สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนากรรมวิธีการผลิตก๋วยเตี๋ยวผัดไทยแช่แข็ง
ชูจิตร รินทะวงศ์ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ
ชื่อเรื่อง: การพัฒนากรรมวิธีการผลิตก๋วยเตี๋ยวผัดไทยแช่แข็ง
ชื่อเรื่อง (EN): Development of Process Patthai Frezing
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ชูจิตร รินทะวงศ์
บทคัดย่อ: การวิจัยครั้งมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสูตรมาตรฐานของก๋วยเตี๋ยวผัดไทย โคยเริ่มทคลองใช้สูตร ก๋วยเตี๋ยวผัดไทยทั้ง 3 สูตร สูตรที่ 1 (สำนักพิมพ์แม่บ้าน, มปป) สูตรที่ 2 (สำนักพิมพ์แสงแคค, 2549) สูตรที่ 3 (เสริมพร, มปป) แล้วทดสอบคุณภาพทางประสาทสัมผัสโคยใช้ผู้ทดสอบริมเป็นนักศึกษา แผนกอาหารและโภชนาการ จำนวน 30 คน ใช้แบบทคสอบ 5 Point Hiedonic Scale พบว่าผู้ทดสอบ ชิมให้การยอมรับสูตรที่ 3 มีคะแนนเฉถี่ยมากที่สุด รองลงมาคือ สูตรที่ 1 และสูตรที่ 2 โดยสูตรที่ 3 จาก การทสอบทางค้านประสาทสัมผัสของผู้ทดสอบชิม การทคสอบด้านสีมีคะแนนเฉลี่ย 4.05 ด้านกลิ่น มีคะแนนเฉลี่ย 3.70 ด้นรสชาติมีคะแนนเฉลี่ย 4.04 ด้านเนื้อสัมผัสมีคะแนนเฉลี่ย 3.92 และด้าน ดวามชอบรวมมีคะแนนเฉลี่ย 4.12 ในการศึกษาการขอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อบรรจุภัณฑ์ก๋วยเตี๋ยว ผัดไทยสำเร็จรูปแช่แข็งโดยแบ่งเป็น 2 แบบคือ แบบที่ 1 การบรรจุถุงสุญญากาศ แบบที่ 2 การบรรจุ กล่องพลาสติก ผู้บริโภคให้การยอมรับบรรจุภัณฑ์แบบที่ 2 มีคะแนนเฉถี่ยในการทดสอบทางประสาท สัมผัสของผู้ทดสอบชิมการทคสอบ ค้านสี ด้านกลิ่น ด้านดวามชอบรวมมากกว่าแบบที่ 1 ค้นรสชาติ และค้านเนื้อสัมผัสมีคะแนนเฉลี่ยใกเคียงกันทั้ง 2 แบบ ในการศึกษาจำนวนวันการเก็บรักษาก๋วยเตี๋ยว ผัดไทยสำเร็จรูปแบ่งชำนวนวันการเก็บรักษาออกเป็น 5 วันและ 10 วัน ผู้บริโภดให้การยอมรับจำนวน วันในการเก็บรักษา จำนวน 10 วัน การทดสอบทางค้นประสาทสัมผัสของผู้ทดสอบชิมการทดสอบ ด้นสึ ค้านกถิ่น ด้นสชาติ ด้านเนื้อสัมผัส และค้านความชอบรวมมีะแนนเฉลี่ยทุกด้านอยู่ใน ระดับมากที่สุด
บทคัดย่อ (EN): The purpose of this research is to study the standard recipes of Pad Thai. This began with 3 recipes : the first recipe (Mae Ban Publisher, n.d.), the second recipe (Sang Dad Publisher, 2006), the third recipe (Sermpom, n.d.). Then tested with 30 volunteers from Food and Nutrition department using 5 Point Hedonic Scale. The result showed that the volunteers have accepted the third recipe for the highest rate, following by the first recipe then the second one. The third recipe has given 4.05 on average score for color, 3.07 average score for smell, 4.04 average score for taste, 3.92 average score for touching and 4.12 average score for satisfaction. The study of consumers acceptance which has affects to frozen prepared Pad Thai package divides into 2 types. The first type is using Vacuum package. The second type is using Plastic Food Storage container. The consumers have accepted the second type which their average scores of color, smell and satisfaction combined more than the first type. Despite the taste and touching average scores are not much different. The study of prescrvative days of frozen prepared Pad Thai has been divided into 5 days and 10 days. The consumers accepted 10 days of prescrvation which has given the highest average scores of color, smell, taste, touching and satisfaction from the experiment.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ
คำสำคัญ: อาหารไทย
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ชูจิตร รินทะวงศ์. "การพัฒนากรรมวิธีการผลิตก๋วยเตี๋ยวผัดไทยแช่แข็งDevelopment of Process Patthai Frezing". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ. 2551

ชูจิตร รินทะวงศ์. "การพัฒนากรรมวิธีการผลิตก๋วยเตี๋ยวผัดไทยแช่แข็งDevelopment of Process Patthai Frezing". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ. 2551. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนากรรมวิธีการผลิตก๋วยเตี๋ยวผัดไทยแช่แข็ง
ชูจิตร รินทะวงศ์
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ
30 กันยายน 2551
การพัฒนาตำรับและกรรมวิธีการผลิตขนมไทยทำยากเพื่อการอนุรักษ์ ก๋วยเตี๋ยวผัดไทยกึ่งสำเร็จรูป การพัฒนากรรมวิธีการผลิตซอสงาจากกากงาโดยใช้การหมัก การพัฒนากรรมวิธีการผลิตเครื่องดื่มน้ำนมข้าวที่มีประโยชน์เฉพาะสำเร็จรูปชนิดผง การพัฒนากรรมวิธีการผลิตคุกกี้เห็ดและการทดสอบการยอมรับ การพัฒนากรรมวิธีการผลิตฝรั่งแช่บ๊วยด้วยเทคนิคแช่อิ่มภายใต้ระบบสุญญากาศ โครงการศึกษากรรมวิธีการผลิตต้นแบบและการประเมินอายุการเก็บเกี่ยวเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์พริกป่นที่มีคุณภาพและปลอดภัย การพัฒนากรรมวิธีการผลิตเครื่องดื่มน้ำนมข้าวที่มีประโยชน์เฉพาะสำเร็จรูปชนิดผง (ต่อเนื่องปีที่ 2) การพัฒนากรรมวิธีการผลิตเครื่องดื่มน้ำนมข้าวที่มีประโยชน์เฉพาะสำเร็จรูปชนิดผง (ต่อเนื่องปีที่ 2) การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair