สืบค้นงานวิจัย
อาหารศึกษากับการเสริมสร้างความมั่นคงทางอาหารของชาติพันธุ์ ลุ่มน้ำกก-ลุ่มน้ำโขง ส่วนที่ 1 : กรณีศึกษา จังหวัดเชียงราย
จิราพร แสบงบาล - มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงราย
ชื่อเรื่อง: อาหารศึกษากับการเสริมสร้างความมั่นคงทางอาหารของชาติพันธุ์ ลุ่มน้ำกก-ลุ่มน้ำโขง ส่วนที่ 1 : กรณีศึกษา จังหวัดเชียงราย
ชื่อเรื่อง (EN): Food Security of Ethnic Groups in Maekok and Maekong Rivers Basin : Case Study in Chiangrai Province.
บทคัดย่อ: การวิจัยอาหารศึกษาและการเสริมสร้างความมั่นคงทางอาหารของชาติพันธุ์ลุ่มน้้ากก ลุ่มน้้าโขง มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาภูมิปัญญาด้านอาหารของชาติพันธุ์ในลุ่มน้้ากก ลุ่มน้้าโขง การเสริมสร้างองค์ความรู้ด้านพฤติกรรมการผลิตและการบริโภคอาหารจากความหลากหลายทาง ชีวภาพในชุมชนที่มีความปลอดภัยตามมาตรฐานสุขลักษณะที่ดีในการผลิตอาหารและเครื่องดื่ม และ วิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการของอาหารกลุ่มชาติพันธุ์ในลุ่มน้้ากก ลุ่มน้้าโขงในจังหวัดเชียงราย เป็นวิจัยเชิงปฏิบัติการแบบมีส่วนร่วม โดยศึกษาจากกลุ่มตัวอย่าง 9 ชุมชน 9 ชาติพันธุ์ในลุ่มน้้ากก ลุ่มน้้าโขง ได้แก่ชาติพันธุ์ ปกาเกอะญอ ลีซูเมี่ยน อาข่า ไทยวน ลาว ไทใหญ่ ไทลื้อ และลาหู่ โดยใช้ แบบสัมภาษณ์ แบบสอบถาม แบบประเมิน การจัดเวที การอบรม เป็นเครื่องมือในการท้าการวิจัย ผลการวิจัยภูมิปัญญาด้านอาหารของชาติพันธุ์ในลุ่มน้้ากก ลุ่มน้้าโขง ศึกษาจากชาติพันธุ์ ปกาเกอะญอ ลีซูเมี่ยน อาข่า ไทยวน ลาว ไทใหญ่ ไทลื้อ และลาหู่ พบว่า แต่ละชาติพันธุ์ที่อยู่บริเวณ ลุ่มน้้ากก และลุ่มน้้าโขง มีวิถีการด้าเนินชีวิตที่ใช้ทรัพยากรจากธรรมชาติ ใช้พืชจากป่าชุมชน มีปลา จากแม่น้้า ห้วย หนอง เป็นแหล่งอาหารหลัก ในแต่ละชาติพันธุ์มีการบริโภคอาหารที่แตกต่างกันตาม ความเชื่อวัฒนธรรมการกิน และบริโภคอาหารที่เป็นพืชผักตามฤดูกาล ภูมิปัญญาด้านอาหารของแต่ ละชาติพันธุ์ได้รวบรวมไว้ดังนี้ ปกาเกอะญอ มีอาหาร 8 ต้ารับ ลีซูมีอาหาร 10 ต้ารับ เมี่ยน มีอาหาร 9 ต้ารับ อาข่า มีอาหาร 9 ต้ารับ ไทยวน มีอาหาร 7 ต้ารับ ลาว มีอาหาร 10 ต้ารับ ไทใหญ่ มีอาหาร 9 ต้ารับ ไทลื้อ มีอาหาร 7 ต้ารับ และลาหู่ มีอาหาร 6 ต้ารับ ทีมวิจัย นักศึกษา และผู้ที่มีส่วน เกี่ยวข้องในชุมชนร่วมกันทดลองและพัฒนาต้ารับให้เป็นต้ารับมาตรฐานจ้านวน 3 ครั้ง และวิเคราะห์ คุณค่าทางโภชนาการของต้ารับอาหารทุกต้ารับ ตามหลักโภชนาการคือการค้านวณพลังงานอาหาร ทั้งหมดที่ได้รับต่อ 1ต้ารับ การวิเคราะห์ความปลอดภัย ด้านอาหารตามมาตรฐานหลักสุขลักษณะที่ดี ในการผลิตอาหารและเครื่องดื่มทั้ง 9 ชุมชน มีความรู้ความเข้าใจในเรื่องความปลอดภัยอาหารที่ แตกต่างกันไปตามบริบทชุมชนและการรับรู้ข่าวสารจากสื่อด้านความปลอดภัยอาหาร วิเคราะห์หลัก สุขลักษณะที่ดีในการผลิตอาหารและเครื่องดื่ม ทุกชุมชนใช้วัตถุดิบในการประกอบอาหารจาก ทรัพยากรความหลากหลายทางชีวภาพที่เป็นแหล่งอาหาร มีเพียงบางชุมชนเท่านั้นที่ใช้ผักเศรษฐกิจ และใช้ผักเศรษฐกิจบางชนิดที่ไม่สามารถปลูกหรือเก็บจากป่าชุมชนได้ ด้านภาชนะอุปกรณ์ทุกชุมชน ใช้ภาชนะอุปกรณ์ที่คล้ายคลึงกัน คือ ใช้หม้ออลูมิเนียม ภาชนะบรรจุอาหารเมลามีน กระเบื้อง และ สังกะสีเคลือบ มีเพียงบางชุมชนเท่านั้นที่มีอุปกรณ์ในการประกอบอาหารที่เป็นสแตนเลส พื้นที่ที่ ประกอบอาหาร ถ้าเป็นงานของชุมชนใช้ศาลาอเนกประสงค์เป็นพื้นที่ประกอบอาหาร หรือหากมีงาน มงคลหรืองานอวมงคลก็จะใช้ศาลาวัดหรือบ้านเจ้าภาพ ซึ่งมีความเสี่ยงต่อความปลอดภัยด้านอาหาร ในด้าน จุลินทรีย์ ด้านชีวภาพ และกายภาพ แต่ในขณะเดียวกันผู้ประกอบอาหารใส่ผ้ากันเปื้อนและ ผ้าคลุมผมเพื่อป้องกันการปนเปื้อนจากผู้ปรุง จากการวิเคราะห์สถานการณ์ทีมวิจัยได้จัดอบรมให้ ความรู้เพื่อเสริมสร้างองค์ความรู้องค์ด้านพฤติกรรมการผลิตและการบริโภคอาหารจากความ หลากหลายทางชีวภาพในชุมชนที่มีความปลอดภัยตามมาตรฐานสุขลักษณะที่ดีในการผลิตอาหารและ เครื่องดื่มให้แก่ผู้ที่เกี่ยวข้องกับการประกอบอาหารและหลังการอบรมได้วิเคราะห์การผลิตอาหารของ แต่ละชุมชนตามหลักสุขลักษณะที่ดีในการผลิตอาหารและเครื่องดื่มเพื่อวางแผนการพัฒนาต่อไป
บทคัดย่อ (EN): The purposes of the research on Food Study and Food Security Reinforcement of the Ethnic groups in Maekok River Basin were to study the food wisdom of ethnic groups in Maekok river basin, to reinforce knowledge on food production and consumption behavior from the biodiversity in the safe community based on hygiene standard for food and beverage manufacturing and to analyze the nutritional value of food of the ethnic groups in Maekok and the Mekong River basin in Chiangrai Province. This Participatory Action Research studied from 9 communities and 9 ethnic groups such as Pgazkoenyau, Lisu, Mien, Akha, Thai Yuan, Lao, Thai Yai, Thai Lue, and Lahu. Data collection was conducted by using an interview form, a questionnaire, an assessment form, forum, and training. The results of the study on food wisdom of ethnic groups in Maekok and Mekong River Basin of Pgazkoenyau, Lisu, Mien, Akha, Thai Yuan, Lao, Thai Yai, Thai Lue, and Lahu. showed that the lifestyle of each ethnic group of MaeKok and Mekong used natural resources from seasonal plants and vegetables in their community and fish from the river and creek for their main food source. In terms of food consumption, each group had different beliefs and cultures of eating tradition. As for the food wisdom of ethnic groups, there were collected as follows: Pgazkoenyau (8 recipes), Lisu (10 recipes), Mien (9 recipes), Akha (9 recipes), Tai Yuan (7 recipes), Lao (10 recipes), Thai Yai (9 recipes), Thai Lue (7 recipes), and Lahu (6 recipes). The researcher team, students and those involved in community tested and developed all recipes to meet the standard for three times and analyzed the nutrition by calculating the food energy per one recipe.Regarding to the security analysis based on hygienic food production, the food production of nine communities had different understanding of food safety according to context and of food safety media perception. As for the hygienic production of food and beverage, all ingredients used in the cooking were from community biodiversity resources. There were some communities have used economic vegetables which were not be able to grow or collect from the community forest. Regarding to the container equipment, all communities used similar containers such as aluminum pot, melamine, tile and zinc coating containers whereas some communities used stainless steel containers. In terms of cooking place, they used the multi-purpose pavilion for cooking. Occasionally, they used the temple pavilion for auspicious and inauspicious ceremonies which would be hazardous of food safety in the microbial biological and physical aspects. While cooking, the cooks were dressed aprons and scarfs to prevent contamination from cooking. After analyzing the situation, there was a training of enhancement on knowledge of food production and consumption behavior from the biodiversity in the safe community based on hygiene standard for food and beverage manufacturing for the cooks. After training, the food production was analyzed based on hygienic standard of food and beverage in each community to further development
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงราย
คำสำคัญ: ชาติพันธุ์
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

จิราพร แสบงบาล. "อาหารศึกษากับการเสริมสร้างความมั่นคงทางอาหารของชาติพันธุ์ ลุ่มน้ำกก-ลุ่มน้ำโขง ส่วนที่ 1 : กรณีศึกษา จังหวัดเชียงรายFood Security of Ethnic Groups in Maekok and Maekong Rivers Basin : Case Study in Chiangrai Province.". มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงราย. 2559

จิราพร แสบงบาล. "อาหารศึกษากับการเสริมสร้างความมั่นคงทางอาหารของชาติพันธุ์ ลุ่มน้ำกก-ลุ่มน้ำโขง ส่วนที่ 1 : กรณีศึกษา จังหวัดเชียงรายFood Security of Ethnic Groups in Maekok and Maekong Rivers Basin : Case Study in Chiangrai Province.". มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงราย. 2559. Print.



TARR Wordcloud:
อาหารศึกษากับการเสริมสร้างความมั่นคงทางอาหารของชาติพันธุ์ ลุ่มน้ำกก-ลุ่มน้ำโขง ส่วนที่ 1 : กรณีศึกษา จังหวัดเชียงราย
จิราพร แสบงบาล
มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงราย
30 กันยายน 2559
ความมั่นคงทางอาหารจากฐานความหลากหลายทางชีวภาพในชุมชน ชาติพันธุ์ลุ่มน้ำกก-ลุ่มน้ำโขง ส่วนที่ 1 : กรณีศึกษา จังหวัดเชียงราย ความหลากหลายทางชีวภาพสู่ความมั่นคงทางอาหารของชาติพันธุ์ในลุ่มน้ำกก-ลุ่มน้ำโขง : กรณีศึกษา จังหวัดเชียงราย การประเมินคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารและการสำรวจความหลากหลายของแหล่งวัตถุดิบอาหารพื้นถิ่น เพื่อความมั่นคงทางอาหารและการพัฒนาคุณภาพชีวิตของกลุ่มชาติพันธุ์ในชุมชนพื้นที่สูงชุมชนภูลังกา จังหวัดพะเยา การประเมินมาตรฐานสุขลักษณะที่ดีในการผลิตอาหารและความปลอดภัยของอาหารในกลุ่มชาติพันธุ์ในชุมชนพื้นที่สูงภูลังกา จังหวัดพะเยา การวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีและการประเมินคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารของกลุ่มชาติพันธุ์ในชุมชนพื้นที่สูง ชุมชนภูลังกา จังหวัดพะเยา 2559A17002058 ความหลากหลายทางชีวภาพและความมั่นคงทางด้านอาหาร : ลุ่มน้ำน่าน 2558A17002112 ความหลากหลายทางชีวภาพและความมั่นคงทางด้านอาหาร : ลุ่มน้ำน่าน พันธุศาสตร์ประชากรของโครโมโซมวายในกลุ่มชาติพันธุ์ไทยพวน การวิจัยและพัฒนาพื้นที่เพื่อส่งเสริมศักยภาพการผลิตข้าวที่มีคุณลักษณะเฉพาะและสร้างความมั่นคงทางอาหารในจังหวัดนครราชสีมาตามยุทธศาสตร์ครัวโคราชสู่ครัวโลก ความหลากหลายทางพันธุกรรมข้าวที่สูงของกลุ่มชาติพันธุ์ในภาคเหนือตอนบน
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair