สืบค้นงานวิจัย
การศึกษาวิธีลดปริมาณการสูญเสียนวิตามินบี-1 ในข้าวเหนียว ในระหว่างกระบวนการทำให้สุก
หทัยชนก นันทพานิช - มหาวิทยาลัยราชภัฏอุบลราชธานี
ชื่อเรื่อง: การศึกษาวิธีลดปริมาณการสูญเสียนวิตามินบี-1 ในข้าวเหนียว ในระหว่างกระบวนการทำให้สุก
ชื่อเรื่อง (EN): The study on method of reduce quantity vitamin B1 lose in glutinous Rice between steam process
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: หทัยชนก นันทพานิช
บทคัดย่อ: C เปอร์เซ็นต์การสูญเสียวิตามินบี-1 เท่ากับ 10.20, 31.97, 44.90, 60.54, 72.79 และ 82.31% ตามลำดับ ผลของเวลาที่ใช้นึ่งข้าว เวลาที่ใช้นึ่ง 20, 25, 30 และ 35 นาที มีเปอร์เซ็นต์การสูญเสียวิตามินบี-1 เท่ากับ 11.81, 61.11, 66.66, 75.69 และ 82.64 % ตามลำดับ ส่วนผลการแช่ข้าวในน้ำประปา, น้ำกลั่น 2 ครั้ง, น้ำมะนาว 10%, น้ำมะนาว 20%, และน้ำมะนาว 30% พบว่ามีเปอร์เซ็นต์การสูญเสียวิตามินบี-1 เท่ากับ 90.36, 66.66, 57.06, 50.28 และ 40.10% ตามลำดับ ดังนั้นถ้าต้องการลดปริมาณการสูญเสียวิตามินบี-1 ในข้าวเหนียวในระหว่าง กระบวนการทำให้สุกควรนึ่งข้าวโดยลดเวลาในการแช่ข้าวลง นึ่งโดยใช้ไฟปานกลางและใช้เวลานึ่งให้น้อยที่สุด ที่สำคัญหลีกเลี่ยงการแช่ข้าวด้วยน้ำประปาหรือน้ำบ่อ หรือบีบมะนาวลงในข้าวที่แช่ เนื่องจากระหว่างการนึ่งถ้าอยู่สภาวะที่เป็นกรดอัตราการสลายตัวของวิตามินบี-1 จะเกิดอย่างช้า ๆ The study on method of reduce quantity vitamin-B1 loss on glutinous rice between stream process. The study reveal that to soak rice in take time 2,4,6,8 and 10 houres have vitamin-B1 loss 7.69,19.58,23.78,28.67, and 32.88% respectively. For the time of stream process 20, 25, 30 and 35 minute have vitamin-B1 loss 11.81, 61.11, 66.66, 75.69 and 82.64 % respectively. In method of glutinous rice soak in sanitary water, double distilled water, 10% lime juice, 20% lime juice and 30% lime juice result reveal that have loss vitamin-B1 90.36, 66.66, 57.06, 50.28 and 40.10% respectively. From research finding out reduce quantity vitamin-B1 loss in glutinous rice between stream process ought to reduce time of soaking rice before stream and use moderate heat lowest time of stream. Important, soaking glutinous rice in sanitary water or hard water for natural water source and nixed line juice in user soaking glutinous rice for reduce loss of vitamin-B1.
บทคัดย่อ (EN): C, 100
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://www.lib.ubru.ac.th/thesis/hataichanok_2546/title.pdf
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏอุบลราชธานี
คำสำคัญ: 615.328 ห135ร
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยราชภัฏอุบลราชธานี
รายละเอียด: C เปอร์เซ็นต์การสูญเสียวิตามินบี-1 เท่ากับ 10.20, 31.97, 44.90, 60.54, 72.79 และ 82.31% ตามลำดับ ผลของเวลาที่ใช้นึ่งข้าว เวลาที่ใช้นึ่ง 20, 25, 30 และ 35 นาที มีเปอร์เซ็นต์การสูญเสียวิตามินบี-1 เท่ากับ 11.81, 61.11, 66.66, 75.69 และ 82.64 % ตามลำดับ ส่วนผลการแช่ข้าวในน้ำประปา, น้ำกลั่น 2 ครั้ง, น้ำมะนาว 10%, น้ำมะนาว 20%, และน้ำมะนาว 30% พบว่ามีเปอร์เซ็นต์การสูญเสียวิตามินบี-1 เท่ากับ 90.36, 66.66, 57.06, 50.28 และ 40.10% ตามลำดับ ดังนั้นถ้าต้องการลดปริมาณการสูญเสียวิตามินบี-1 ในข้าวเหนียวในระหว่าง กระบวนการทำให้สุกควรนึ่งข้าวโดยลดเวลาในการแช่ข้าวลง นึ่งโดยใช้ไฟปานกลางและใช้เวลานึ่งให้น้อยที่สุด ที่สำคัญหลีกเลี่ยงการแช่ข้าวด้วยน้ำประปาหรือน้ำบ่อ หรือบีบมะนาวลงในข้าวที่แช่ เนื่องจากระหว่างการนึ่งถ้าอยู่สภาวะที่เป็นกรดอัตราการสลายตัวของวิตามินบี-1 จะเกิดอย่างช้า ๆ The study on method of reduce quantity vitamin-B1 loss on glutinous rice between stream process. The study reveal that to soak rice in take time 2,4,6,8 and 10 houres have vitamin-B1 loss 7.69,19.58,23.78,28.67, and 32.88% respectively. For the time of stream process 20, 25, 30 and 35 minute have vitamin-B1 loss 11.81, 61.11, 66.66, 75.69 and 82.64 % respectively. In method of glutinous rice soak in sanitary water, double distilled water, 10% lime juice, 20% lime juice and 30% lime juice result reveal that have loss vitamin-B1 90.36, 66.66, 57.06, 50.28 and 40.10% respectively. From research finding out reduce quantity vitamin-B1 loss in glutinous rice between stream process ought to reduce time of soaking rice before stream and use moderate heat lowest time of stream. Important, soaking glutinous rice in sanitary water or hard water for natural water source and nixed line juice in user soaking glutinous rice for reduce loss of vitamin-B1.
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

หทัยชนก นันทพานิช. "การศึกษาวิธีลดปริมาณการสูญเสียนวิตามินบี-1 ในข้าวเหนียว ในระหว่างกระบวนการทำให้สุกThe study on method of reduce quantity vitamin B1 lose in glutinous Rice between steam process". มหาวิทยาลัยราชภัฏอุบลราชธานี. 2546

หทัยชนก นันทพานิช. "การศึกษาวิธีลดปริมาณการสูญเสียนวิตามินบี-1 ในข้าวเหนียว ในระหว่างกระบวนการทำให้สุกThe study on method of reduce quantity vitamin B1 lose in glutinous Rice between steam process". มหาวิทยาลัยราชภัฏอุบลราชธานี. 2546. Print.



TARR Wordcloud:
การศึกษาวิธีลดปริมาณการสูญเสียนวิตามินบี-1 ในข้าวเหนียว ในระหว่างกระบวนการทำให้สุก
หทัยชนก นันทพานิช
มหาวิทยาลัยราชภัฏอุบลราชธานี
2546
อิทธิพลของเวลาและวิธีปลูกข้าวนาปีที่เหมาะสมในสภาพปลูกล่าช้า ข้าวเหนียวแก้วแช่แข็ง การศึกษาลักษณะบางประการของข้าวโพดข้าวเหนียวพันธุ์ต่างๆ การวิเคราะห์หาปริมาณอะมิโลสของข้าวสารด้วยเทคนิค การหาปริมาณวิตามินซีในผักพื้นบ้าน การเพาะพันธุ์กบจานจากพ่อแม่พันธุ์ที่เลี้ยงด้วยอาหารเสริมวิตามินอีปริมาณต่างๆ กัน การวิเคราะห์ความเข้มของสีใบข้าวด้วยซัพพอร์ตเวกเตอร์สำหรับการถดถอยเพื่อลดต้นทุนในการผลิต งานวิจัย เรื่องการศึกษาและพัฒนางานช่างฝีมือภูมิปัญญาท้องถิ่น เพื่อเป็นแนวทางในการปฏิบัติแบบเศรษฐกิจพอเพียงตามแนวพระราชดำริ : กรณีศึกษาจังหวัดกำแพงเพชรและจังหวัดตาก การตรวจหาเอนไซม์ไคติเนสจากข้าวเหนียวไทย ทดสอบผลผลิตของสายพันธุ์ข้าวเหนียว กข 6 ต้นเตี้ยไม่ไวแสงที่ได้จากการปรับปรุงพันธุ์ข้าวเหนียวพันธุ์ กข 6 โดยวิธี Marker-assisted backcrossing
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair