สืบค้นงานวิจัย
การผลิตอาหารฮาลาลเพื่อสุขภาพจากเนื้อแพะเพื่อเชิงพาณิชย์
สุนิสา ศิริพงศ์วุฒิกร - มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์
ชื่อเรื่อง: การผลิตอาหารฮาลาลเพื่อสุขภาพจากเนื้อแพะเพื่อเชิงพาณิชย์
ชื่อเรื่อง (EN): Production of Halal Food for Health from Goat Meat for Commercialization
บทคัดย่อ: บทคัดย่อ โครงการการผลิตอาหารฮาลาลเพื่อสุขภาพจากเนื้อแพะเพื่อเชิงพาณิชย์ จัดทำขึ้น โดยมี วัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารฮาลาลเพื่อสุขภาพจากเนื้อแพะและทดสอบการยอมรับผลิตภัณฑ์ ของตลาด โดยเบื้องต้นได้ทำการสำรวจลักษณะของผลิตภัณฑ์จากกลุ่มผู้บริโภคเป้าหมายเพื่อศึกษาความ คิดเห็นของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์อาหารฮาลาล 4 ชนิด คือ คั่วกลิ้งแพะ มัสมั่นแพะ แพะตุ๋นยาจีนและ ข้าวหมก จากนั้นจึงพัฒนาสูตรโดยศึกษาส่วนผสมของสมุนไพร/เครื่องเทศ ในการทำผลิตภัณฑ์อาหารฮา- ลาลเพื่อสุขภาพจากเนื้อแพะทั้ง 4 ผลิตภัณฑ์ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณลักษณะตามที่ผู้บริโภคต้องการ การศึกษาระยะเวลาการฆ่าเชื้อของผลิตภัณฑ์ (F0) ที่อุณหภูมิ 118 ?C พบว่า ผลิตภัณฑ์คั่วกลิ้งแพะ, มัสมั่นแพะ, แพะตุ๋นยาจีนและผลิตภัณฑ์ข้าวหมกใช้ระยะเวลาในการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิดังกล่าว นาน 70 นาที , 75 นาที, 37 นาทีและ 45 นาที ตามลำดับ จากการทดสอบอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ทั้ง 4 ชนิด เป็นระยะเวลา 6 เดือนพบว่า ค่าความ สว่าง (L*) ของผลิตภัณฑ์คั่วกลิ้งแพะและมัสมั่นแพะมีแนวโน้มคงที่ในช่วงการเก็บรักษา 2 เดือนแรกและ เพิ่มขึ้นเมื่อเก็บรักษาในช่วง 2 ถึง 4 เดือน หลังจากนั้นพบว่ามีแนวโน้มคงที่ ส่วนค่าความสว่าง (L*) ของ ผลิตภัณฑ์แพะตุ๋นยาจีนและข้าวหมกพบว่ามีแนวโน้มคงที่ตลอดอายุการเก็บรักษา ค่าความเป็นสีแดง (a*) ของผลิตภัณฑ์ทั้ง 4 ชนิดมีแนวโน้มคงที่ตลอดอายุการเก็บรักษา ค่าความเป็นสีเหลือง (b*) ของผลิตภัณฑ์ มัสมั่นแพะ แพะตุ๋นยาจีนและข้าวหมกมีแนวโน้มคงที่ตลอดอายุการเก็บรักษา ในขณะที่ค่าความเป็นสี- เหลือง (b*) ของผลิตภัณฑ์คั่วกลิ้งแพะพบว่า มีค่าลดลงในช่วงการเก็บรักษา 2 เดือนแรกและมีค่าเพิ่มขึ้นเมื่อ เก็บรักษาในช่วง 2 ถึง 4 เดือนและมีค่าคงที่จนสิ้นสุดการเก็บรักษา ค่าความเป็นกรด-ด่าง (pH) ของ ผลิตภัณฑ์มัสมั่นแพะ แพะตุ๋นยาจีนและข้าวหมกมีแนวโน้มคงที่ตลอดอายุการเก็บรักษา ส่วนค่าความเป็น กรด-ด่างของผลิตภัณฑ์คั่วกลิ้งแพะมีค่าลดลงในช่วงการเก็บรักษา 2 เดือนแรกและมีค่าเพิ่มขึ้นเมื่อเก็บรักษา ในช่วง 2 ถึง 4 เดือน หลังจากนั้นพบว่ามีแนวโน้มคงที่ นอกจากนี้ ในช่วงการเก็บรักษานาน 6 เดือน พบว่า ผลิตภัณฑ์ข้าวหมกและแพะตุ๋นยาจีนมีปริมาณสารประกอบฟีนอลิก สารประกอบแฟลโวนอยด์ และ กิจกรรมการต้านออกซิเดชันเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (P<0.05) ในขณะที่ผลิตภัณฑ์คั่วกลิ้งแพะมี สารประกอบฟีนอลิกเพิ่มขึ้น แต่มีสารประกอบแฟลโวนอยด์และกิจกรรมการต้านออกซิเดชันลดลง และใน ผลิตภัณฑ์มัสมั่นแพะพบว่าปริมาณสารประกอบฟีนอลิกและแฟลโวนอยด์เพิ่มขึ้น แต่กิจกรรมการต้านออก ซิเดชั่นมีค่าลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (P<0.05) การทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์คั่วกลิ้งแพะ มัสมั่นแพะ แพะตุ๋นยาจีนและ ข้าวหมก พบว่าผู้ทดสอบให้คะแนนการยอมรับในทุกคุณลักษณะ ของทั้ง 4 ผลิตภัณฑ์ แสดงให้เห็นว่าสูตร ส่วนผสมของสมุนไพร/เครื่องเทศที่พัฒนาขึ้นสามารถเป็นผลิตภัณฑ์อาหารฮาลาลเพื่อสุขภาพจากเนื้อแพะ ได้ทั้ง 4 ผลิตภัณฑ์
บทคัดย่อ (EN): The purposes of halal food production for health project from goat meat for commercialization were to develop the formulations of halal food for health from goat meat and market acceptance testing of products. Initially, product informations obtained from the survey of target consumers which determined the attitudes of consumers towards four halal food products such as kua-khling, massaman curry, chinese herb soup and spiced rice. After that the products were developed by study of adding herbs/spices to get the product features that consumers requirements. The sterilization period (F0) of each product in canned was performed at 118 ?C. It was found that F0 of kua-khling, massaman curry, chinese herb soup and spiced rice at temperature mentioned above were 70 min, 75 min, 37 min and 45 min, respectively. In during storage time at 4oC of all products for six months it was found that the lightness (L*) of kua-khling and massaman curry were almost constant within first two months and tended to increase between two to four months. After that they were almost constant until the end of storage. The lightness (L*) of chinese herb soup and spiced rice were almost constant from the beginning until the end. The redness (a*) of all products were almost constant during storage. The yellowness (b*) of massaman curry, chinese herb soup and spiced rice were almost constant during storage but in kua-khling, it decreased during first two months of storage and increased between two to four months and then almost constant until end of storage. pH value of massaman curry, chinese herb soup and spiced rice were almost constant during storage period but in kua-khling, it decreased during first two months and increased between two to four months of storage after that it was almost constant. In addition, during storage period was found that phenolics and flavonoids content and also antioxidant activities in Spiced rice and Chinese herb soup were significantly increased (P<0.05). On the other hand, phenolic content in Kua-khling was increased but flavonoids content and antioxidant activities were decreased during 6 months of storage while phenolics and flavonoids content in Massaman curry were significantly increased (P<0.05) but antioxidant activities was significantly decreased (P<0.05) , respectively. The sensory evaluation of kua-khling, massaman curry, chinese herb soup and spiced rice was evaluated. From the sensory acceptance scores in all the features of developed goat meat products which contain herbs / spices. It shown that they can be used as halal food for health from goat meat
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์
คำสำคัญ: เชิงพาณิชย์
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุนิสา ศิริพงศ์วุฒิกร. "การผลิตอาหารฮาลาลเพื่อสุขภาพจากเนื้อแพะเพื่อเชิงพาณิชย์Production of Halal Food for Health from Goat Meat for Commercialization". มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์. 2553

สุนิสา ศิริพงศ์วุฒิกร. "การผลิตอาหารฮาลาลเพื่อสุขภาพจากเนื้อแพะเพื่อเชิงพาณิชย์Production of Halal Food for Health from Goat Meat for Commercialization". มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์. 2553. Print.



TARR Wordcloud:
การผลิตอาหารฮาลาลเพื่อสุขภาพจากเนื้อแพะเพื่อเชิงพาณิชย์
สุนิสา ศิริพงศ์วุฒิกร
มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์
30 กันยายน 2553
การพัฒนาอาหารฮาลาลเพื่อสุขภาพจากเนื้อแพะ อนาคตของอาหารโลกอยู่ในมือของคุณ กินเจอย่างไรให้ปลอดภัยต่อสุขภาพ การทวนสอบเทคโนโลยีการผลิตน้ำตาลลำไยและคุณสมบัติเชิงคุณภาพ สุขภาพ และศักยภาพเชิงพาณิชย์ อาหารจานด่วน กินไว ตายผ่อนส่ง การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร การวิเคราะห์ห่วงโซ่คุณค่าของอุตสาหกรรมอาหารฮาลาลในประเทศไทย การทวนสอบเทคโนโลยีการผลิตน้ำตาลลำไยและคุณสมบัติเชิงคุณภาพ สุขภาพ และศักยภาพเชิงพาณิชย์ อาหารบำรุงสมอง นํ้ามันมะกอกกับสุขภาพ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair