สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนากระบวนการผลิตปลาก้างนิ่มสมุนไพรระดับอุตสาหกรรม
พิสิฐ วงศ์สง่าศรี - กรมประมง
ชื่อเรื่อง: การพัฒนากระบวนการผลิตปลาก้างนิ่มสมุนไพรระดับอุตสาหกรรม
ชื่อเรื่อง (EN): Process Development of Herbal Soft-Bone Fish for Industrial Scale
บทคัดย่อ: Process and Product Development of Herbal Soft Sumate Supichayangure* Sunee Phayomjamsri Pisit Wongsa Fishery Technological Development Division The objectives of this study are to determine the the optimal amount of instant herbs used for producing quality leading to ensure quality of the products at an industry scale. From data collection, the parameters influencing on the soft-bone fish products treated by steam under high pressure are temperature, steaming time and fish size. The experiment was, therefore, designed to be 2 optimal levels of the parameters. Small scale mud carp ( common silver barb (Barbodes triplicate. The high and low levels of steaming time, temperature and fish size of all 3 fish were 30 and 70 min, 105 and 115o C and 0.5 and 1.0 kg/fish. The results were shown in linear equation of which independent parameters were steaming time, temperature and fish size and dependent parameter was characteristics of soft-bone fish product. The predictable results from the the optimal levels of steaming time, temperature and fish size of mud carp, Rohu, and silver barb were 38, 45 and 47 min, 115 o C for all three products and 450, 1000, and 370 g/fish, respectively. Subsequently, all soft-bone fish products were coated by instant herbs to investigate the optimal herbs for each products. The results showed that the ratio of instant curry powder : NaCl : mud carp was 2.5g (0.55%) : 1.5g (0.33%) : 450g/fish (99.12%), the ratio o 52.63g (5%) : 1000g/fish (95%), and the ratio of instant Tom Yum powder to silver barb was 27.85g (7%) : 370g/fish (93%). The softness of fish bones, burning (overcook) odor and herb flavor of all three produc were acceptable based on quality standard required when producing the products at an industry scale by using the equations. Key words : process development, optimization, product development, herb, soft *Corresponding author : Kaset E-mail : sumates@fisheries.go.th รายงานการประชุมวิชาการประมง ประจําปี 2555 Development of Herbal Soft-Bone Fish for Industrial Scale Sumate Supichayangure* Sunee Phayomjamsri Pisit Wongsa-Ngasri and Soramate Chalowattana Fishery Technological Development Division The objectives of this study are to determine the optimal conditions of process parameters and the optimal amount of instant herbs used for producing quality-acceptable soft leading to ensure quality of the products at an industry scale. From data collection, the parameters bone fish products treated by steam under high pressure are temperature, steaming time and fish size. The experiment was, therefore, designed to be 2 optimal levels of the parameters. Small scale mud carp (Cirrhina microlepis), Rohu ( Barbodes gonionotus) were used in the designed experiments for 8 treatments in triplicate. The high and low levels of steaming time, temperature and fish size of all 3 fish were 30 and C and 0.5 and 1.0 kg/fish. The results were shown in linear equation of which independent parameters were steaming time, temperature and fish size and dependent parameter was bone fish product. The predictable results from the equations demonstrated that the optimal levels of steaming time, temperature and fish size of mud carp, Rohu, and silver barb were C for all three products and 450, 1000, and 370 g/fish, respectively. Subsequently, sh products were coated by instant herbs to investigate the optimal herbs for each products. The results showed that the ratio of instant curry powder : NaCl : mud carp was 2.5g (0.55%) : 1.5g (0.33%) : 450g/fish (99.12%), the ratio of instant hot pepper garlic powder to Rohu was 52.63g (5%) : 1000g/fish (95%), and the ratio of instant Tom Yum powder to silver barb was 27.85g (7%) : 370g/fish (93%). The softness of fish bones, burning (overcook) odor and herb flavor of all three produc were acceptable based on quality standard required when producing the products at an industry scale process development, optimization, product development, herb, soft *Corresponding author : Kaset-klang Chatuchak, Bangkok 10900 Tel : 0 2940 6130 mail : sumates@fisheries.go.th 347 Bone Fish for Industrial Scale Ngasri and Soramate Chalowattana optimal conditions of process parameters and acceptable soft-bone fish products, leading to ensure quality of the products at an industry scale. From data collection, the parameters bone fish products treated by steam under high pressure are temperature, steaming time and fish size. The experiment was, therefore, designed to be 23 Factorial to determine ), Rohu (Labeo rohita), and ) were used in the designed experiments for 8 treatments in triplicate. The high and low levels of steaming time, temperature and fish size of all 3 fish were 30 and C and 0.5 and 1.0 kg/fish. The results were shown in linear equation of which independent parameters were steaming time, temperature and fish size and dependent parameter was equations demonstrated that the optimal levels of steaming time, temperature and fish size of mud carp, Rohu, and silver barb were C for all three products and 450, 1000, and 370 g/fish, respectively. Subsequently, sh products were coated by instant herbs to investigate the optimal amount of the instant herbs for each products. The results showed that the ratio of instant curry powder : NaCl : mud carp was f instant hot pepper garlic powder to Rohu was 52.63g (5%) : 1000g/fish (95%), and the ratio of instant Tom Yum powder to silver barb was 27.85g (7%) : 370g/fish (93%). The softness of fish bones, burning (overcook) odor and herb flavor of all three products were acceptable based on quality standard required when producing the products at an industry scale process development, optimization, product development, herb, soft-bone fish Chatuchak, Bangkok 10900 Tel : 0 2940 6130-45 ext. 4304
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: กรมประมง
คำสำคัญ: สมุนไพร
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

พิสิฐ วงศ์สง่าศรี. "การพัฒนากระบวนการผลิตปลาก้างนิ่มสมุนไพรระดับอุตสาหกรรมProcess Development of Herbal Soft-Bone Fish for Industrial Scale". กรมประมง. 2552

พิสิฐ วงศ์สง่าศรี. "การพัฒนากระบวนการผลิตปลาก้างนิ่มสมุนไพรระดับอุตสาหกรรมProcess Development of Herbal Soft-Bone Fish for Industrial Scale". กรมประมง. 2552. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนากระบวนการผลิตปลาก้างนิ่มสมุนไพรระดับอุตสาหกรรม
พิสิฐ วงศ์สง่าศรี
กรมประมง
30 กันยายน 2552
กรมประมง
การพัฒนากระบวนการผลิตส้มโออบแห้งแบบแช่แข็งในระดับต้นแบบ การปรับปรุงและพัฒนากระบวนการผลิตน้ำตาลแว่น การปรับปรุงและพัฒนากระบวนการผลิตน้ำตาลแว่น การพัฒนากระบวนการผลิตถุงมือยาง การพัฒนากระบวนการผลิตมีเทนจากกลีเซอรอลที่เป็นของเสียจากกระบวนการผลิตไบโอดีเซล การพัฒนากระบวนการผลิตผลไม้อบแห้งแบบแช่แข็งในระดับต้นแบบ: เงาะ, ลำไย การพัฒนากระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์มูลค่าเพิ่มจากเศษเหลืออุตสาหกรรมการแปรรูปกุ้งขาว การจัดการความปลอดภัยในกระบวนการผลิตปลากะตักแห้งเพื่อการส่งออก การพัฒนากระบวนการผลิตและปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์เต้าหู้แข็งที่ผลิตจากถั่วดำ การพัฒนากระบวนการผลิตไซลิทอลจากฟางข้าวด้วยกระบวนการทางเทคโนโลยีชีวภาพ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair