สืบค้นงานวิจัย
การศึกษาสภาวะการอบแห้งที่เหมาะสมในการผลิตแพะแผ่นปรุงรส
อำพล วริทธิธรรม - กรมปศุสัตว์
ชื่อเรื่อง: การศึกษาสภาวะการอบแห้งที่เหมาะสมในการผลิตแพะแผ่นปรุงรส
ชื่อเรื่อง (EN): Study on Drying Condition of Goat Meat Jerky
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: อำพล วริทธิธรรม
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีจุดประสงค์เพื่อศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการอบแห้งของผลิตภัณฑ์เนื้อแพะแผ่นปรุงรส โดยวางแผนการทดลอง แบบ Factorial 3x3 in CRD แปรผันอุณหภูมิและเวลาที่ใช้ในการอบแห้ง ที่ 100-120องศาเซลเซียส และ 10-15 นาที จากนั้น นำผลิตภัณฑ์ ที่ได้จากการทดลองมาวิเคราะห์คุณภาพทางด้านกายภาพ และทางประสาทสัมผัส พบว่า เมื่อเพิ่มอุณหภูมิ และเวลาในการอบแห้งมากขึ้น ทำให้สีของผลิตภัณฑ์มีลักษณะ สีน้ำตาลแดงคล้ำขึ้น เนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์มีความเหนียวมากขึ้น ส่วนทางด้าน ประสาทสัมผัส พบว่า ผลิตภัณฑ์แพะแผ่นปรุงรส ที่ใช้อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส และเวลา 10 นาที ในการอบแห้ง ผู้ทดสอบชิมให้คะแนนความชอบด้านรสชาติ ระดับมากที่สุด ส่วนความชอบทางด้านสี กลิ่นรส และเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ อยู่ในระดับชอบเล็กน้อยถึงชอบปานกลาง ดังนั้น สภาวะที่เหมาะสมในการอบแห้งของผลิตภัณฑ์เนื้อแพะแผ่นปรุงรส คือ อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส และเวลา 10 นาทีเมื่อได้สูตร ผลิตภัณฑ์แพะแผ่นปรุงรสที่เหมาะสมแล้ว จึงนำผลิตภัณฑ์สุดท้ายมาทดสอบอายุการเก็บรักษา พบว่า ที่อุณหภูมิ 35 องศาเซลเซียส อายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์แพะแผ่นปรุงรส คือ 45 วัน สำหรับการคิดต้นทุน ผลิตภัณฑ์แพะแผ่นปรุงรส มีวิธีคำนวณต้นทุนการผลิตโดยคำนวณจากต้นทุนของวัตถุดิบหลัก ส่วนผสมอื่น และค่าไฟฟ้า แล้วบวกเพิ่มอีกร้อยละ 30 เพื่อเป็นค่าแรงงาน ค่าเสื่อมราคา และค่าการจัดการ พบว่า ราคาจำหน่ายของผลิตภัณฑ์แพะแผ่นปรุงรส ขนาด 10 กรัม เท่ากับ 14.03 บาท หรือ เท่ากับ 1,403 บาท ต่อผลิตภัณฑ์แพะแผ่นปรุงรส 1 กิโลกรัม คิดเป็น ร้อยละ 400 ของต้นทุนเนื้อแพะ ทำให้สามารถเพิ่มมูลค่าเนื้อแพะปลดระวางได้อย่างดี และยังสามารถวางจำหน่ายเป็นระยะเวลา 45 วัน โดยไม่ต้องเก็บในตู้เย็น
บทคัดย่อ (EN): This research aims to study on the most suitable processing condition for goat meat jerky. Factorial 3x3 in CRD is used for this experiment, vary by drying temperature (100 – 120 OC) and time (10 – 15 minutes). Then analyses physical and sensory properties.After studied, the result show that increasing the drying temperature and time lead to changing product color (become red – brown and darker).For the jerky texture, the result show that high temperature with long time cause tough texture. In sensory part by use hedonic 9 points scales method, drying at 120 OC for 10 minutes give the result in like extremely level for taste part and like moderately to like slightly for color, flavor and texture parts. So, drying at 120 OC for 10 minutes is the most suitable processing condition. For the study on storage time, the result shows that goat meat jerky product can storage at 35 OC for 45 days. Goat meat jerky cost can calculate by summary raw material cost, ingredients cost and utility cost and plus 30 percent of total cost (for labor cost, depreciation cost and management cost). The selling price for 10 grams is 14.03 baht (1,403 baht for 1 kilogram) that can increase profit to 400 percent. Goat meat jerky processing is good choice to increase the value of discharge goat meat that can extend the shelf life to 45days without keep in refrigerator.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: กรมปศุสัตว์
คำสำคัญ: การแปรรูปอาหาร
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

อำพล วริทธิธรรม. "การศึกษาสภาวะการอบแห้งที่เหมาะสมในการผลิตแพะแผ่นปรุงรสStudy on Drying Condition of Goat Meat Jerky". กรมปศุสัตว์. 2560

อำพล วริทธิธรรม. "การศึกษาสภาวะการอบแห้งที่เหมาะสมในการผลิตแพะแผ่นปรุงรสStudy on Drying Condition of Goat Meat Jerky". กรมปศุสัตว์. 2560. Print.



TARR Wordcloud:
การศึกษาสภาวะการอบแห้งที่เหมาะสมในการผลิตแพะแผ่นปรุงรส
อำพล วริทธิธรรม
กรมปศุสัตว์
30 กันยายน 2560
กรมปศุสัตว์
เทคนิคการอบแห้งที่เหมาะสมสำหรับการผลิตชากระเจี๊ยบเพื่อสุขภาพ การศึกษาสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการอบแห้งเห็ดโคน การศึกษาการผลิตอาหารสุนัข ผลของความแก่อ่อนและสภาวะการอบแห้งด้วยตู้อบแห้งแบบสุญญากาศ ที่มีต่อคุณภาพของส้มแขกแห้ง ผลตอบแทนจากการขุนแพะในคอก การคลายเส้นตามธรรมชาติในใบไม้ยางพารารูปที่ผ่านการอบแห้ง กลยุทธ์การปรับปรุงพันธุ์แพะของประเทศไทยเพื่อการผลิตอย่างยั่งยืน สภาวะการอบแห้งที่เหมาะสมสาหรับพืชตระกูลขิง ที่นามาใช้ในศาสตร์การแพทย์แผนไทยฯ การศึกษากระบวนการผลิตชาใบสะทอน การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair