สืบค้นงานวิจัย
การเปลี่ยนแปลงปริมาณสารโภชนเภสัชในการผลิตข้าวเหนียวดำนึ่งและผลิตภัณฑ์
ขนิษฐา อุ้มอารีย์ - มหาวิทยาลัยราชภัฏพระนคร
ชื่อเรื่อง: การเปลี่ยนแปลงปริมาณสารโภชนเภสัชในการผลิตข้าวเหนียวดำนึ่งและผลิตภัณฑ์
ชื่อเรื่อง (EN): The Change of Bioactive Compounds in Parboiled Purple Glutinous Rice Processing and Products
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ขนิษฐา อุ้มอารีย์
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการเปลี่ยนแปลงปริมาณ สารโภชนเภสัชในระหว่างการผลิตข้าวพองและข้าวตอกจากข้าว เหนียวดำ โดยข้าวเหนียวดำที่ใช้ในการทดลองมีคุณสมบัติการ ต้านอนุมูลอิสระ DPPH ร้อยละ 73.56 มีสารประกอบฟินอลิกและ สารแอนโทไซยานิน เท่ากับ 312.97 และ 97.81 มิลลิกรัม/100 กรัม (น้ำหนักแห้ง) ตามลำดับการศึกษากระบวนการผลิตข้าวพอง พบว่า กระบวนการผลิต มีผลต่อปริมาณสารแอนโท- ไซยานิน ปริมาณสารประกอบโพลีฟิ นอลทั้งหมด คุณสมบัติการต้านอนุมูลอิสระ และปริมาณเส้นใย อาหารอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p <0.05) โดยมีค่าลดลงเมื่อผ่าน กระบวนการผลิตที่นานขึ้น และโดยเฉพาะกระบวนการผลิตที่ใช้ ความร้องสูง ข้าวพองที่ได้จากการทดลองมีคุณสมบัติการต้าน อนุมูลอิสระ DPPH ร้อยละ 56.81 มีสารประกอบฟินอลิกและสาร แอนโทไซยานิน เท่ากับ 271.03 และ 64.30 มิลลิกรัม/100กรัม (น้ำหนักแห้ง) ตามลำดับกการศึกษากระบวนการผลิตข้าวตอกพบว่ากระบวนการผลิต มีผลต่อปริมาณสารแอนโทไซยานิน ปริมาณสารประกอบโพลี- พี นอลทั้งหมด คุณสมบัติการต้านอนุมูลอิสระ และปริมาณเส้นใย อาหารอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P<0.05) โดยมีค่าลดลงเมื่อผ่า กระบวนผลิตที่นานขึ้น และโดยเฉพาะกระบนการผลิตที่ใช้ความ ร้อนสูง ข้าวตอกที่ได้จากการทดลองมีคุณสมบัติการต้านอนุม อิสระ DPPH ร้อยละ 56.8 1 มีสารประกอบฟินอลิกและสารแอนโท ไซยานิน เท่ากับ 271.03 และ 78.30 มิลลิกรัม/100กรัม (น้ำหนัก แห้ง) ตามลำดับ ข้าวตอกข้าวเหนียวดำมาเคลือบคาราเมลมีอา การเก็บรักษา 4 สัปดาห์ เมื่อเก็บรักษาในถุงอะลูมิเนียมฟอยด์ อุณหภูมิห้อง
บทคัดย่อ (EN): The objective of this research was to investigate nutraceutical contents during puffed rice and popped rice processing from purple glutinous rice. This glutinous rice exhibited scavenging abilities of 73.56% on DPPH radicals. The contents of total phenols and anthocyanin were 312.97 and 97.81 mg/100 g dry basis, respectively. In puffed rice processing, the results showed that the processing significantly (p<0.05) effected on polyphenolic In puffed rice processing, the results showed that the processing significantly (PS0.05) effected on polyphenolic compound content, radical scavenging capacity, and fiber content. All three contents from puffed rice decreased with a longer processing time and especially, the processing manufactured by using very high heat treatment. The scavenging abilities of this puffed rice on DPPH radicals was 56.81% and the contents of polyphenolic compound and anthocyanin were 271.03 and 64.30 mg/ 1 0 0 g dry basis, respectively. In popped rice processing, the results indicated that the processing of popped rice significantly ( p0.05) effected on polyphenolic compound content, radical scavenging capacity, and also, fiber content. A longer processing time effected to decrease all three contents from popped rice. The using of a very high heat treatment especially effected on all three nutraceutical contents. Popped rice exhibited scavenging abilities of 56.81% on DPPH radicals and the contents of polyphenolic compound and anthocyanin were 271.03 and 78.30 mg/100 g dry basis, respectively. The shelf-life of popped rice manufactured from purple glutinous rice with caramel coating was 4 weeks, when they were stored in aluminum foil bag at room temperature.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏพระนคร
คำสำคัญ: ข้าวพองและข้าวตอก
คำสำคัญ (EN): Antioxidant
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ขนิษฐา อุ้มอารีย์. "การเปลี่ยนแปลงปริมาณสารโภชนเภสัชในการผลิตข้าวเหนียวดำนึ่งและผลิตภัณฑ์The Change of Bioactive Compounds in Parboiled Purple Glutinous Rice Processing and Products". มหาวิทยาลัยราชภัฏพระนคร. 2553

ขนิษฐา อุ้มอารีย์. "การเปลี่ยนแปลงปริมาณสารโภชนเภสัชในการผลิตข้าวเหนียวดำนึ่งและผลิตภัณฑ์The Change of Bioactive Compounds in Parboiled Purple Glutinous Rice Processing and Products". มหาวิทยาลัยราชภัฏพระนคร. 2553. Print.



TARR Wordcloud:
การเปลี่ยนแปลงปริมาณสารโภชนเภสัชในการผลิตข้าวเหนียวดำนึ่งและผลิตภัณฑ์
ขนิษฐา อุ้มอารีย์
มหาวิทยาลัยราชภัฏพระนคร
30 กันยายน 2553
การผลิตข้าวเหนียวหุงสุกเร็วจากข้าวนึ่งข้าวเหนียวกล้องเพื่ออุตสาหกรรมข้าวแปรรูป การผลิต การตลาด และความต้องการใช้ดาหลาในพื้นที่ภาคใต้ การถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตและการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากข้าวโพดคั่ว การสร้างและพัฒนาผลิตภัณฑ์มูลค่าสูงจากเส้นใยไหมป่า สมบัติของผลิตภัณฑ์ก๋วยเตี๋ยวแช่เยือกแข็ง: เส้นหมี่ราดหน้า การประเมินลักษณะทางการเกษตรและปริมาณสารแอนโทไซยานินในข้าวเหนียวดำ การผลิตและการเก็บรักษาหมูย่าง การผลิตหัวเชื้อสารชีวภัณฑ์เชื้อราเพื่อการกำจัดเพลี้ยไฟกล้วยไม้ นวัตกรรมผลิตภัณฑ์จากข้าวนึ่ง :กระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารเช้าซีเรียลชนิดพองกรอบเคลือบสารให้ความหวานลดพลังงาน การวิเคราะห์ผลของไฮโดรคอลลอยด์ต่อการลดปริมาณน้ำมันในผลิตภัณฑ์ทอด
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair