สืบค้นงานวิจัย
โครงการวิจัยและพัฒนาการใช้จุลินทรีย์ในการแปรรูปผลิตผลทางการเกษตรเป็นอาหาร
พัชรี ลิมปิษเฐียร - กรมวิชาการเกษตร
ชื่อเรื่อง: โครงการวิจัยและพัฒนาการใช้จุลินทรีย์ในการแปรรูปผลิตผลทางการเกษตรเป็นอาหาร
ชื่อเรื่อง (EN): Utilization of Microorganism in Crop Processing of Food
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: พัชรี ลิมปิษเฐียร
บทคัดย่อ: โครงการวิจัยและพัฒนาการใช้จุลินทรีย์ในการแปรรูปผลิตผลทางการเกษตรเป็นอาหาร มีวัตถุประสงค์เพื่อประยุกต์ใช้จุลินทรีย์สายพันธุ์ต่างๆ ในการผลิตสารสำคัญต่างสำหรับใช้ในอุตสาหกรรมอาหารทั้งเพื่อยืดอายุผลิตภัณฑ์ ผลิตอาหารเพื่อสุขภาพ รวมทั้งเพิ่มมูลค่าผลผลิตเกษตร ได้แก่ วิธีการที่เหมาะสมในการผลิตสารยับยั้งแบคทีเรียชนิดไนซินจากLactococcus1520 โดยเลี้ยงเชื้อในนมถั่วเหลืองร่วมกับเชื้อ Lactobacillus 892พบว่าสามารถผลิตไนซินได้เร็วขึ้นคือในเวลา 24 ชั่วโมง จากผลการทดลองดังกล่าวจึงได้ทำการผลิตเชื้อแห้งจากจุลินทรีย์ที่ให้แบคทีริโอซินเพื่อสะดวกต่อการใช้งานในอุตสาหกรรมอาหาร พบว่า การเคลือบด้วยเจลาติน 5 และ 10% ผสมกับมอลโตเดกตริน 10% สามารถป้องกันการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิจากการอบแห้งแช่แข็งได้โดยสามารถรักษาเชื้อแห้งได้เป็นเวลา 4 เดือน ที่อุณหภูมิ -10 องศาเซลเซียส ซึ่งมีจำนวนเซลล์ที่มีชีวิตเป็น 105cfu/gนอกจากนี้ยังได้เทคโนโลยีการผลิต GABA จากกระบวนการหมัก Lactic Acid Bacteriaซึ่งพบว่า Lactobacillus plantarum ATCC 8014 มีความสามารถในการสังเคราะห์ GABA ได้สูงที่สุดโดยสภาวะของการหมักที่เหมาะสมคือ ปริมาณเกลือที่เหมาะสมคือ 0.5% โดยน้ำหนัก และปริมาณ MSG ที่ 0.1% โดยน้ำหนัก และยังได้วิธีการผลิตเครื่องดื่ม probiotic juice จากลองกองที่มีปริมาณน้ำตาลต่ำ โดยหมักน้ำลองกองด้วย Lactobacillus plantarum LP1 48 ชั่วโมงและเติมน้ำตาล 5% จะได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคสูงที่สุดโดยมีเชื้อจุลินทรีย์ที่ยังมีชีวิตอยู่มากกว่า 107 cfu/ml และเมื่อทำการแทนที่น้ำตาลด้วยสารให้ความหวานพลังงานต่ำชนิดมอลติตอล พบว่าการแทนที่น้ำตาลที่ 75% จะมีความสามารถในการต้านอนุมูลมูลอิสระสูงที่สุด นอกจากี้ยังได้ศึกษาการผลิตผลิตสารต้านอนุมูลอิสระจากสาหร่ายกลุ่ม Chlorophyta ซึ่งเป็นสาหร่ายไอโซเลทSK-QSGMF6 มีลำดับเบสที่ใกล้เคียงกับ Coelastrella sp., Genbank Accession number JQ867368.1 โดยการเพาะเลี้ยงหัวเชื้อสาหร่ายในอาหารสูตร Modified Chu 13 ใช้แสงแดดในการเพาะเลี้ยงเพื่อเพิ่มจำนวนเซลล์ พบว่าสาหร่ายสามารถผลิตสารแคโรทีนอยด์ไว้ภายในเซลล์สูงกว่าในสภาพเซลล์ปกติถึง 3.25 เท่า สำหรับการผลิตเอนไซม์ฟรุคโตซิลทรานสเฟอเรส(Fructosyltransferase; Levansucrease) จากสิ่งมีชีวิตกลุ่มเห็ดรา พบว่า Aureobasidiumpollulans มีแนวโน้มในการผลิต FOSs ได้ดีที่สุดที่ pH 5.5 อุณหภูมิ 55 องศาเซลเซียส และเมื่อทำให้เอนไซม์บริสุทธิ์โดยวิธีUltracentrifugation จากนั้นนำมาทดสอบในน้ำอ้อยที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียสนาน 30 นาที พบว่าช่วง pH 5.0 – 5.16 กิจกรรมของเอนไซม์ลดลงกว่า 70% และเอนไซม์ที่สกัดได้จะมีความเสถียรสูงสุดในช่วงอุณหภูมิ 20-40 องศาเซลเซียส และจะหยุดกิจกรรมเมื่ออุณหภูมิสูงกว่า 50 องศาเซลเซียส ส่วนการประยุกต์ใช้จุลินทรีย์ในกระบวนการผลิตแอลกอฮอล์ ได้ศึกษาผลของเชื้อ Oenococusoeniต่อการหมักมาโล-แลคติกในกระบวนการผลิตไวน์ในประเทศเขตร้อนชื้นจากผลการศึกษาการผลิต volatile phenol ที่ส่งผลต่อคุณภาพไวน์ พบว่าการหมักกรดแลคติกในไวน์องุ่นนั้น O.oeniจะเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดโดย isolate CH35 ผลิตกรดแลคติกได้ดีที่สุดทั้งที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียสหรือ 25 องศาเซลเซียสในภาวะที่มีแอลกอฮอล์ไม่เกิน 15% v/v ขณะที่อุณหภูมิ 30องศาเซลเซียสมีการผลิตกรดแลคติกอยู่บ้างยกเว้น isolate BA4 ดังนั้นสามารถสรุปได้ว่าในอุณหภูมิที่สูงกว่า 30 องศาเซลเซียสจะส่งผลต่อการผลิตกรดแลคติกของแบคทีเรียและปริมาณแอลกอฮอล์ในไวน์ที่ไม่เกิน 15% ถือเป็นปริมาณที่เหมาะสมในการผลิตกรดแลคติกและยังมีการศึกษาผลของสายพันธุ์ยีสต์ Saccharomyces และ Non-Saccharomyces ต่อการหมักแอลกอฮอล์จากมังคุด พบว่าในการพัฒนาไวน์ชมพู D. anomalaจะเป็นจุลินทรีย์ที่มีศักยภาพในการหมัก นอกจากนี้พบว่ามังคุดจากภาคใต้จะมีการทำงานร่วมกันระหว่างยีสต์สายพันธุ์พื้นเมืองและD. anomalaได้ดีกว่ามังคุดจากภาคตะวันออก ซึ่งจากการวิเคราะห์ยีสต์สายพันธุ์พื้นเมืองจากภาคใต้พบว่ายีสต์สายพันธุ์ดังกล่าวน่าจะเป็นยีสต์สายพันธุ์ Candida colliculosa , Candida famataและ Cryptococcus humicolaตาม API-20
บทคัดย่อ (EN): Research and development on Utilization of Microorganism in Crop Processing of Food aimed to apply various strains of microorganisms to produce the active ingredient for food industry in food preservation and health food production including value addition. The appropriate method to bacteriocin type Nisin from Lactococcus 1520 by inoculating together with Lactobacillus 892 in soy milk. It was found that Nisin can produce within 24 hours. The result of this study was brought to the production of dry Nisin producing bacteria which eased for the food industry by coating bacteria with 5% and 10% gelatin mixed with 10% maltodextrin. It could prevent temperature change from freeze drying by 4 months at -10 ? C. The live cell count was 105cfu /g. For GABA synthetization from lactic acid bacteria (LAB), the highest efficacy strain to synthetize GABA was Lactobacillus plantarum ATCC 8014 and the appropriate synthetizing condition was fermentation by adding 0.5% of NaCl along with 0.1% of MSG. For probiotic bacteria, the low-sugar s probiotic juice from longkong was developed by fermenting 5% of sugar added longkong juice with Lactobacillus plantarum LP1 for 48 hours and the viable probiotic was>107 cfu/ml. After that, maltitol was selected tosubstitute the sugar content in the product. It was found that 75% of sugar replacement had the highest antioxidant ability. Moreover, antioxidant from algae Chlorophyta isolate SK-QSGMF6, base sequence nearly Coelastrella sp., Genbank Accession number JQ867368.1, was studied. The proper condition for carotenoids production was cultivated algae in Modified Chu 13medium under outdoor condition. The intracellular carotenoids accumulation was higher than normal condition as 3.25 times. Fructosyltransferase is fructooligosaccharides producing enzyme which contains in the microorganism in fungi kingdom. The result showed that Aureobasidium pollulans had the potential to produce the Fructosyltransferase and the highest enzyme activity was at pH 5.5 and 55 oC. Then the enzyme was purified by Ultracentrifugation method. The enzyme activity had been stable during 20-40 oC and would be stopped when the temperature was higher than 50 oC. For alcohol production, the effect of Oenococusoeni on Malo-Lactic fermentation in tropical vinification was studied. For the volatile phenol production, it was found that O.oeni was the best on lactic acid fermentation in grape wine especially isolate CH35. It can potentially produce lactic acid at 20 and 25 oC which alcohol content did hot exceed 15%. But at 30 oC, the lactic acid production was slightly found exempt the isolate BA4. It could be concluded that the temperature higher than 30 oC would affect to lactic acid production by alcohol content below 15% which was the proper content for lactic acid production. Whilst the effect of yeast strains, Saccharomyces and Non-Saccharomyces, on alcohol production from mangosteen was studied. It was found that D. anomalawas suitable for pink wine production. Moreover, Dekeraanomala, non-Saccharomycesyeast, produce harmoniuosly highly effective on mangosteen wine production by collaborating with the indigenious yeast which should be Candida colliculosa, Candida famata and Cryptococcus humicola following API-20.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: กรมวิชาการเกษตร
คำสำคัญ: สาหร่าย
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

พัชรี ลิมปิษเฐียร. "โครงการวิจัยและพัฒนาการใช้จุลินทรีย์ในการแปรรูปผลิตผลทางการเกษตรเป็นอาหารUtilization of Microorganism in Crop Processing of Food". กรมวิชาการเกษตร. 2558

พัชรี ลิมปิษเฐียร. "โครงการวิจัยและพัฒนาการใช้จุลินทรีย์ในการแปรรูปผลิตผลทางการเกษตรเป็นอาหารUtilization of Microorganism in Crop Processing of Food". กรมวิชาการเกษตร. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
โครงการวิจัยและพัฒนาการใช้จุลินทรีย์ในการแปรรูปผลิตผลทางการเกษตรเป็นอาหาร
พัชรี ลิมปิษเฐียร
กรมวิชาการเกษตร
30 กันยายน 2558
โครงการวิจัยคัดเลือกจุลินทรีย์เพิ่มความอุดมสมบูรณ์และป้องกันโรคพืชในดินเพื่อเพิ่มผลผลิตพืช อาหารจากจุลินทรีย์ อาหารบำรุงสมอง ศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการเจริญของจุลินทรีย์เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์จุลินทรีย์ย่อยสลายตะกอนอินทรีย์ การใช้ชีวมวลของวัชพืชร้ายแรงร่วมกับจุลินทรีย์เพื่อแก้ปัญหาสาหร่ายบลูม (Algae Bloom) ในแหล่งน้ำชลประทาน โครงการวิจัยและพัฒนาเพื่อเพิ่มผลผลิตสาหร่ายทะเลขนาดใหญ่ด้วยการใช้น้ำหมักชีวภาพจากวัตถุดิบเหลือใช้ทางการเกษตรและการประมงสำหรับทดแทนปุ๋ยเคมี การพัฒนาการใช้ไหมอีรี่เป็นอาหารกุ้งก้ามกราม อนาคตของอาหารโลกอยู่ในมือของคุณ ยำสาหร่ายกับสีผสมอาหาร การใช้ประโยชน์จากจุลินทรีย์ในการควบคุมทางชีวภาพ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair