สืบค้นงานวิจัย
ธาตุเหล็กที่ใช้ประโยชน์ได้ในอาหารที่มีข้าวเป็นองค์ประกอบหลักที่เติมแหล่งโปรตีนจากสัตว์ชนิดต่าง ๆ
Watoo Yongphankul - มหาวิทยาลัยมหิดล
ชื่อเรื่อง: ธาตุเหล็กที่ใช้ประโยชน์ได้ในอาหารที่มีข้าวเป็นองค์ประกอบหลักที่เติมแหล่งโปรตีนจากสัตว์ชนิดต่าง ๆ
ชื่อเรื่อง (EN): Iron availability in rice-based meal with various animal protein sources
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Watoo Yongphankul
บทคัดย่อ: โรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กเป็นปัญหาสาธารณสุขที่สำคัญของประเทศไทย สาเหตุหลักของการ เกิดโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กสาเหตุหนึ่งคือ การบริโภคอาหารที่มีธาตุเหล็กที่ใช้ประโยชน์ได้ต่ำ เนื้อสัตว์เป็นแหล่ง อาหารที่ทราบกันว่าช่วยส่งเสริมการดูดซึมธาตุเหล็ก เนื่องจากกรดอะมิโนที่ได้จากการย่อยโปรตีนเป็นปัจจัยหนึ่ง ที่ช่วยส่งเสริมให้มีธาตุเหล็กที่ใช้ประโยชน์ได้มากขึ้น อย่างไรก็ตามคุณสมบัติบางประการของโปรตีนจากเนื้อสัตว์ เช่น ความหนืด และโปรตีนหรือเปปไทด์ที่ไม่ละลายน้ำ อาจมีผลลดการดูดซึมธาตุเหล็ก วัตถุประสงค์ของการ ศึกษานี้ เพื่อศึกษาผลของแหล่งโปรตีนจากสัตว์ชนิดต่างๆต่อธาตุเหล็กที่ใช้ประโยชน์ได้จากอาหารที่มีข้าวเป็น องค์ประกอบหลัก โดยใช้ปริมาณธาตุเหล็กที่ละลายน้ำได้และร้อยละของธาตุเหล็กที่ละลายน้ำต่อธาตุเหล็กรวม เป็นตัวบ่งชี้ปริมาณธาตุเหล็กที่ใช้ประโยชน์ได้ นอกจากนี้ยังได้ศึกษาคุณสมบัติของโปรตีน ได้แก่ ความหนืด และ กรดอะมิโน ซึ่งมีผลต่อธาตุเหล็กที่ใช้ประโยชน์ได้อีกด้วย เมื่อเติมโปรตีนในปริมาณที่เท่ากัน (12 กรัม) จากสัตว์ชนิดต่างๆในอาหารที่มีข้าวเป็นองค์ประกอบหลัก พบว่าตับเพิ่มปริมาณธาตุเหล็กที่ใช้ประโยชน์ได้อย่างมีนัยสำคัญ ทั้งธาตุเหล็กที่ละลายน้ำได้ (3.23 เท่า) และ ร้อยละของธาตุเหล็กที่ละลายน้ำได้ต่อธาตุเหล็กรวม (1.48 เท่า) ในขณะที่ไก่และไข่ทั้งฟองทำให้ร้อยละของ ธาตุเหล็กที่ละลายน้ำได้ต่อธาตุเหล็กรวมลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (0.76 และ 0.73 เท่า) การเพิ่มของธาตุเหล็กที่ใช้ ประโยชน์ได้จากอาหารที่เติมตับนั้นอาจเนื่องจากตับมีปริมาณธาตุเหล็กรูปฮีมสูง ส่วนไก่และไข่มีธาตุเหล็กรูปฮีม ต่ำกว่าตับมาก สำหรับอาหารที่มีข้าวเป็นองค์ประกอบหลักที่เติมหมู ปลาทู ปลาดุก ไข่ขาว และไข่แดงมีปริมาณ ธาตุเหล็กที่ใช้ประโยชน์ได้ไม่แตกต่างกับอาหารที่ไม่เติมแหล่งโปรตีนจากสัตว์ จากการศึกษาถึงความหนืดซึ่งอาจ มีผลต่อการลดปริมาณธาตุเหล็กที่ใช้ประโยชน์ได้ พบว่าอาหารที่เติมตับมีความหนืดสูงขึ้นอย่างเห็นได้ชัด แต่ความหนืดที่สูงขึ้นนี้ไม่มีผลต่อธาตุเหล็กที่ใช้ประโยชน์ได้ สำหรับกรดอะมิโนที่ทราบกันว่ามีผลในการ ส่งเสริมธาตุเหล็กที่ใช้ประโยชน์ได้ พบว่าปริมาณกรดอะมิโนที่ได้จากการย่อยอาหารที่มีข้าวเป็นองค์ประกอบ หลักที่เติมแหล่งโปรตีนจากสัตว์ชนิดต่างๆไม่มีความสัมพันธ์กับธาตุเหล็กที่ใช้ประโยชน์ได้ในอาหาร
บทคัดย่อ (EN): Iron deficiency anemia is an important public health problem in Thailand. A major cause of iron deficiency is low iron intake. Animal sources are known to increase dietary iron availability because amino acids from proteolytic digestion are the facilitating factors in iron availability. However, some properties of animal protein such as viscosity and insoluble peptide/protein may negatively affect iron availability. The objective of this study was to determine the effect of various animal protein sources on iron availability in a rice-based meal. The soluble iron amount and percentage of soluble iron to total iron were applied as the iron availability indicators. Besides this, the properties of protein sources affecting iron availability, viscosity and amino acid, were also determined. When adding the same amount of protein (12 g) from various animal sources in the rice-based meal, the study found that liver significantly increased the iron availability of both soluble iron (3.23 times) and the percentage of soluble iron to total iron (1.48 times) while chicken and whole egg significantly decreased percentage of soluble iron to total iron (0.76 and 0.73 times). The increased iron availability from the meal with added liver would be due to the high heme iron content in the liver. The heme iron content in chicken and egg was much lower than that in liver. The ricebased meal with pork, short-bodied mackerel, fresh-water catfish, egg white and egg yolk did not significantly differ from that with no animal protein source. Investigating viscosity of the meals which might decrease the iron availability, it was found that the viscosity of the meal with liver was obviously high. The higher viscosity could not affect the iron availability. Regarding amino acid which is though as an enhancer of iron availability, the amount of amino acid released from the digested rice-based meal with animal protein sources was not correlated with the iron availability of the meals.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=126&RecId=5511&obj_id=5282
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยมหิดล
คำสำคัญ (EN): Viscosity
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยมหิดล
รายละเอียด: โรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กเป็นปัญหาสาธารณสุขที่สำคัญของประเทศไทย สาเหตุหลักของการ เกิดโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กสาเหตุหนึ่งคือ การบริโภคอาหารที่มีธาตุเหล็กที่ใช้ประโยชน์ได้ต่ำ เนื้อสัตว์เป็นแหล่ง อาหารที่ทราบกันว่าช่วยส่งเสริมการดูดซึมธาตุเหล็ก เนื่องจากกรดอะมิโนที่ได้จากการย่อยโปรตีนเป็นปัจจัยหนึ่ง ที่ช่วยส่งเสริมให้มีธาตุเหล็กที่ใช้ประโยชน์ได้มากขึ้น อย่างไรก็ตามคุณสมบัติบางประการของโปรตีนจากเนื้อสัตว์ เช่น ความหนืด และโปรตีนหรือเปปไทด์ที่ไม่ละลายน้ำ อาจมีผลลดการดูดซึมธาตุเหล็ก วัตถุประสงค์ของการ ศึกษานี้ เพื่อศึกษาผลของแหล่งโปรตีนจากสัตว์ชนิดต่างๆต่อธาตุเหล็กที่ใช้ประโยชน์ได้จากอาหารที่มีข้าวเป็น องค์ประกอบหลัก โดยใช้ปริมาณธาตุเหล็กที่ละลายน้ำได้และร้อยละของธาตุเหล็กที่ละลายน้ำต่อธาตุเหล็กรวม เป็นตัวบ่งชี้ปริมาณธาตุเหล็กที่ใช้ประโยชน์ได้ นอกจากนี้ยังได้ศึกษาคุณสมบัติของโปรตีน ได้แก่ ความหนืด และ กรดอะมิโน ซึ่งมีผลต่อธาตุเหล็กที่ใช้ประโยชน์ได้อีกด้วย เมื่อเติมโปรตีนในปริมาณที่เท่ากัน (12 กรัม) จากสัตว์ชนิดต่างๆในอาหารที่มีข้าวเป็นองค์ประกอบหลัก พบว่าตับเพิ่มปริมาณธาตุเหล็กที่ใช้ประโยชน์ได้อย่างมีนัยสำคัญ ทั้งธาตุเหล็กที่ละลายน้ำได้ (3.23 เท่า) และ ร้อยละของธาตุเหล็กที่ละลายน้ำได้ต่อธาตุเหล็กรวม (1.48 เท่า) ในขณะที่ไก่และไข่ทั้งฟองทำให้ร้อยละของ ธาตุเหล็กที่ละลายน้ำได้ต่อธาตุเหล็กรวมลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (0.76 และ 0.73 เท่า) การเพิ่มของธาตุเหล็กที่ใช้ ประโยชน์ได้จากอาหารที่เติมตับนั้นอาจเนื่องจากตับมีปริมาณธาตุเหล็กรูปฮีมสูง ส่วนไก่และไข่มีธาตุเหล็กรูปฮีม ต่ำกว่าตับมาก สำหรับอาหารที่มีข้าวเป็นองค์ประกอบหลักที่เติมหมู ปลาทู ปลาดุก ไข่ขาว และไข่แดงมีปริมาณ ธาตุเหล็กที่ใช้ประโยชน์ได้ไม่แตกต่างกับอาหารที่ไม่เติมแหล่งโปรตีนจากสัตว์ จากการศึกษาถึงความหนืดซึ่งอาจ มีผลต่อการลดปริมาณธาตุเหล็กที่ใช้ประโยชน์ได้ พบว่าอาหารที่เติมตับมีความหนืดสูงขึ้นอย่างเห็นได้ชัด แต่ความหนืดที่สูงขึ้นนี้ไม่มีผลต่อธาตุเหล็กที่ใช้ประโยชน์ได้ สำหรับกรดอะมิโนที่ทราบกันว่ามีผลในการ ส่งเสริมธาตุเหล็กที่ใช้ประโยชน์ได้ พบว่าปริมาณกรดอะมิโนที่ได้จากการย่อยอาหารที่มีข้าวเป็นองค์ประกอบ หลักที่เติมแหล่งโปรตีนจากสัตว์ชนิดต่างๆไม่มีความสัมพันธ์กับธาตุเหล็กที่ใช้ประโยชน์ได้ในอาหาร
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

Watoo Yongphankul. "ธาตุเหล็กที่ใช้ประโยชน์ได้ในอาหารที่มีข้าวเป็นองค์ประกอบหลักที่เติมแหล่งโปรตีนจากสัตว์ชนิดต่าง ๆIron availability in rice-based meal with various animal protein sources". มหาวิทยาลัยมหิดล. 2547

Watoo Yongphankul. "ธาตุเหล็กที่ใช้ประโยชน์ได้ในอาหารที่มีข้าวเป็นองค์ประกอบหลักที่เติมแหล่งโปรตีนจากสัตว์ชนิดต่าง ๆIron availability in rice-based meal with various animal protein sources". มหาวิทยาลัยมหิดล. 2547. Print.



TARR Wordcloud:
ธาตุเหล็กที่ใช้ประโยชน์ได้ในอาหารที่มีข้าวเป็นองค์ประกอบหลักที่เติมแหล่งโปรตีนจากสัตว์ชนิดต่าง ๆ
Watoo Yongphankul
มหาวิทยาลัยมหิดล
2547
การย่อยได้และการใช้ประโยชน์ได้ของกะลาเมล็ดกาแฟในอาหารสัตว์ ผลของวิตามินซีและกรดแทนนิคในน้ำผลไม้ต่อปริมาณธาตุเหล็กที่ใช้ประโยชน์ได้จากอาหาร การศึกษาการยอมรับทางประสาทสัมผัส ความคงตัว และการนำธาตุเหล็กไปใช้ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ซอสถั่วเหลืองเสริมธาตุเหล็กชน การศึกษาองค์ประกอบของโปรตีนและกลิ่นรสของข้าวขาวดอกมะลิในช่วงของการเก็บ การเตรียมไฮโดรเจลที่มีซิลก์ไฟโบรอินเป็นองค์ประกอบหลักและการประยุกต์เพื่อควบคุมการปลดปล่อยธาตุอาหารของพืช การใช้เชื้อรา Amylomyces rouxii ในการเพิ่มโปรตีนจากมันสำปะหลังเพื่อเป็นอาหารสัตว์ปีก การใช้เอนไซม์ในการผลิตรำข้าวโปรตีนสูง. อัลคีดเรซินจากน้ำมันประกอบอาหารที่ใช้แล้ว การดัดแปร, การศึกษาคุณลักษณะและการใช้ประโยชน์ของแป้งชนิด การผลิตข้าวหักอบแห้งเสริมสารอาหารเพื่อใช้เป็นอาหารทารก
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair