สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) หรือ สวก. ได้สนับสนุนทุนวิจัยภายใต้โครงการ “การพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตข้าวนึ่งกล้องเริ่มงอกเพื่อเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ” แก่มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษากระบวนการผลิตข้าวนึ่งกล้องเริ่มงอกระดับโรงงานขนาดเล็ก และศึกษาคุณค่าทางโภชนาการหลัก คุณค่าของแร่ธาตุต่างๆ และกระบวนการสังเคราะห์ <-span>GABA โดยใช้รหัสยีนควบคุม การศึกษาการแสดงออกของยีนในระหว่างที่ข้าวกำลังงอก โดยใช้ไมโครอาร์เรย์ (<-span>microarray) เพื่อศึกษาเครื่องหมายโมเลกุลที่กำหนดแกมมา-แอมิโนบิวทิริกแอซิดของข้าว<-span><-o-p><-span><-h4>

การผลิตข้าวนึ่งกล้องจากข้าวเปลือกเริ่มงอกเป็นการพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตข้าวนึ่ง<-span> <-span>เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ<-span> <-span>และปรับปรุงเนื้อสัมผัส<-span> <-span>โดยการนำข้าวจำนวน 4 พันธุ์ ได้แก่ ข้าวเจ้าพันธุ์ชัยนาท<-span>1 ข้าวพันธุ์<-span><-span>สินเหล็ก<-span> ข้าว<-span>พันุธุ์ไรซ์เบอร์รี<-span> <-span>และข้าวเหนียวพันธุ์สันป่าตอง <-span>1 <-span>ซึ่งมีศักยภาพในการพัฒนาให้เป็นข้าวที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยการพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตข้าวนึ่งทั่วไปให้เป็นข้าวนึ่งกล้อง และข้าวนึ่งกล้องเริ่มงอก โดยการปรับขั้นตอนการขัดสีเป็นการขัดผิวให้เป็นข้าวกล้องที่ยังมีคัพภะติดอยู่ และเพิ่มขั้นตอนการทำข้าวเปลือกเริ่มงอกก่อนนำไปผ่านขั้นตอนการนึ่งเป็นข้าวเปลือกนึ่งทั่วไป ซึ่งวิธีการใหม่นี้จะทำให้ข้าวมีคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มขึ้น จึงมีการพัฒนารูปแบบเทคโนโลยีการผลิตข้าวนึ่งกล้องและข้าวนึ่งกล้องเริ่มงอกระดับโรงงานขนาดเล็กเพื่อเป็นต้นแบบในการถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตที่ถูกต้องเหมาะสม และควบคุมคุณภาพได้สม่ำเสมอ โดยใช้ผลวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการหลัก คือ แกมมา-ออริซานอล และแกมมา-แอมิโนบิวทิริกแอซิด คุณค่าของวิตามิน เช่น วิตามินอี วิตามินบีหนึ่ง ไนอะซีน และวิตามินบีหก และคุณค่าของแร่ธาตุคือ แมกนีเซียม แคลเซียม และเหล็ก ที่เพิ่มขึ้นมากกกว่าข้าวขัดขาวทั่วไป<-span><-o-p><-span><-p>

ประโยชน์ที่ได้รับของโครงการจะได้เทคโนโลยีการผลิตข้าวนึ่งกล้องเริ่มงอกระดับโรงงานขนาดเล็ก ข้อมูลคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ข้าวนึ่งกล้องเริ่มงอกแต่ละระยะ รวมทั้งรหัสยีนที่ควบคุมการสร้าง สารกาบา และแนวทางกระตุ้นให้มีการสะสมสูงขึ้นสำหรับเป็นฐานข้อมูลในการปรับปรุงพันธุ์ข้าวให้มีสารกาบา สูง เป็นการเพิ่มศักยภาพของการผลิตข้าวนึ่งกล้องเริ่มงอกในอนาคต โดยมีการทดสอบการยอมรับของผู้บริโภคเพื่อเป็นแนวทางในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารสู่การตลาดเชิงพาณิชย์<-span><-o-p><-span><-p>