมผักและผลไม้ ต้องการสารยับยัง้ การเกิดสีนา้ ตาลจาก ธรรมชาติเพื่อทดแทนการใช้สารเคมี ดังนัน้ งานวิจัยนีไ้ ด้ศึกษาการผลิตสารสกัดจากเปลือกมะม่วง เพื่อใช้ยับยัง้ การเกิดสีนา้ ตาลเนื่องจากเอนไซม์ในผักและผลไม้ การศึกษาเปรียบเทียบสารสกัดจาก เปลือกมะม่วง 3 สายพันธ์ุ (นา้ ดอกไม้ โชคอนันต์ และแก้ว) และนา้ กลนั่ (ตัวอย่างควบคุม) พบว่า มันฝรั่งและกล้วยหอมที่ปั่นผสมกับสารสกัดจากเปลือกมะม่วงพันธ์ุโชคอนันต์ (CMPE) มีค่าสี นา้ ตาลน้อยกว่าที่ปั่นผสมกับสารสกัดจากเปลือกมะม่วงพันธ์ุแก้ว (KMPE) สารสกัดจากเปลือก มะม่วงพันธ์ุนา้ ดอกไม้ (NMPE) และนา้ กลั่น (DW) ที่ระยะการเก็บรักษาชั่วโมงที่ 6 และพบว่า CMPE มีร้ อยละการยับยัง้ การเกิดสีนา้ ตาล และร้ อยละการยับยัง้ เอนไซม์พอลิฟี นอลออกซิเดส (PPO) ในมันฝรั่งและกล้วยหอมมากกว่า KMPE และ NMPE โดย CMPE สามารถยับยัง้ เอนไซม์ PPO จากมันฝรั่งได้ดีกว่ากล้วยหอม จากการศึกษาปริมาณสารประกอบฟี นอลิกทัง้ หมด พบว่า CMPE มีค่ามากที่สุดเมื่อเปรียบเทียบกับสารสกัดจากเปลือกมะม่วงพันธ์ุอื่นๆ จากนัน้ ทาการ พัฒนาการผลิตสารสกัดจากเปลือกมะม่วงพันธ์ุโชคอนันต์ โดยการปั่นเปลือกมะม่วงใน ไนโตรเจนเหลว และสกัดโดยการใช้คลื่นเหนือเสียงหรือคลื่นเหนือเสียงร่วมกับเครื่องกวนผสม พบว่า สารประกอบฟี นอลิกทัง้ หมดของสารสกัดจากผงเปลือกมะม่วงพันธ์ุโชคอนันต์ที่ปั่นใน ไนโตรเจนเหลว (MLPE) มีค่ามากที่สุด เมื่อสกัดโดยใช้คลื่นเหนือเสียง 15 นาที ร่วมกับเครื่องกวน ผสมเป็นเวลา 15 นาที และสารสกัดที่ได้ นามาศึกษาประสิทธิภาพการยับยัง้ การเกิดสีนา้ ตาล เนื่องจากเอนไซม์ในมันฝรั่ง เปรียบเทียบกับสารทางการค้าที่ความเข้มข้น 20 มิลลิกรัมต่อลิตร (ppm) ค่าสีน ้าตาลของมันฝรั่งที่ปั่นผสมกับ MLPE มีค่าสีน ้าตาลน้ อยกว่าที่ปั่นผสมกรด แอสคอร์บิก (20 ppm) และกรดซิตริก (20 ppm) ที่ระยะการเก็บรักษา 6 ชั่วโมง และพบว่า MLPE สามารถยับยัง้ กิจกรรมของเอนไซม์ PPO ในมันฝรั่งได้ดีกว่ากรดแอสคอร์บิก และกรดซิตริก โดยมี ร้ อยละการยับยัง้ 61.57 9.64 และ 5.87 ตามลาดับ อย่างไรก็ตาม โซเดียมเมทาไบซัลไฟต์มี ประสิทธิภาพมากกว่าสารอื่นๆ MLPE แสดงการยับยัง้ แบบแข่งขันต่อกิจกรรมของเอนไซม์ PPO ในมันฝรั่ง และค่าการยับยัง้ ร้ อยละ 50 ของเอนไซม์ PPO (IC50) มีค่าเท่ากับ 0.3 มิลลิกรัมต่อ มิลลิลิตร และสารประกอบฟีนอลิกใน MLPE ที่ได้จากการวิเคราะห์โดยเครื่องโครมาโทกราฟี ของเหลวสมรรถนะสูงคือ แมนจิเฟอริน กรดเอลลาจิก กรดแกลลิก และ กรดโปรโทคาเทคซูอิค โดยแมนจิเฟอริน กรดแกลลิก และกรดโปรโทคาเทคซูอิคที่พบใน MLPE มีประสิทธิภาพในการ ยับยัง้ การเกิดสีนา้ ตาลเนื่องจากเอนไซม์ในมันฝรั่งสูงกว่ากรดเอลลาจิก
บทคัดย่อ (EN): Enzymatic browning is a major problem in fresh-cut fruits and vegetables. Recently, consumers and fruit and vegetable industial processors demand for using natural antibrowning agents to replace the use of chemicals. Therefore, the objective of this work was to investigate the production of mango peel extracts for enzymatic browning inhibition in fruit and vegetable. The results showed that the browning value of banana and potato puree treated with Chok-Anan mango peel extract (CMPE) was lower than those treated with other extracts after storage for 6 hr (p?0.05). The percentage browning inhibition and inhibition of potato and banana PPO activity by CMPE were higher than NMPE and KMPE. CMPE inhibited potato PPO activity more than banana PPO. The CMPE had the highest amount of total phenolics among all extracts. The CMPE production was developed by blending mango peel with liquid nitrogen and extracting by ultrasound or ultrasound combined with stirring. The total phenolic content of mango peel liquid nitrogen powder extract (MLPE) was the highest at an extraction time of 15 min using ultrasound combined with stirring for 15 min. The browning inhibition in potato puree by MLPE was compared with commercial antibrowning agents at a final concentration of 20 ppm. The browning values of potato puree treated with MLPE were lower than those treated with ascorbic acid (20 ppm) or citric acid (20 ppm) during storage for 6 hr. MLPE exhibited a higher inhibitory effect on potato polyphenol oxidase (PPO) than either ascorbic or citric acids showing inhibition percentages of 61.57, 9.64 and 5.87, respectively. However, sodium metabisulfite exhibited a higher inhibitory effect on potato PPO than the other agents. MLPE exhibited a competitive inhibition for potato PPO. Its IC50 value was 0.3 mg/mL. The phenolic compounds in MLPE were determined by HPLC analysis. Mangiferin, protocatechuic acid and gallic acid found in MLPE showed higher inhibitory effect on potato PPO than ellagic acid.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ: พอลิฟีนอลออกซิเดส
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

โชคชัย ธีรกุลเกียรติ. "การผลิตสารสกัดจากเปลือกมะม่วงเพื่อใช้ยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลเนื่องจากเอนไซม์ในผักและผลไม้Production of mango peel extracts for enzymatic browning inhibition in fruit and vegetable". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2559

โชคชัย ธีรกุลเกียรติ. "การผลิตสารสกัดจากเปลือกมะม่วงเพื่อใช้ยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลเนื่องจากเอนไซม์ในผักและผลไม้Production of mango peel extracts for enzymatic browning inhibition in fruit and vegetable". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2559. Print.



TARR Wordcloud:
การผลิตสารสกัดจากเปลือกมะม่วงเพื่อใช้ยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลเนื่องจากเอนไซม์ในผักและผลไม้
โชคชัย ธีรกุลเกียรติ
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
30 กันยายน 2559
การผลิตสารสกัดโปรตีนจากรำข้าวเพื่อใช้ยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลเนื่องจากเอนไซม์ในผักและผลไม้ การพัฒนาการผลิตผงสารสกัดโปรตีนรำข้าวเพื่อเป็นสารยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลเนื่องจากเอนไซม์และสารต้านออกซิเดชั่น การพัฒนาการผลิตสารสกัดจากรำสกัดไขมันทางการค้าเพื่อใช้ยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลเนื่องจากเอนไซม์ในผักและผลไม้ การลดการเกิดสีน้ำตาลของเปลือกผลลองกองด้วยสารแอนตี้บราวนิ่ง ผลของสารเคลือบผิวแคลเซียมคาร์บอเนตนาโนพาทิเคิลร่วมกับสารสกัดจากเปลือกลองกองต่อคุณภาพและการเกิดสีน้ำตาลของผลลองกองหลังการเก็บเกี่ยว ผลของสารสกัดโปรตีนจากรำข้าวพันธุ์ต่างๆ และส่วนของโปรตีนที่แยกได้ต่อประสิทธิภาพการยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลเนื่องจากเอนไซม์ ผลของสารป้องกันการเกิดสีน้ำตาล สารเคลือบผิวไคโตซาน และการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ ต่อการยืดอายุการเก็บรักษาผลลองกอง ผลของสารต้านการเกิดสีน้ำตาล ต่อคุณภาพของผลลองกองหลังการเก็บเกี่ยว นํ้าตาลและบทบาทสำคัญของสารให้ความหวาน การป้องกันการเกิดสีน้ำตาลและกลิ่นรสที่ผิดปกติของผลิตภัณฑ์น้ำมะพร้าวพร้อมเนื้อบรรจุกระป๋อง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair