สืบค้นงานวิจัย
ขนมกุยช่ายและขนมข้าวเกรียบปากหม้อจากชะครามแห้ง
กัญญาพัชร เพชราภรณ์ - มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา
ชื่อเรื่อง: ขนมกุยช่ายและขนมข้าวเกรียบปากหม้อจากชะครามแห้ง
ชื่อเรื่อง (EN): Chives steamed buns and Thai steamed rice-skin dumplings making from dried Seablite(Suaeda maritima)
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: กัญญาพัชร เพชราภรณ์
บทคัดย่อ: ชะคราม (Suaedamaritima) เป็นผักพื้นบ้าน พบได้ในป่าชายเลนและเจริญเติบโตได้ดีในดินเค็มและทนต่อความเค็มโดยทั่วไปนั้นชะครามสด มักจะถูกนำมาใช้ในการประกอบอาหารเช่นนำมาเป็นส่วนประกอบของแกง ยำ รับประทานจิ้มกับน้ำพริก เป็นเครื่องเคียง แต่เนื่องด้วยชะครามสดไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ผู้วิจัยเห็นว่าจะเป็นการดีไม่น้อยถ้าสามารถยืดอายุการเก็บของชะครามโดยการอบแห้ง แล้วสามารถนำชะครามอบแห้งนั้นมาใช้ประกอบอาหารต่อไปได้ โดยเป็นการถนอมอาหารและยังเป็นการพัฒนารูปแบบการยืดอายุของชะครามได้อีกรูปแบบหนึ่งด้วย โดยผู้วิจัยได้ทำการพัฒนาอาหารว่างที่คนไทยส่วนใหญ่นิยมรับประทาน จากการใช้ชะครามอบแห้งในที่นี้คือขนมกุยช่ายและขนมข้าวเกรียบปากหม้อจากแต่เดิมผักกุยช่ายนั้นเป็นผักที่มีกลิ่นฉุน อีกทั้งในเทศกาลของการรับประทานเจนั้น ผู้บริโภคก็ไม่สามารถรับประทานขนมกุยช่ายได้แม้ว่าขนมกุยช่ายนั้นจะไม่มีส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ก็ตามส่วนขนมข้าวเกรียบปากหม้อนั้น ก็เป็นอาหารว่างที่สามารถพบเห็นได้ทั่วไปตามท้องถนน มีหลากหลายไส้ด้วยกัน อาทิไส้หมู ไส้ไก่ โดยเป็นไส้ที่มีส่วนประกอบหลักจากเนื้อสัตว์ ผู้วิจัยเห็นว่าจะเป็นการดีไม่น้อยถ้ามีการพัฒนาไส้ของขนมข้าวเกรียบปากหม้อให้มีความหลากหลายและน่าสนใจมากขึ้น ทั้งยังเป็นแนวทางในการพัฒนาข้าวเกรียบปากหม้อไส้ใหม่ๆ ให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจ อีกทั้งยังเป็นการเพิ่มทางเลือกให้กับผู้บริโภคได้อีกด้วย
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://journalgrad.ssru.ac.th/index.php/5-01/article/view/143
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา
คำสำคัญ: การเพิ่มมูลค่าผลผลิตทางการเกษตร
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

กัญญาพัชร เพชราภรณ์. "ขนมกุยช่ายและขนมข้าวเกรียบปากหม้อจากชะครามแห้งChives steamed buns and Thai steamed rice-skin dumplings making from dried Seablite(Suaeda maritima)". มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา. 2558

กัญญาพัชร เพชราภรณ์. "ขนมกุยช่ายและขนมข้าวเกรียบปากหม้อจากชะครามแห้งChives steamed buns and Thai steamed rice-skin dumplings making from dried Seablite(Suaeda maritima)". มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
ขนมกุยช่ายและขนมข้าวเกรียบปากหม้อจากชะครามแห้ง
กัญญาพัชร เพชราภรณ์
มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา
30 กันยายน 2558
เชื้อก่อโรคในขนมกุยช่าย ข้าวเกรียบจากแป้งผสมชะครามแห้ง การปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบ ข้าวแต๋น และข้าวเม่า การผลิตชะครามแห้งด้วยตู้อบแสงอาทิตย์ และการควบคุมคุณภาพ การผลิตขนมมันเทศ ผลของกระบวนการอบแห้งต่อคุณภาพของขนมขบเคี้ยวจากผลไม้ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ชะครามดองสำหรับเป็นเครื่องเคียง โซเดียมกับขนมขบเคี้ยว ขนมข้าวไรซ์เบอร์รี่อบกรอบ ขนมเค้กแป้งข้าวเจ้า
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair