สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากจมูกข้าวหอมมะลิ พันธุ์ขาวดอกมะลิ 105)
ศรีเวียง ฤทธิศักดิ์ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากจมูกข้าวหอมมะลิ พันธุ์ขาวดอกมะลิ 105)
ชื่อเรื่อง (EN): Development of Functional Drink from Jasmine Rice Germ (Khaw Dawk Mali 105)
บทคัดย่อ: บทคัดย่อ จมูกข้าวอุดมไปด้วยโปรตีน ไขมัน เส้นใยอาหาร และสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย เช่น วิตามินบี วิตามินอี เบต้า-แคโรทีน แกมมา-ออริซานอล และแกมมา-อะมิโนบิวทีริกแอซิด (กาบา) ดังนั้นงานวิจัยนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากจมูกข้าวหอมมะลิ (พันธุ์ขาวดอกมะลิ 105) เพื่อเป็นทางเลือกสำหรับเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพให้กับผู้สูงอายุ จากการสำรวจผู้บริโภค พบว่า ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการตัดสินใจซื้อเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากจมูกข้าวหอมมะลิ ได้แก่ ปัจจัยทางด้านรสชาติ เนื้อสัมผัส ราคา คุณค่าทางโภชนาการ และบรรจุภัณฑ์ โดยคุณลักษณะที่สำคัญของผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการวิเคราะห์องค์ประกอบร่วม ประกอบด้วย ผลิตภัณฑ์ควรมีกลิ่นรส วานิลลา ราคา 15 บาทต่อปริมาตรบรรจุ 250 มิลลิลิตร มีคุณค่าทางโภชนาการจากสารสำคัญ เนื้อสัมผัสเป็นเนื้อเดียวกัน มีบรรจุภัณฑ์ที่สวยงามและสะดวกต่อการบริโภค จากนั้นทำการศึกษาสูตรเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากจมูกข้าวหอมมะลิที่เหมาะสมโดยวางแผนการทดลองออกแบบส่วนผสม (mixture design) และหาสูตรที่เหมาะสมโดยใช้เทคนิคพื้นที่ผิวตอบสนอง (RSM) ได้สูตรที่เหมาะสมสำหรับการผลิตเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากจมูกข้าวหอมมะลิ ประกอบด้วย จมูกข้าวหอมมะลิ ร้อยละ 10 น้ำสะอาดร้อยละ 83 น้ำตาลทราย ร้อยละ 7 ปรับกลิ่นรสด้วยวานิลลาผง (ร้อยละ 1.5) และปรับปริมาณของแข็งด้วยมอลโตเด็กซ์ตริน (ร้อยละ 10) ก่อนนำไปอบแห้งแบบพ่นฝอย โดยเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากจมูกข้าวหอมมะลิสำเร็จรูปที่พัฒนาได้มีองค์ประกอบทางเคมีประกอบด้วย ปริมาณความชื้นร้อยละ 3.78 ปริมาณโปรตีนร้อยละ 4.35 ปริมาณไขมันร้อยละ 4.43 ปริมาณเถ้าร้อยละ 1.55 ปริมาณเส้นใยหยาบร้อยละ 0.62 ปริมาณคาร์โบไฮเดรตร้อยละ 85.27 ปริมาณเส้นใยอาหารร้อยละ 1.02 และมีปริมาณกาบา 5.38 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม มีค่าปริมาณน้ำอิสระเท่ากับ 0.231 ปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดน้อยกว่า 1x103 โคโลนีต่อกรัม ยีสต์และราน้อยกว่า 250 โคโลนีต่อกรัม จากการทดสอบการยอมรับของผู้บริโภค (ผู้สูงอายุ) จำนวน 200 คน ผู้บริโภคให้คะแนนความชอบโดยรวมเฉลี่ยอยู่ในระดับชอบปานกลาง และให้การยอมรับผลิตภัณฑ์ คิดเป็นร้อยละ 95 หากมีการวางผลิตภัณฑ์เพื่อจำหน่ายในท้องตลาดผู้บริโภคตัดสินใจซื้อผลิตภัณฑ์ คิดเป็นร้อยละ 95 คำสำคัญ: เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ จมูกข้าวหอมมะลิ กาบา การออกแบบส่วนผสม เทคนิคพื้นที่ ผิวตอบสนอง การวิเคราะห์องค์ประกอบร่วม
บทคัดย่อ (EN): Rice germ provides good source of protein, fat, dietary fiber and nutrient essential for life such as vitamin B, E, beta-carotene, gamma oryzanol, and gamma-amino-butyric acid or “GABA”. Thus, the objective of this study was to develop functional drink from jasmine rice germ (Khao Dawk Mali 105) as a new choice of healthy drink for elderly consumer. According to survey study, the important factors affecting consumer’s purchase decision of functional drink from jasmine rice germ are taste, texture, price, nutrition value, and package. The combined attributes for gathering consumers using conjoint analysis revealed that the functional drink from jasmine rice germ should have vanilla flavor with homogenous texture and nutritional value from raw material’s bioactive compound. The rice germ beverage should contain in beautiful and convenience package. Price should be 15 Baht/250 milliliters. An optimum formulation of functional drink from jasmine rice germ was formulated by using mixture design and response surface methodology (RSM). The optimal formulation of the functional drink from jasmine rice germ consisted of the mixture of ingredients as 10% of jasmine rice germ, 83% of water, and 7% of sugar. Vanilla powder (1.5%) and Maltodextrin (10%) were added to adjust the flavor and total solid in formulation before spray drying. The instant functional drink from jasmine rice germ composed of 3.78 moisture, 4.35 % protein, 4.43% fat, 1.55% ash, 0.62% crude fiber, 85.27% carbohydrate, 1.02% dietary fiber, and 5.38 mg/100g GABA. The water activity of the product was 0.231. The aerobic plate count was less than 1x103 CFU/g and yeast and mold were less than 250 CFU/g. Consumer acceptability test using 200 elderly consumers indicated that they liked the product moderately and 95% accepted the product. If the product is available in the market, 95% of them decide to purchase this product. Keywords: functional drink, Jasmine rice germ, GABA, mixture design, RSM, conjoint analysis
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ
คำสำคัญ: จมูกข้าวหอมมะลิ
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ศรีเวียง ฤทธิศักดิ์. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากจมูกข้าวหอมมะลิ พันธุ์ขาวดอกมะลิ 105)Development of Functional Drink from Jasmine Rice Germ (Khaw Dawk Mali 105)". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ. 2558

ศรีเวียง ฤทธิศักดิ์. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากจมูกข้าวหอมมะลิ พันธุ์ขาวดอกมะลิ 105)Development of Functional Drink from Jasmine Rice Germ (Khaw Dawk Mali 105)". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากจมูกข้าวหอมมะลิ พันธุ์ขาวดอกมะลิ 105)
ศรีเวียง ฤทธิศักดิ์
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ
30 กันยายน 2558
ผลการตอบสนองต่อความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นที่เกิดจากความเค็มในสายพันธุ์ต่าง ๆ ของข้าวไทย ผลของปุ๋ยไนโตรเจนต่อคุณภาพเมล็ดข้าวขาวดอกมะลิ 105 ผลของปุ๋ยโพแทสเซียมต่อคุณภาพเมล็ดข้าวขาวดอกมะลิ 105 ผลของปุ๋ยฟอสฟอรัสต่อคุณภาพเมล็ดข้าวขาวดอกมะลิ 105 ผลของการรมโอโซนต่อคุณภาพการเก็บรักษาข้าวเจ้าขาวผสมข้าวหอมมะลิบรรจุถุง การพัฒนากระบวนการสกัดน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์แบบบีบเย็นและการประยุกต์ใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร ผลของการแช่ข้าวกล้องพันธุ์ขาวดอกมะลิ 105 ในสารละลายไคโตซานร่วมกับกรดต่อคุณภาพของแป้งข้าวกล้องงอก การปรับปรุงกลิ่นหลังการหุงต้มของข้าวพันธุ์ชัยนาท 1 และพันธุ์พิษณุโลก 2 ให้ใกล้เคียงข้าวขาวดอกมะลิ 105 การแสดงออกของพันธุ์และสายพันธุ์ถั่วฝักยาวในการปลูกแบบอินทรีย์และแบบใช้สารเคมี ผลของปุ๋ยกำมะถันต่อคุณภาพเมล็ดข้าวขาวดอกมะลิ 105
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair