สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาน้ำหมักชีวภาพจากสมุนไพรด้วยเชื้อจุลินทรีย์กลุ่มโปรไบโอติคในชุมชนสะลวง อำเภอแม่ริม จังหวัดเชียงใหม่
อัจฉรียา ชมเชย - มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงใหม่
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาน้ำหมักชีวภาพจากสมุนไพรด้วยเชื้อจุลินทรีย์กลุ่มโปรไบโอติคในชุมชนสะลวง อำเภอแม่ริม จังหวัดเชียงใหม่
ชื่อเรื่อง (EN): Development of Fermented Herbal Beverage by Probiotic in Saloung area, Maerim district, Chiang Mai province
บทคัดย่อ: การวจิยัครั ้งนี ้มีวตัถุประสงคเ์พื่อศึกษาการหมกัคอมบูชาจากชาสมุนไพรพื ้นบา้นในชุมชน พระพุทธบาทสี่รอย ตาํบลสะลวง อาํเภอแม่ริม จงัหวดัเชียงใหม่ สาํหรับพฒันาเป็นผลิตภณัฑ์ เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ โดยหมกัคอมบูชาจากชาสมุนไพรพื ้นบา้น 10 ชนิด ไดแ้ก่ ชารางจืด ชาลูกใต้ ใบ ชาหญา้เอน็ยดื ชาใบหม่อน ชาชุมเห็ดเทศ ชากระดุมทอง ชามะรุม ชาหญา้หนวดแมว ชาผกัเซียง ดา และ ชาใบย่านาง เป็นเวลา 20 วนั พบว่า pH มีค่าเท่ากับ 2.15-2.97 มีปริมาณกรดอะซิติกทั ้งหมด เท่ากับ 0.17-0.90% และมีปริมาณแอลกอฮอล์เท่ากับ 0.035-1.621% เมื่อทดสอบฤทธิ ์ตา้นอนุมูล อิสระดว้ยวธิี DPPH พบว่า ชาคอมบูชาจากสมุนไพรมีฤทธิ ์การตา้นอนุมูลอิสระ (% DPPH radical scavenging activity) โดยชาคอมบูชาของชาสมุนไพรลูกใตใ้บมีฤทธิ ์ตา้นอนุมูลอิสระสูงที่สุดเท่ากับ 92.45% รองลงมาไดแ้ก ่ รางจืด และ หญา้หนวดแมว มีค่าเท่ากับ 84.28 และ 79.8 8 % ตามลาํดบั โดยปริมาณฟีนอลิกทั ้งหมดเท่ากับ 340.8 ug GAE/ml 222.7 ug GAE/ml และ 144.5 ug GAE/ml ตามลาํดบั การทดสอบประสาทสัมผสัทางดา้นความชอบโดยวธิี 9 point hedonic scale ของ ผลิตภณัฑค์อมบูชาจากชาสมุนไพรพื ้นบา้น 10 ชนิด จากกลุ่มผทู้ดสอบ 2 ช่วงอาย ุไดแ้ก่ 21-30 ปี และ 31-40 ปี พบว่า ความชอบโดยรวมและรสชาติของผลิตภณัฑค์อมบูชาจากชาสมุนไพร ผกัเซียงดามีค่าการยอมรับมากที่สุด คําศัพท์ : คอมบูชา ชาสมุนไพรพื ้นบา้น ฤทธิ ์ตา้นอนุมูลอิสระ ฟีนอลิกทั ้งหมด
บทคัดย่อ (EN): The aim of this research was studied the kombucha fermentation from local medicinal herb teas in Phraphutthabat Si Roi community, Saluang subdistrict, Mae-rim district, Chiang Mai province for traditional healthy beverage. Kombucha from 10 medicinal herb teas belong to Thunbergia laurifolia Lindl., Phyllanthus niruri L., Plantago major L., Morus alba Linn., Cassia alata (L.) Roxb., Wedelia trilobata (L.) Hitchc, Moringa oleifera Lam., Orthosiphon aristatus (Blume) Miq., Gymnema inodorum (Lour.) Decne and Tiliacora triandra (Colebr.) Diels were fermented for 20 days. The pH value of kombucha about 2.15-2.97, total acetic acid about 0.170.90% and the alcohol content about 0.035-1.621%. The antioxidant potentials of kombucha were determined by DPPH assay. Kombucha from various herb sources showed antioxidant activities (% DPPH radical scavenging activity). The fermented sample of Kombucha from Phyllanthus niruri L. herbs showed highest antioxidant activity 92.45%, followed in the sample from Thunbergia laurifolia Lindl. and Orthosiphon aristatus (Blume) Miq. about 84.28 and 79.88 %, respectively. The total phenolic compound showed the accumulating level up to 340.8 ug GAE/ml, 222.7 ug GAE/ml and 144.5 ug GAE/ml, respectively. Consumer acceptability of Kombucha product from 10 herb teas were evaluated by 30 panelists of 2 groups on age range 21-30 years old and 31-40 years old by using 9 point hedonic scale test. The kombucha product from Gymnema inodorum (Lour.) Decne showed the highest overall preference and flavor. . Keywords: Kombucha Medicinal herb Antioxidant Total phenolic compound
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงใหม่
คำสำคัญ: น้ำหมักชีวภาพสมุนไพร
คำสำคัญ (EN): Herbal fermented beverage
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

อัจฉรียา ชมเชย. "การพัฒนาน้ำหมักชีวภาพจากสมุนไพรด้วยเชื้อจุลินทรีย์กลุ่มโปรไบโอติคในชุมชนสะลวง อำเภอแม่ริม จังหวัดเชียงใหม่Development of Fermented Herbal Beverage by Probiotic in Saloung area, Maerim district, Chiang Mai province". มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงใหม่. 2558

อัจฉรียา ชมเชย. "การพัฒนาน้ำหมักชีวภาพจากสมุนไพรด้วยเชื้อจุลินทรีย์กลุ่มโปรไบโอติคในชุมชนสะลวง อำเภอแม่ริม จังหวัดเชียงใหม่Development of Fermented Herbal Beverage by Probiotic in Saloung area, Maerim district, Chiang Mai province". มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงใหม่. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาน้ำหมักชีวภาพจากสมุนไพรด้วยเชื้อจุลินทรีย์กลุ่มโปรไบโอติคในชุมชนสะลวง อำเภอแม่ริม จังหวัดเชียงใหม่
อัจฉรียา ชมเชย
มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงใหม่
30 กันยายน 2558
การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีคอมพิวเตอร์เพื่อส่งเสริมการเพิ่มมูลค่าผลผลิตจากพืชสมุนไพรท้องถิ่น ในพื้นที่สะลวง อำเภอแม่ริม จังหวัดเชียงใหม่ การศึกษาความเป็นไปได้ในการพัฒนากระบวนการหมัก Bacillus subtilis เพื่อผลิตโปรไบโอติกแบบเหลวและกึ่งเหลวอย่างง่าย การติดตามการเปลี่ยนแปลงของกล้าเชื้อแบคทีเรียโปรไบโอติก Lactobacillus plantarum ในระหว่างการหมักกุ้งส้มโดยการติดยีน Green Fluorescent Protein (gfp) พัฒนาน้ำหมักชีวภาพสมุนไพรไทยโปรไบโอติคเพื่อการส่งออก การคัดกรองสารสกัดจากสมุนไพรไทยต่อกระบวนการหมักย่อยของจุลินทรีย์ในกระเพาะหมักของสัตว์เคี้ยวเอื้องในห้องปฏิบัติการ ปริมาณกรดไฟติกในคอลเลกชั่นเชื้อจุลินทรีย์ของถั่วเหลืองญี่ปุ่น (Glycine max (L.) Merr.) หญ้าหวาน สมุนไพรที่มีรสหวาน แต่เปี่ยมไปด้วยคุณค่า การคัดหาโปรไบโอติกแบคทีเรียและจัดจำแนกสายพันธุ์โดยเทคนิค 16s DNA ของแลคติกแอซิดแบคทีเรียจากผักดองพื้นบ้านของไทย การเพิ่มมูลค่าผลผลิตสมุนไพรท้องถิ่น ในพื้นที่สะลวง อำเภอแม่ริม จังหวัดเชียงใหม่ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ชาสมุนไพรเพื่อยกระดับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นในพื้นที่สะลวง อำเภอแม่ริม จังหวัดเชียงใหม่
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair