สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเม่าหมี่ผสมสาหร่ายไก
ยุวดี พีรพรพิศาล - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร วารสารอาหาร
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเม่าหมี่ผสมสาหร่ายไก
ชื่อเรื่อง (EN): Product development of Khao Mao Me mixed with Kai algae
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ยุวดี พีรพรพิศาล
บทคัดย่อ: นำข้าวเม่าหมี่ 4 สูตรที่ผสมสาหร่ายไกแผ่นทอดต่างกัน 4 ระดับ คือ 0,6,9 และ 12 เปอร์เซ็นต์ ของน้ำหนักส่วนผสมที่เป็นของแข็งทั้งหมด ไปให้ผู้ทดสอบชิมจำนวน 20 คน โดยทดสอบทางด้านประสาทสัมผัสในด้านลักษณะปรากฏโดยรวม สี กลิ่น รสชาติ ลักษณะเนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวม โดยใช้วิธีทดสอบแบบ 9-point hedonic scale เพื่อหาสูตรข้าวเม่าหมี่ที่มีระดับสาหร่ายไกแผ่นทอดเหมาะสมที่สุด ซึ่งจะทำให้ผู้บริโภคได้รับคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มขึ้น นำข้าวเม่าหมี่สูตรที่มีระดับสาหร่ายไกแผ่นทอด เหมาะสมที่สุดไปวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีผลการศึกษาพบว่า ผู้ทดสอบชิมให้คะแนนการยอมรับในทุกคุณลักษณะคือ ลักษณะปรากฏโดยรวม สี กลิ่น รสชาติ ลักษณะเนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวมของข้าวเม่าหมี่ทั้ง 4 สูตร แตกต่างกันอย่างไม่มีนัยสำคัญ (P มากกว่า 0.05) โดยคะแนนเฉลี่ยการยอมรับโดยรวมของข้าวเม่าหมี่ทั้ง 4 สูตร อยู่ในเกณฑ์ระดับปานกลางคือ ข้าวเม่าหมี่สูตรใส่สาหร่ายไกแผ่นทอด 0,6,9 และ 12 เปอร์เซ็นต์ ของน้ำหนักส่วนผสมที่เป็นของแข็งทั้งหมด ได้คะแนนเฉลี่ยการยอมรับโดยรวมเท่ากับ 6.76, 6.70, 6.70 และ 6.59 คะแนนตามลำดับ อย่างไรก็ตามพบว่า ข้าวเม่าหมี่สูตรใส่สาหร่ายไกแผ่นทอด 9 เปอร์เซ็นต์ เป็นสูตรข้าวเม่าหมี่ที่มีระดับสาหร่ายไกแผ่นทอดเหมาะสมที่สุด เพราะลักษณะปรากฏโดยรวมมองดูดีมีสาหร่ายไกแผ่นทอดไม่มากหรือน้อยจนเกินไป นอกจากนี้ยังให้คุณค่าทางอาหารสูงกว่าข้าวเม่าหมี่สูตรใส่สาหร่ายไกแผ่นทอด 0 และ 6 เปอร์เซ็นต์อีกด้วย โดยพบว่า องค์ประกอบทางเคมีของน้ำหนักแห้งโดยประมาณของข้าวเม่าหมี่สูตรใส่สาหร่ายไกแผ่นทอด 9 เปอร์เซ็นต์ มีค่า โปรตีน ไขมัน เถ้า เส้นใยอาหาร และคาร์โบไฮเดรท คิดเป็น 21.98, 42.29, 3.4, 3.17 และ 29.15 เปอร์เซ็นต์ โดยน้ำหนักแห้งตามลำดับ
บทคัดย่อ (EN): Khao Mao Me (flavored rice crispy) mixed with Kai algae chips at 4 different levels, 0, 6, 9 and 12 percent by weight of total solid ingredient were tested by 20 panelists for sensory evaluation, using 9-point hedonic scale in aspects of appearance, color, odor, flavor, texture and overall acceptability. The main purpose of this study was to investigate formula of Khao Mao Me with optimum level of Kai algae chips which could increase nutritive value to consumer. Chemical analysis was done in the best formula. The results indicated that there was no significant difference (P GT 0.05) in every characteristic of Khao Mao Me with 4 different formulae levels. Overall acceptability score of 4 Khao Mao Me formulae were moderate i.e. 6.76, 6.70, 6.70 and 6.59, respectively. However, Khao Mao Me mixed with 9 percent of Kai algae chips was the most optimum level of Kai algae chips due to its good appearance and high nutritive value in comparison with Khao Mao Me mixed with Kai algae chips at levels of 0 and 6 percent. The chemical composition of 9 percent formula showed the percentages of protein, fat ash, crude fiber and carbohydrate in dry weight as followed, 21.98, 42.29, 3.4, 3.17 and 29.15, respectively.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร วารสารอาหาร
คำสำคัญ: คุณภาพทางประสาทสัมผัส
คำสำคัญ (EN): Flavored rice crispy
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ยุวดี พีรพรพิศาล. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเม่าหมี่ผสมสาหร่ายไกProduct development of Khao Mao Me mixed with Kai algae". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร วารสารอาหาร. ม.ป.ป.

ยุวดี พีรพรพิศาล. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเม่าหมี่ผสมสาหร่ายไกProduct development of Khao Mao Me mixed with Kai algae". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร วารสารอาหาร. ม.ป.ป.. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเม่าหมี่ผสมสาหร่ายไก
ยุวดี พีรพรพิศาล
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร วารสารอาหาร
ไม่ระบุวันที่เผยแพร่
การพัฒนาผลิตภัณฑ์โจ๊กกึ่งสำเร็จรูปจากปลายข้าวกล้องหอมมะลิผสมสาหร่ายไก การพัฒนาเชื้อราไตรโคเดอร์มาปฏิปักษ์ที่ช่วยเพิ่มผลผลิตและลดโรคข้าวเป็นชีวภัณฑ์เชิงพาณิชย์ การพัฒนาระบบสารสนเทศเพื่อเผยแพร่องค์ความรู้แหล่งสาหร่ายไกของเมืองน่าน การพัฒนาผลิตภัณฑ์แหนมโดยใช้เทคโนโลยีเชื้อบริสุทธิ์เริ่มต้นผสม 2. ผลของข้าวเจ้าและข้าวเหนียวต่อการผลิตกรแลคติคในผลิตภัณฑ์ การพัฒนาผลิตภัณฑ์แหนมโดยใช้เทคโนโลยีเชื้อบริสุทธิ์เริ่มต้นผสม 4. ผลของเครื่องเทศหลักต่อการผลิตกรดแลคติคในผลิตภัณฑ์ การพัฒนาผลิตภัณฑ์สาหร่ายแผ่นปรุงรส การพัฒนาผลิตภัณฑ์ซอสสาหร่ายปรุงรส การพัฒนาผลิตภัณฑ์แหนมโดยใช้เทคโนโลยีเชื้อบริสุทธิ์เริ่มต้นผสม 9. ผลของสารประกอบฟอสเฟตต่อการผลิตแหนม การพัฒนาผลิตภัณฑ์เสริมอาหารฟักทองผสมกากข้าวหมักวัสดุเหลือใช้ จากกระบวนการผลิตสาโท การพัฒนาผลิตภัณฑ์แหนมโดยใช้เทคโนโลยีเชื้อบริสุทธิ์เริ่มต้นผสม 7. การพัฒนาสีชมพูแดงในผลิตภัณฑ์
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair