สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากเชียงดา (Gymnema inodorum (Lour.) Decne.)เพื่อลดไขมันในเลือด
ธีรวัลย์ ชาญฤทธิเสน - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากเชียงดา (Gymnema inodorum (Lour.) Decne.)เพื่อลดไขมันในเลือด
ชื่อเรื่อง (EN): Chiangda (Gymnema inodorum (Lour.) Decne.) Food Product Development for Cholesterol Decrease
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ธีรวัลย์ ชาญฤทธิเสน
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากผักเชียงดา ที่ได้จากแปลงทดลองของสถาบันวิจัยเทคโนโลยีเกษตร ผักเชียงดาสดมีปริมาณสารประกอบฟีนอลิค 244.21 + 26.74 มิลลิกรัม GAE ต่อ 100 กรัม คลอโรฟิลล์ทั้งหมด 171.82 + 6.31 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม มี Antioxidant activity (AOX) และค่า IC50 โดยวิธี DPPH assay อยู่ 103.50 + 29.92 และ 12.00 + 0.96 มิลลิกรัม TE ต่อ 100 กรัม (Trolox equivalent) ตามลาดับ ในการศึกษาการสกัดผักเชียงดาใบแก่โดยการหมักที่เหมาะสม2 วิธีการ ได้แก่ น้าผักเชียงดาที่ทาลายเชื้อจุลินทรีย์ 2 แบบ (เติม 100 mg/Kg K2S2O5 และพาสเจอร์ไรซ์ที่ 80 oซ. นาน 10 นาที ) และหมักด้วย Saccharomyces 2 พันธุ์ พบว่า น้าหมักที่เติม K2S2O5 และหมักด้วย Saccharomyces EC1118 เหมาะสมในการสกัดผักเชียงดาที่มีคุณภาพดี มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงโดยเฉพาะคลอโรฟิลล์ทั้งหมด (33.13 + 3.78 mg 100 mL) และสารฟีนอลิค (19.26 + 0.33 mg GAE/100 mL) และค่า AOX สูงด้วย (50.67 + 2.49 mg TE/100 g) ผลการศึกษาความแก่อ่อน (ใบอ่อน และใบแก่) และชนิดของสารสกัดต่างกัน (น้าร้อน และ 40 % เอทานอล) ที่เหมาะสมในการสกัดผักเชียงดาพบว่า ผักเชียงดาใบแก่สกัดด้วยน้าร้อนมีสารประกอบฟีนอลิค (283.17 + 6.99 mg GAE/100 mL) มีค่า AOX และ IC50 สูง (36.28 + 3.88 และ 6.44 + 0.78 mg TE/100 mL) การแปรรูปสารสกัดผักเชียงดาที่เหมาะสม จากชนิดของสารสกัดที่ต่างกัน (สารสกัดโดยการหมัก และสารสกัดด้วยน้าร้อน) และการแปรรูป เครื่องทาแห้งแบบระเหิด (Freeze dryer) และเครื่องระเหยแบบโรตารี (Rotary evaporator)] เพื่อให้ได้สารสกัดเข้มข้น หรือสารสกัดผงสาหรับพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร พบว่า การทาแห้งสารสกัดผักเชียงดาด้วย Freeze dryer ทาให้ได้สารสกัดผักเชียงดาแห้งทั้งสองชนิดมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง โดยมีปริมาณสารประกอบฟีนอลิค 1914.11 + 189.92 และ 1662.72 + 98.62 มิลลิกรัม GAE ต่อ 100 กรัมน้าหนักแห้ง ค่า AOX 1626.72 + 75.77 และ 2198.51 + 273.25 มิลลิกรัม TE ต่อ 100 กรัมน้าหนักแห้ง ตามลาดับ และมีของแข็งทั้งหมดสูง (80.65 + 0.91% และ 65.77 + 0.22% ตามลาดับ) แต่มีค่า IC50 (5.02 + 1.54 และ 5.48 + 0.37 มิลลิกรัม TE ต่อ 100 กรัมน้าหนักแห้ง) และความชื้นต่า (19.35 + 0.91% และ 34.23 + 0.22%) เมื่อนาไปทดสอบความเป็นพิษของสารสกัดผักเชียงดาที่ได้กับหนูทดลอง ระดับ Acute toxicity พบว่าสารสกัดผักเชียงดาแห้งทั้งสองชนิดไม่มีความเป็นพิษ สามารถนาไปพัฒนาผลิตภัณฑ์เสริมอาหารได้ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากสารสกัดผักเชียงดา ได้ศึกษาพัฒนา 2 ผลิตภัณฑ์ ได้แก่ เครื่องดื่มสกัดผักเชียงดา และสารสกัดผักเชียงดาผงบรรจุแคปซูล ผลการศึกษาพบว่า สารสกัดผักเชียงดาโดยการหมัก สามารถพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ กรีนเฮลตี้ดริงค์ ซึ่งเป็นเครื่องดื่มสกัดผักเชียงดาผสมน้าผึ้งร้อยละ 15 ที่มีสารประกอบฟีนอลิค คลอโรฟิลล์ แคโรทีนอยด์ โปรวิตามินเอ และ AOX อยู่สูง รวมทั้งมีคุณค่าทางอาหาร โดยเฉพาะวิตามินบีหนึ่ง และธาตุเหล็กปริมาณสูง และได้คะแนนคุณภาพทางประสาทสัมผัสระดับสูง และได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคสูงด้วย ผลิตภัณฑ์เก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องได้โดยไม่เน่าเสีย แต่ค่าสี และสารต้านอนุมูลอิสระจะลดลงตามระยะเวลาการเก็บรักษาที่นานขึ้น ส่วนสารสกัดผักเชียงดาด้วยน้าจากใบแก่และใบกลาง เหมาะสมในการพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ กรีนเฮลตี้แคป ซึ่งเป็นสารสกัดผักเชียงดาผงที่บรรจุแคปซูลชนิดเจลาตินที่มีคลอโรฟิลล์ทั้งหมด และ AOX สูง และคลอโรฟิลล์ทั้งหมดในสารสกัดผักเชียงดาผงมีผลในทางบวกต่อค่า AOX ของผลิตภัณฑ์
บทคัดย่อ (EN): The major objecttive of this research was to develop supplementary food product from Gymnema (Gymnema inodorum (Lour.) Decne.) leaves. The fresh GI leaves were harvested from plot growing at the Agricultural Technology Research Institute and had 244.21 + 26.74 mg GAE/100 g phenolic compounds, 171.82 + 6.31 mg/100 g total chlorophyll and 103.50 + 29.92 mg TE /100 ml and 12.00 + 0.96 mg TE/100 g of antioxidant activity (AOX) and IC50 by DPPH method (against trolox standard), respectively. The matured GI juice steriled by two sterilization methods (100 mg/Kg K2S2O5 and pasteurized at 80 oC. for 10 min.), followed by fermentation with two Saccharomyces strain (EC1118 and VL3) were examined to select the optmial process of alcoholic fermentation. The result showed that sterilization of the GI juice by addition of K2S2O5 and fermented with Saccharomyces EC1118 was optimal process resulted in high quality Gymnema extract containing high antioxidants, particularly total chlorophyll (33.13 + 3.78 mg 100 mL), phenolic compounds (19.26 + 0.33 mg GAE/100 mL) and AOX value (50.67 + 2.49 mg TE/100 g). The optimal solvent extraction from two different GI maturities (young and matured) and extraction solvents (hot water and 40 % ethanol) was examined. The result found that matured leaves extracted with hot water (leaf and water ratio 1:2) were the optimal process having high phenolic compounds (283.17 + 6.99 mg GAE/100 mL), AOX and IC50 value determined by DPPH radical scavenging assay (36.28 + 3.88 and 6.44 + 0.78 mg TE/100 mL, respectively). Different GI extracts (fermented and hot water extracts) and process (freeze drying and rotary evaporation) were investigated to find out an appropriate process of concentrated extract or dried extract for supplementary food development. The finding showed that the freeze drying was an opimal process for both fermented and water extracts. Both dried extracts contained high antioxidants of phenolic compounds (1914.11 + 189.92 and 1662.72 + 98.62 mg GAE/100 g), AOX (1626.72 + 75.77 and 2198.51 + 273.25 mg TE/100 g) and high total solid (80.65 + 0.91% and 65.77 + 0.22), but had low IC50 value (5.02 + 1.54 and 5.48 + 0.37 mg TE/100 g) and moiture content (19.35 + 0.91% and 34.23 + 0.22%), respectively. In addition, acute toxicity test by administration of the GI extract into laboratory rats were proved that both dried GI extracts were practically non-toxic extracts and can be used in the supplementary food development. Development of two supplumentary food products; GI extract drink and GI powder filled in gelatin capsule, were develop from Gymnema extracts. The result clearly showed that the fermented extract was effective for the development of GI extract drink mixed with 15% honey (Green healthy drink). It contained great antioxidants of phenolic compounds, chlorophyll, carotenoids, provitamin A and AOX as well as rich in nutrition value, particularly vitamin B1 and iron. This GI drink had high acceptable score of sensory evaluation and consumer test. Moreover, it can be kept at ambient temperature without deterioration, but GI drink color and antioxidants were decreased by increasing of storage time. While, dried GI extract powder from both medium and matured leaves were suitable for filling in gelatin capsule and so-called as Green healthy cap product. It had high total chlorophyll and AOX value, and the regression analysis showed that total cholorophyll content found in GI extract correlated positively to an increased AOX.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
คำสำคัญ: ไขมันในเลือด
คำสำคัญ (EN): Cholesterol
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ธีรวัลย์ ชาญฤทธิเสน. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากเชียงดา (Gymnema inodorum (Lour.) Decne.)เพื่อลดไขมันในเลือดChiangda (Gymnema inodorum (Lour.) Decne.) Food Product Development for Cholesterol Decrease". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. 2556

ธีรวัลย์ ชาญฤทธิเสน. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากเชียงดา (Gymnema inodorum (Lour.) Decne.)เพื่อลดไขมันในเลือดChiangda (Gymnema inodorum (Lour.) Decne.) Food Product Development for Cholesterol Decrease". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. 2556. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากเชียงดา (Gymnema inodorum (Lour.) Decne.)เพื่อลดไขมันในเลือด
ธีรวัลย์ ชาญฤทธิเสน
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
31 มีนาคม 2556
2554A17003023 การพัฒนาผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากเชียงดา (Gymnema inodorum (Lour.) Decne.)  เพื่อลดไขมันในเลือด 2555A17003032 การพัฒนาผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากเชียงดา      2554A17001008 การพัฒนาคุณภาพเชียงดา (Gymnema inodorum(Lour.) Decne.) เพื่อใช้ประโยชน์ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารต้านอนุมูลอิสระเชิงพาณิชย์ ชนิดของไขมันที่เหมาะสมในอาหารปลาหมอ การพัฒนาคุณภาพเชียงดา (Gymnema inodorum(Lour.) Decne.) เพื่อใช้ประโยชน์ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารต้านอนุมูลอิสระเชิงพาณิชย์ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ต้นแบบอาหารเสริมสุขภาพและอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานจากแป้งฟักทอง การพัฒนาอาหารนกกระจอกเทศ ผลของระดับไขมันในอาหารต่อการเจริญเติบโต การใช้ประโยชน์จากอาหารและองค์ประกอบทางเคมีของปลาโมง 2555A17003033 การยอมรับผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากผักเชียงดาของผู้บริโภค การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพจากข้าวเจ้าเสริมน้ำหมึกจากหมึกทะเล
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair