สืบค้นงานวิจัย
คุณภาพเมล็ดและโภชนาการของข้าวพันธุ์ดีและพันธุ์พื้นเมืองภาคใต้
รุจิรา ปรีชา - กรมการข้าว
ชื่อเรื่อง: คุณภาพเมล็ดและโภชนาการของข้าวพันธุ์ดีและพันธุ์พื้นเมืองภาคใต้
ชื่อเรื่อง (EN): Grain nutrition quality of recommended and local rice varieties in the southern region
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: รุจิรา ปรีชา
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Rujira Precha
บทคัดย่อ: ทำการเก็บรวบรวมตัวอย่างข้าวพันธุ์ดีที่ปลูกในฤดูนาปี 2548 และปี2552รวมจำนวน 18 พันธุ์ เป็นตัวอย่าง ข้าวพันธุ์ดีจากศูนย์วิจัยข้าวพัทลุง จำนวน 13 พันธุ์ ได้แก่ พันธุ์ขาวดอกมะลิ105 ปทุมธานี1 หอมสุพรรณบุรี สังข์หยดพัทลุง กข7 สุพรรณบุรี 2 เล็บนกปัตตานี แก่นจันทร์ เฉี้ยงพัทลุง พวงไร่ 2 พัทลุง เผือกน้ำ 43 และนางพญา132 และ ตัวอย่างข้าวพันธุ์พื้นเมืองจากแปลงนาเกษตรกรในเขตจังหวัดพัทลุงและสงขลาจำนวน 5 พันธุ์ ได้แก่ พันธุ์สาลี ไข่มดริ้น ดำขุนทอง จุฬาภรณ์ และมาเลย์แดง นำมาวิเคราะห์หาคุณภาพของเมล็ดและคุณค่าทางโภชนาการ พบว่า คุณภาพเมล็ดข้าวทางกายภาพ ส่วนใหญ่มีเปลือกสีฟาง เมล็ดข้าวกล้องสีขาว รูปร่างเมล็ดเรียว ท้องไข่น้อย คุณภาพเมล็ดทางเคมีเป็นข้าวที่มีปริมาณแอมิโลสต่ำ(15.82 - 17.60%) จำนวน 4 พันธุ์ แอมิโลสปานกลาง (20.11 - 24.46%) จำนวน 6 พันธุ์ แอมิโลสสูง (26.34 - 28.59%) จำนวน 8 พันธุ์ ค่าความคงตัวของแป้งสุกแข็ง - อ่อน (30 - 96 มม.) ค่าการสลายเมล็ดในด่าง (KOH1.7%) มีค่าตั้งแต่ 2.7 - 7.0 อัตราการยืดตัวของเมล็ดข้าวสุกต่อข้าวดิบมีค่า 1.47 – 1.86 ข้าวมีกลิ่นหอม 3 พันธุ์ ได้แก่ พันธุ์ขาวดอกมะลิ105 ปทุมธานี1 และหอมสุพรรณบุรี คุณค่าทางโภชนาการ ผลการวิเคราะห์ พบว่า ในข้าวกล้อง 100 กรัม มีค่าพลังงาน 348.15 – 367.78 Kcal. โปรตีน 6.30 – 8.39 กรัม ไขมัน1.50 – 2.66 กรัม คาร์โบไฮเดรท 73.88 – 79.36 กรัม ปริมาณแป้ง(starch) 59.62 – 68.44 กรัม ใยอาหาร(dietary fiber) 2.59 – 5.12 กรัม เถ้า1.10 –1.46 กรัม วิตามินบี1 (Thiamin) 0.19 –1.25. มิลลิกรัม ไนอาซีน 5.41–8.08 มิลลิกรัม ส่วนในข้าวสาร 100 กรัมจะมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่าในข้าวกล้อง 100 กรัม คือ มีค่าพลังงาน 337.42 – 357.62 Kcal. โปรตีน 5.81– 8.05 กรัม ไขมัน 0.08 – 0.84 กรัม คาร์โบไฮเดรท 76.89 – 82.54 กรัม ปริมาณแป้ง (starch) 63.56 – 75.81 กรัม ใยอาหาร (dietary fiber) 0.93 – 2.01 กรัม เถ้า 0.28 – 0.75 กรัม ค่าพลังงาน และ คาร์โบไฮเดรท จะมีมากใน ข้าวพันธุ์หอมสุพรรณบุรี ปริมาณแป้ง โปรตีน ไขมัน ใยอาหาร และ เถ้า มีมากในข้าวพันธุ์ ไข่มดริ้น ดำขุนทอง เล็บนกปัตตานี ขาวดอกมะลิ 105 และพันธุ์ กข7 ตามลำดับ ส่วนปริมาณวิตามินบี 1 (thiamin) และไนอาซิน(Niacin) จะมีมากที่สุดในข้าวพันธุ์สุพรรณบุรี 2 และพันธุ์พื้นเมืองสาลีตามลำดับ
บทคัดย่อ (EN): Samples of 13 recommended varieties from Patthalung Rice Research Center and 5 local varieties from Patthalung and Songkhla provinces had been collected to be investigated their grain qualities and nutrition values. Most samples showed grain physical properties as straw colored hull, slender shape brown rice with white color and less chalkiness. For grain chemical qualities, there were 4, 6 and 8 varieties contained low, intermediate and high amylase, respectively. Their gel consistency varied from hard to soft gel in the range of 30-96 mm. while spreading values of alkali test were 2.7-7.0. Their cooked rice had elongation ratio between 1.47-1.86. Three varieties contained natural fragrant aroma were KDML 105, PTT1 and Hawm Suphanburi. Nutrition values had been analyzed and evaluated in term of gram in 100 grams of brown rice. It was found that 100 grams of brown rice contained 348.15-367.78 Kcal of energy, 6.30-8.39 grams of protein, 1.50-2.66 grams of fat, 73.88-79.36 grams of carbohydrate, 59.62-68.44 grams of starch, 2.59-5.12 grams of dietary fiber, 1.10-1.46 grams of ash, 0.19-1.25 milligrams of vitamin B1 (Thiamin) and 5.41-8.08 miligrams of Niacin. These nutrition values of milled rice were lower than those of brown rice. Hawm Suphanburi contained higher amount of carbohydrate and calories. Higher quantity of starch, protein, fat, dietary fiber and ash had been found in Khai Mod Rin, Dam Khun Thong, Leb Nok Pattani, Khao Dawk Mali 105 and RD7, respectively. While higher quantity of Vitamin B1 (Thiamin) and Niacin had been found in Suphanburi 2 and local variety named Salee, respectively.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: https://agkb.lib.ku.ac.th/rd/search_detail/result/329709
เผยแพร่โดย: กรมการข้าว
คำสำคัญ: ภาคใต้
คำสำคัญ (EN): Nutrition value
เจ้าของลิขสิทธิ์: กรมการข้าว
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

รุจิรา ปรีชา. "คุณภาพเมล็ดและโภชนาการของข้าวพันธุ์ดีและพันธุ์พื้นเมืองภาคใต้Grain nutrition quality of recommended and local rice varieties in the southern region". กรมการข้าว. ม.ป.ป.

รุจิรา ปรีชา. "คุณภาพเมล็ดและโภชนาการของข้าวพันธุ์ดีและพันธุ์พื้นเมืองภาคใต้Grain nutrition quality of recommended and local rice varieties in the southern region". กรมการข้าว. ม.ป.ป.. Print.



TARR Wordcloud:
คุณภาพเมล็ดและโภชนาการของข้าวพันธุ์ดีและพันธุ์พื้นเมืองภาคใต้
รุจิรา ปรีชา
กรมการข้าว
ไม่ระบุวันที่เผยแพร่
กรมการข้าว
คุณภาพเมล็ดและโภชนาการของข้าวพันธุ์ดีและข้าวพื้นเมืองภาคใต้ ธาตุสังกะสีในเมล็ดข้าวพันธุ์พื้นเมืองภาคใต้ แป้งข้าวก่ำดัดแปรและผลิตภัณฑ์จากข้าวก่ำเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพ เชิงป้องกัน ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร การประเมินคุณค่าทางโภชนาการของข้าวพันธุ์พื้นเมืองในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ข้าวเหนียวมีสีพันธุ์พื้นเมืองสายพันธุ์ดีเด่นภาคใต้ การคัดเลือกสายพันธุ์ข้าวลักษณะเมล็ดสีม่วงจากพันธุ์ข้าวพื้นเมือง ผลของการเก็บรักษาเมล็ดพันธุ์แบบปิดสนิทใน Super Bag ต่อคุณภาพเมล็ดพันธุ์ข้าว ผลของการเก็บรักษาเมล็ดพันธุ์แบบปิดสนิทใน super bag ต่อคุณภาพเมล็ดพันธุ์ข้าว ความหลากหลายทางพันธุกรรมของสายพันธุ์ข้าวพื้นเมืองในภาคใต้ของไทยจากลักษณะทางสัณฐานวิทยาของเมล็ดข้าว
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair