คลังข้อมูลการวิจัยการเกษตรไทย

ผู้แต่ง ประจงเวท สาตมาลี

เผยแพร่โดย

International Journal of Food Science and Technology

เผยแพร่เมื่อ ไม่ระบุวันที่เผยแพร่

หน่วยงาน International Journal of Food Science and Technology

งานวิจัยที่แนะนำ คุณสมบัติของแป้งข้าวสำหรับทำขนมไทย การทดแทนแป้งข้าวเจ้าด้วยแป้งกล้วยน้ำว้าในก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ผลของการบ่มข้าวเปลือกที่อุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์สูงต่อความหนืดและโครงสร้างโมเลกุลขององค์ประกอบในแป้งข้าวเหนียวและแป้งข้าวเจ้า การศึกษาการใช้แป้งข้าวเจ้าเพิ่มความข้นหนืดในน้ำส้มและน้ำสับปะรดที่เหมาะสมสำหรับผู้สูงอายุ คุณสมบัติแป้งข้าวที่ทนต่อการย่อยด้วยเอนไซม์จากข้าวพันธุ์ต่าง ๆ เพื่อใช้ในอาหารเพื่อสุขภาพ คุณสมบัติของแป้งพรีเจลจากข้าวเหนียวและการใช้ประโยชน์ คุณสมบัติของคัพภะ, รำ และแป้งลูกเดือยเพื่ออาหารสุขภาพ การศึกษาคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของวุ้นเส้นจากแป้งถั่วเขียวพันธุ์ต่างๆ คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของแป้งจากเนื้อในเมล็ดมะม่วงที่ผ่านการสกัดน้ำมันและการนำไปใช้ประโยชน์ในผลิตภัณฑ์อาหาร การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติความหนืดของแป้งและคุณภาพการหุงต้มระหว่างการเก็บรักษาของสายพันธุ์ข้าวนาสวนนาน้ำฝนภาคตะวันออกเฉียงเหนือ

คัดลอก URL

ชื่อเรื่อง:	ผลของการตัดกิ่งและการอบชุบด้วยความร้อนต่อคุณสมบัติของแป้งข้าวเจ้า
ชื่อเรื่อง (EN):	Effect of debranching and heat-moisture treatment on the properties of Thai rice flours
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ:	ประจงเวท สาตมาลี
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN):	Prajongwate Satmalee
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:	National Food Research Institute, 2-1-12 Kannondai, Tsukuba, Ibaraki 305-8642, Japan
ชุดเอกสาร:	International Journal of Food Science and Technology
tarr.volume:	46
tarr.number:	12
tarr.page:	2628-2633
บทคัดย่อ:	บทคัดย่ออยู่ที่ไฟล์แนบ
บทคัดย่อ (EN):	High and low amylose Thai rice flours (KC and ML, respectively) were used in this work, to increase the resistant starch (RS) content in the flour. Pullulanase debranching followed by heat-moisture treatment (DHMT) altered the pasting properties, which increased the shear stability to the flours. The gelatinisation temperature determined by DSC was increased and the more retrogradation occurred in treated flour compared to the native flour. The SEM observation showed that the treatment did not change the morphology of the granules in both flours. The slowly digestible starch (SDS) content in DHMT KC was higher than in the native KC. The RS content in the treated ML flour was increased to 18.31% from 11.59% in native flour. These concluded that the treatment affected the digestibility, while maintaining the granular structure. © 2011 The Authors. International Journal of Food Science and Technology © 2011 Institute of Food Science and Technology.
บทคัดย่อ:	ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN):	th
จำนวนหน้า:	5
เอกสารแนบ:	https://www.scopus.com/record/display.uri?eid=2-s2.0-81255158856&origin=inward&txGid=80f0dbc5d560b084bda733adc6c5c335
เผยแพร่โดย:	International Journal of Food Science and Technology
กลุ่มเป้าหมาย:	ประชาชนทั่วไป 5
คำสำคัญ:	แป้งข้าว
คำสำคัญ (EN):	Moisture
หมวดหมู่:	TARR::พืช::พืชอาหาร 3
หมวดหมู่ AGRIS:	C การศึกษา การส่งเสริม และการเผยแพร่ (Education, extension, and advisory work) 7
เจ้าของลิขสิทธิ์:	มหาวิทยาลัยเกาตรศาสตร์ สถาบันค้วคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร