สืบค้นงานวิจัย
กิจกรรมการต้านออกซิเดชันและสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนไฮโดรไลเซทจากเศษเหลือจากปลา
ปวีนา น้อยทัพ - มหาวิทยาลัยนเรศวร
ชื่อเรื่อง: กิจกรรมการต้านออกซิเดชันและสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนไฮโดรไลเซทจากเศษเหลือจากปลา
ชื่อเรื่อง (EN): Antioxidant activities and functional properties of protein hydrolysates from fish waste.
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อนำไส้ปลาทับทิม มาเพิ่มมูลค่าผลิตเป็นโปรตีนไฮโดรไลเซทที่ผ่านการย่อยด้วยเอนไซม์ปาเปน องค์ประกอบทางเคมีของไส้ปลาทับทิมประกอบด้วย โปรตีน ไขมัน ความชื้น เถ้า มีค่าเท่ากับ ร้อยละ 10.27, 2.46, 74.58, 1.67 และ pH มีค่าเท่ากับ 6.3 ตามลำดับ สภาวะที่เหมาะสมในการผลิตโปรตีนไฮโดรไลเซท คือ ความเข้มข้นเอนไซม์ปาเปน ร้อยละ 1 และระยะเวลาในการย่อย 120 นาที ขนาดโมเลกุลของโปรตีนไฮโดรไลเซท ที่ระยะเวลาในการย่อย 0, 30, 60 และ 120 นาที มีน้ำหนักโมเลกุลอยู่ในช่วง 46-68, 50-56, 50 และ 50 kDa ตามลำดับ ผลการศึกษากิจกรรมการต้านออกซิเดชันในสภาวะปกติ พบว่า โปรตีนไฮโดรไลเซทจากไส้ปลาทับทิมที่เตรียมโดยไม่ได้ใช้เอนไซม์ มีการยับยั้งอนุมูล ?"DPPH" ?^"•" มากที่สุดร้อยละ 90.6 โปรตีนไฮโดรไลเซทจากไส้ปลาทับทิมที่ย่อยด้วยเอนไซม์ปาเปน ที่ 120 นาที มีความสามารถในการยับยั้งอนุมูล ?"ABTS" ?^"•+" อนุมูล Hydroxyl และความสามารถในการจับโลหะ ?"Fe" ?^"2+" มากที่สุดร้อยละ 57.7, 84.8 และ 86.0 ตามลำดับ Reducing power มีค่าเท่ากับ 0.835 โปรตีนไฮโดรไลเซทหลังผ่านสภาวะจำลองการย่อยในระบบทางเดินอาหาร มีความสามารถในการยับยั้งอนุมูล ?"DPPH" ?^"•" และ Reducing power จะลดลง ความสามารถในการยับยั้งอนุมูล ?"ABTS" ?^"•+" อนุมูล Hydroxyl และความสามารถในการจับโลหะ ?"Fe" ?^"2+" เพิ่มขึ้น โปรตีนไฮโดรไลเซทมีคุณสมบัติในการละลาย การละลายหลังจากให้ความร้อน ที่ 63 ?C 15 นาที, 93 ?C 30 วินาที และความสามารถในการเกิดอิมัลชันรวมถึงความคงตัวของอิมัลชันที่ดี แต่ความสามาถในการเกิดโฟมที่ไม่ดี องค์ประกอบของกรดอะมิโนของโปรตีนไฮโดรไลเซทที่ 0 นาที มีกรดอะมิโน Leucine, Phenylalanine และ Tyrosine มากที่สุด ส่วนโปรตีนไฮโดรไลเซทที่ 120 นาที จะมีกรดอะมิโน Tyrosine, Leucine และ Phenylalanine มากที่สุด โปรตีนไฮโดรไลเซทมีค่าสี L*, a* และ b* เท่ากับ 12.67, -1.80 และ 0.48 ตามลำดับ คำสำคัญ: โปรตีนไฮโดรไลเซท, เศษเหลือจากปลา, กิจกรรมการต้านออกซิเดชัน, สมบัติเชิงหน้าที่, การย่อยในระบบทางเดินอาหาร
บทคัดย่อ (EN): The purpose of this study is to add value to intestine of fish (Oreochromis niloticus ? O. mossambicus) by producing protein hydrolysate using papain. Fish intestine contained protein, fat, moisture and ash of 12.27, 2.46, 74.58 and 1.67%, respectively and pH of 6.3. The optimal conditions for the production of protein hydrolysate was at 1% (W/V) of papain and hydrolysis time of 120 min. Molecular weight of protein hydrolysate prepared by enzymatic hydrolysis of fish intestine for 0, 30, 60 and 120 minute were 46-68, 50-56, 50 and 50 kDa, respectively. Protein hydrolysate from fish intestine prepared without the aid of papain had the highest DPPH radical scavenging activity (90.6%). Protein hydrolysate prepared by enzymatic hydrolysis for 120 min had ABTS radical scavenging activity, hydroxyl radical scavenging activity and metal ?"Fe" ?^"2+" chelating activity the highest (57.7, 84.8 and 86.0%, respectively). Reducing power was 0.835. The antioxidant activity of protein hydrolysate after in vitro simulated gastrointestinal digestion was investigated. Results showed that DPPH scavenging and reducing power decreased, whereas ABTS radical scavenging activity, hydroxyl radical scavenging activity and ?"Fe" ?^"2+" chelating activity increased. Solubility, after heating the solubility at 63 ?C, 15 min and 93 ?C, 30 sec and emulsifying properties of the fish intestine hydrolysate were good. However, it had poor foaming capacity. Protein hydrolysate prepared without the aid of papain contained high content of Leucine, Phenylalanine and Tyrosine. Tyrosine, Leucine and Phenylalanine presented in high content in protein hydrolysate prepared by enzymatic hydrolysis for 120 min. Protein hydrolysate showed color value L*, a* and b* of 12.67, -1.80 and 0.48, respectively. Keywords: Protein hydrolysates, fish by-product, antioxidant activity, functional property, gastrointestinal digestion
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยนเรศวร
คำสำคัญ: สมบัติเชิงหน้าที่
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ปวีนา น้อยทัพ. "กิจกรรมการต้านออกซิเดชันและสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนไฮโดรไลเซทจากเศษเหลือจากปลาAntioxidant activities and functional properties of protein hydrolysates from fish waste.". มหาวิทยาลัยนเรศวร. 2557

ปวีนา น้อยทัพ. "กิจกรรมการต้านออกซิเดชันและสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนไฮโดรไลเซทจากเศษเหลือจากปลาAntioxidant activities and functional properties of protein hydrolysates from fish waste.". มหาวิทยาลัยนเรศวร. 2557. Print.



TARR Wordcloud:
กิจกรรมการต้านออกซิเดชันและสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนไฮโดรไลเซทจากเศษเหลือจากปลา
ปวีนา น้อยทัพ
มหาวิทยาลัยนเรศวร
30 กันยายน 2557
สมบัติทางเคมีกายภาพ การต้านอนุมูลอิสระ และสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนไฮโดรไลเซทเห็ดนางฟ้าโดยการย่อยด้วยเอนไซม์โปรติเอสและน้ำร้อน กิจกรรมการต้านออกซิเดชันและสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนไฮโดรไลเสต จากถั่วสายพันธุ์พื้นเมือง พัทลุง การผลิตโปรตีนไฮโดรไลเซทจากสาหร่าย Nostoc commune และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ การศึกษาการเตรียมโปรตีนไฮโดรไลเสต และกิจกรรมการต้านออกซิเดชันของเครื่องในปลาจากโรงงานอุตสาหกรรมแปรรูปสัตว์น้ำ โปรตีนไฮโดรไลเสตจากเครื่องในปลาทูน่าพันธุ์โอแถบ (Katsuwonus pelamis): สมบัติเชิงหน้าที่และกิจกรรมการต้านออกซิเดชัน คุณสมบัติเชิงหน้าที่ การต้านอนุมูลอิสระและการต้านจุลินทรีย์ของใยอาหารที่ผลิตจากเปลือกทุเรียน มันกุ้งจากหัวกุ้งขาว ( Litopenaeus vannamei): กิจกรรมการต้านออกซิเดชันและผลของการใช้เอนไซม์โปรตีเนสต่อผลผลิตและสมบัติบางประการ การผลิตโปรตีนไฮโดรไลเซทจากเศษเหลือของปลาเพื่อใช้เป็นอาหารเลี้ยงเชื้อจุลินทรีย์ การศึกษาฤทธิ์ต้านการอักเสบ ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ฤทธิ์เสริมภูมิคุ้มกันฤทธิ์ปกป้องเนื้อเยื่อประสาท และการพัฒนามาตรฐานของสารสกัดโปรตีนและโปรตีนไฮโดรไลเซทจากข้าวพันธุ์พื้นเมืองที่มีสี การศึกษาฤทธิ์ต้านการอักเสบ ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ฤทธิ์เสริมภูมิคุ้มกัน ฤทธิ์ปกป้องเนื้อเยื่อประสาท และการพัฒนามาตรฐานของสารสกัดโปรตีน และโปรตีนไฮโดรไลเซทจากข้าวพันธุ์พื้นเมืองที่มีสี
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair