คลังข้อมูลการวิจัยการเกษตรไทย

ผู้แต่ง ดร.วรงค์ศิริ เข็มสวัสดิ์

เผยแพร่โดย

มหาวิทยาลัยมหิดล

เผยแพร่เมื่อ 10 ตุลาคม 2560

หน่วยงาน มหาวิทยาลัยมหิดล

งานวิจัยที่แนะนำ การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเจลโปรไบโอติกที่มีสารอาหารครบถ้วนจากข้าวกล้องหอมนิลสำหรับผู้สูงอายุ ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร การติดตามตรวจสอบสารกลุ่มโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนในอากาศริมถนนโดยใช้ใบไม้ในเขตจังหวัดนนทบุรี การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารส่งเสริมสุขภาพสำหรับผู้สูงอายุจากภูมิปัญญาอาหารท้องถิ่นภาคเหนือ : กรณีศึกษาอำเภอแจ้ห่ม จังหวัดลำปาง อาหารสำหรับสายตา พรีไบโอติก และโปรไบโอติก การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเจลเพื่อสุขภาพสำหรับผู้สูงอายุจากผลไม้ไทยที่มีองค์ประกอบของสารพรีไบโอติกโดยใช้เยลลี่ข้าวไรซ์เบอร์รี่เป็นผลิตภัณฑ์ต้นแบบ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวก่ำสำหรับผู้สูงอายุ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวก่ำสำหรับผู้สูงอายุ การพัฒนากระบวนการผลิตอาหารเสริมจากข้าวและธัญพืชสำหรับผู้สูงอายุ

คัดลอก URL

ชื่อเรื่อง:	การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเจลโปรไบโอติกที่มีสารอาหารครบถ้วนจากข้าวกล้องหอมนิลสำหรับผู้สูงอายุ
ชื่อเรื่อง (EN):	Development of Nutritious Probiotics Food Gel from Hom Nil Rice for Elderly
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ:	ดร.วรงค์ศิริ เข็มสวัสดิ์
บทคัดย่อ:	"สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) หรือ สวก. ได้สนับสนุนทุนวิจัยโครงการ “การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเจลโปรไบโอติกที่มีสารอาหารครบถ้วนจากข้าวกล้องหอมนิลสำหรับผู้สูงอายุ” แก่ มหาวิทยาลัยมหิดล โดยมี ดร.วรงค์ศิริ เข็มสวัสดิ์ เป็นหัวหน้าโครงการ มีวัตถุประสงค์เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์อาหารเจลสำหรับผู้สูงอายุ โดยผลิตภัณฑ์ที่ได้จะมีจำนวนโปรไบโอติกที่มีชีวิตไม่ต่ำกว่าหนึ่งล้านเซลล์ต่อกรัม มีสารอาหารครบถ้วนและมีความข้นหนืดเหมาะสมสำหรับผู้สูงอายุ จากการศึกษาวิจัย พบว่า การพัฒนาอาหารเจลแบ่งออกเป็น 2 ขั้นตอน คือ การพัฒนาอาหาร เจลข้าวกล้องหอมนิล และอาหารเจลมะม่วง ซึ่งมีการใช้สารให้ความหวานทดแทนการใช้น้ำตาล คือ ทรีฮาโลสและซูคราโลส สารที่ทำให้เกิดเจล คือ เจลาติน และยังมีการเสริมพรีไบโอติกคือ อินนูลิน อุณหุภูมิและเวลาที่เหมาะสมสำหรับการฆ่าเชื้ออยู่ระหว่าง 70 – 90 องศาเซลเซียส เวลาอยู่ระหว่าง 15 – 40 นาที สายพันธุ์จุลินทรีย์ที่คัดเลือกเพื่อเสริมในอาหารเจลมะม่วง คือ Lactobacillus casei ATCC 393และ Lactobacillus pentosus TISTR 859 มีจำนวนเชื้อเริ่มต้นเท่ากับ 7.15 log cfu/ml และ 6.60 log cfu/ml ตามลำดับ อาหารเจลข้าวกล้องหอมนิลมะม่วงเสริมโปรไบโอติกสายพันธุ์ L. casei ATCC 393 และ L. pentosus TISTR 859 มีค่าความแข็งเท่ากับ 1.13×104 และ 1.16×104 นิวตันต่อตารางเมตร โดยจัดเป็นอาหารที่สามารถบดได้ง่ายโดยลิ้น ซึ่งมีความข้นหนืดที่เหมาะสมสำหรับผู้สูงอายุ การประเมินคุณค่าทางโภชนาการพบว่า สัดส่วนพลังงานของคาร์โบไฮเดรต ไขมัน และโปรตีนต่อพลังงานทั้งหมดจากอาหารเจลข้าวกล้องหอมนิลมะม่วง คือ 52.54%, 16.47% และ 30.99% ตามลำดับ ส่วนการทดสอบการยอมรับทางประสาท พบว่า ผู้สูงอายุที่มีสุขภาพดี จำนวน 30 คน ชอบอาหารเจลข้าวกล้องหอมนิลมะม่วงเสริมเชื้อ L. pentosus TISTR 859 เท่ากับ L. casei ATCC 393 โดยคะแนนความชอบในแต่ละคุณลักษณะของทั้งสองตัวอย่างไม่มีความแตกต่างทางนัยสำคัญทางสถิติ (p≤0.05) โดยตลอดอายุการเก็บรักษายังคงจัดอยู่ในหมวดหมู่อาหารที่บดได้ง่ายโดยลิ้นตามมาตรฐาน Universal Food Design ประโยชน์ที่จะได้รับจากผลงานวิจัย คือ ได้ผลิตภัณฑ์อาหารเจลโปรไบโอติกที่มีสารอาหารครบถ้วนจากข้าวกล้องหอมนิลสำหรับผู้สูงอายุ"
บทคัดย่อ (EN):	No information found from agency.
บทคัดย่อ:	ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN):	th
เผยแพร่โดย:	มหาวิทยาลัยมหิดล
คำสำคัญ:	ข้าวกล้องหอมนิล
คำสำคัญ (EN):	Hom Nil rice
เจ้าของลิขสิทธิ์:	สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร
ข้อมูลทรัพยสินทางปัญญา
ประเภทIP	อนุสิทธิบัตร
รายชื่อสิ่งประดิษฐ์	อาหารเจลโปรไบโอติกจากข้าวกล้องหอมนิลมะม่วง และกรรมวิธีการผลิต
เลขที่คำขอ	1803000229
วันที่ยื่นคำขอ	2018-01-26 12:00:00
เลขที่ประกาศ
วันที่จดทะเบียน
เลขที่จดทะเบียน
วันที่ประกาศ
สถานะปัจจุบัน	เชิงพาณิชย์