สืบค้นงานวิจัย
ความลับของไลโคปีนเพื่อสุขภาพ (วารสารอาหาร,51(3))
ทิพย์ธิดา แก้วตาทิพย์ - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
ชื่อเรื่อง: ความลับของไลโคปีนเพื่อสุขภาพ (วารสารอาหาร,51(3))
ชื่อเรื่อง (EN): Secret of lycopene for health (Food Journal,51(3))
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ทิพย์ธิดา แก้วตาทิพย์
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Thipthida Kaewtathip
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร ฝ่ายเคมีและกายภาพอาหาร
บทคัดย่อ: ไลโคปีนเป็นสารสีแดงที่ได้จากกระบวนการสังเคราะห์แสงของพืช โดยเป็นสารประกอบที่อยู่ในกลุ่มแคโรทีนอยด์ (carotenoid) พบได้ในผักและผลไม้หลายชนิด โดยเฉพาะมะเขือเทศและผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการแปรรูปมะเขือเทศ ไลโคปีนมีสมบัติสำคัญที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระสามารถชะลอการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันได้มากกว่าสารชนิดอื่น ๆ ในกลุ่มแคโรทีนอยด์ ด้วยลักษณะโครงสร้างทางเคมีของไลโคปีนที่ช่วยในการปรับสมดุลของกระบวนการในร่างกาย จึงทำให้สารชนิดนี้เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ นอกจากนี้กระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์มะเขือเทศมีผลทำให้โครงสร้างของไลโคปีนเปลี่ยนแปลง โดยโครงสร้างของไลโคปีนในมะเขือเทศสดเป็นแบบ all-trans-isomers ซึ่งเป็นโครงสร้างที่ร่างกายดูดซึมได้น้อย แต่เมื่อผ่านกระบวนการแปรรูปจะมีโครงสร้างเป็นแบบ cis-isomers ไลโคปีนจะสามารถละลายออกมาจากมะเขือเทศได้มากขึ้นส่งผลให้ร่างกายดูดซึมสารตัวนี้ไปใช้ได้ดีขึ้น ทั้งนี้ประโยชน์ของการบริโภคไลโคปีนเป็นประจำจะช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคเรื้อรัง เช่น โรคหัวใจและหลอดเลือด โรคมะเร็ง อีกทั้งยังช่วยลดการอักเสบ และปกป้องผิว ดังนั้นการบริโภคไลโคปีนในปริมาณเหมาะสมจะช่วยทำให้ร่างกายมีสุขภาพที่ดี
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: https://kukr.lib.ku.ac.th/db/kukr/search_detail/result/20013450
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
คำสำคัญ: โรคเรื้อรัง
คำสำคัญ (EN): Chronic disease
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ทิพย์ธิดา แก้วตาทิพย์. "ความลับของไลโคปีนเพื่อสุขภาพ (วารสารอาหาร,51(3))Secret of lycopene for health (Food Journal,51(3))". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร. ม.ป.ป.

ทิพย์ธิดา แก้วตาทิพย์. "ความลับของไลโคปีนเพื่อสุขภาพ (วารสารอาหาร,51(3))Secret of lycopene for health (Food Journal,51(3))". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร. ม.ป.ป.. Print.



TARR Wordcloud:
ความลับของไลโคปีนเพื่อสุขภาพ (วารสารอาหาร,51(3))
ทิพย์ธิดา แก้วตาทิพย์
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
ไม่ระบุวันที่เผยแพร่
อนาคตของอาหารโลกอยู่ในมือของคุณ อาหารจานด่วน กินไว ตายผ่อนส่ง เคล็ดลับสุขภาพสำหรับคุณผู้หญิง อาหารบำรุงสมอง อาหารสำหรับสายตา นํ้ามันมะกอกกับสุขภาพ กล้วย: อาหารเพื่อสุขภาพ เปปไทด์กับสุขภาพ งา ธัญพืชเพื่อสุขภาพ ระบบอิมัลชันในอาหารและความคงตัว
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair