สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ชาสมุนไพรจากฝาง
นรินทร์ ท้าวแก่นจันทร์ - มหาวิทยาลัยแม่โจ้
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์ชาสมุนไพรจากฝาง
ชื่อเรื่อง (EN): Development of Herbal Tea from Caesalpinia sappan L.
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: นรินทร์ ท้าวแก่นจันทร์
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Narin Taokaenchan
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. มหาวิทยาลัยแม่โจ้
ชุดเอกสาร: การศึกษาองค์ประกอบทางเคมี และการพัฒนาผลิตภัณฑ์ เครื่องดื่มสมุนไพร ชา และสีผสมอาหารจากฝาง : พืชสมุนไพรในบัญชียาหลักแห่งชาติ
บทคัดย่อ: วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้ เพื่อทำการพัฒนาการผลิตชาสมุนไพรจากแก่นฝาง โดยได้ทำการศึกษาผลกระทบของอุณหภูมิที่ใช้ในกระบวนการอบแก่นฝาง (60 70 และ 80 ?C) ต่อคุณสมบัติการต้านอนุมูลอิสระ (ปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธีดีพีพีเอช และคุณค่าทางโภชนาการ (ความชื้น เถ้า ไขมัน โปรตีน คาร์โบไฮเดรต และพลังงาน) จากผลการทดลองพบว่า แก่นฝางที่ผ่านการอบที่อุณหภูมิ 60 ?C เป็นเวลา 12 ชั่วโมง จะมีคุณสมบัติการต้านอนุมูลอิสระสูงที่สุด ในขณะที่อุณหภูมิที่ใช้ในกระบวนการอบไม่ส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ขั้นตอนที่สองได้ทำการศึกษาถึงวิธีการชงชาจากแก่นฝางที่เหมาะสม ที่มีผลต่อ คุณสมบัติการต้านอนุมูลอิสระ และคุณภาพทางประสาทสัมผัส จากการทดสอบพบว่าปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธีดีพีพีเอช จะมีปริมาณที่สูงเมื่อ ชงชาแก่นฝางหนัก 3 กรัม แช่ในน้ำร้อนเป็นเวลา 10 นาที สำหรับผลการทดสอบการทดสอบคุณภาพทางประสาทสัมผัส พบว่าเมื่อชงชาแก่นฝางหนัก 3 กรัม แช่ในน้ำร้อนเป็นเวลา 5 นาที มีแนวโน้มได้การยอมรับทางด้านประสาทสัมผัสมากที่สุด โดยมีคะแนนความชอบด้านสี กลิ่น รส และความชอบโดยรวม เท่ากับ 6.05 5.93 5.91 และ 6.28 ตามลำดับ
บทคัดย่อ (EN): The objectives of this research was to development of herbal tea from Caesalpinia sappan L. According the effect of drying temperature process (60, 70 and 80 ?C) on the antioxidant capacity (total phenolic compounds and antioxidant activity by DPPH radical method) and the nutrition value (moisture, ash, fat, protein, carbohydrate and energy). The results shown that the Caesalpinia sappan L. tea was drying at 60 ?C for 12 hours were gives a highest of the antioxidant capacity. While, the nutrition value of the Caesalpinia sappan L. were no significant different on the drying temperature process. The second of this research was to study the infusion process of Caesalpinia sappan L. tea on the antioxidant capacity and sensory evolution. The results of total phenolic compounds and antioxidant activity by DPPH radical were highest at the 3 gram of Caesalpinia sappan L. and infuse in hot water for 10 minutes. For sensory evaluation, the results showed the 3 gram of Caesalpinia sappan L. and infuse in hot water for 5 minutes tended to have the most acceptability. The scores for color, order, taste and over all were 6.05, 5.93, 5.91 and 6.28, respectively.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://mdc.library.mju.ac.th/research/2561/narin_toakaenchan_2560/fulltext.pdf
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยแม่โจ้
คำสำคัญ: การทดสอบทางประสาทสัมผัส
คำสำคัญ (EN): Sensory evolution
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยแม่โจ้
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

นรินทร์ ท้าวแก่นจันทร์. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์ชาสมุนไพรจากฝางDevelopment of Herbal Tea from Caesalpinia sappan L.". มหาวิทยาลัยแม่โจ้. 2560

นรินทร์ ท้าวแก่นจันทร์. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์ชาสมุนไพรจากฝางDevelopment of Herbal Tea from Caesalpinia sappan L.". มหาวิทยาลัยแม่โจ้. 2560. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ชาสมุนไพรจากฝาง
นรินทร์ ท้าวแก่นจันทร์
มหาวิทยาลัยแม่โจ้
2560
การศึกษาองค์ประกอบทางเคมีและการพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มสมุนไพรชา และสีผสมอาหารจากฝาง :พืชสมุนไพรในบัญชียาหลักแห่งชาติ การศึกษาองค์ประกอบทางเคมีของฝาง การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มสมุนไพรและสีผสมอาหารจากฝาง ผลของสารให้ความหวานต่อการผลิตชาสมุนไพรตะไคร้ผสมใบเตย การพัฒนาแผ่นไฮโดรเจลปิดแผลต้านเชื้อจุลินทรีย์จากยางพาราที่ปราศจากโปรตีนภูมิแพ้และแป้งผสมสารสกัดจากสมุนไพรฝาง การพัฒนาผลิตภัณฑ์นักเกตปลาหมักจากปลานิล การพัฒนาผลิตภัณฑ์สารสกัดสมุนไพรไทยต่อต้านเชื้อราน้ำทดแทนยาปฏิชีวนะในสัตว์น้ำ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ป้องกันรังสียูวีจากสารสกัดกระชายดำในรูปไมโครเอนแคปซูเลท การพัฒนาผลิตภัณฑ์อย่างมีระบบสำหรับน้ำพริกแกงชุมชนบ้านทอน-อมอำเภอทุ่งตะโก จังหวัดชุมพร
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair