คลังข้อมูลการวิจัยการเกษตรไทย

ผู้แต่ง ประดิษฐ์ ครุวัณณา

เผยแพร่โดย

สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

เผยแพร่เมื่อ ไม่ระบุวันที่เผยแพร่

หน่วยงาน สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

คัดลอก URL

ชื่อเรื่อง:	การผลิตไวน์จากพืชสมุนไพร
ชื่อเรื่อง (EN):	Wine production from herbal plants
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ:	ประดิษฐ์ ครุวัณณา
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN):	Pradit Karuwanna
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:	สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
ชุดเอกสาร:	รายงานผลงานวิจัย ประจำปี 2539-2542
tarr.volume:	2539-2542
tarr.number:	1
tarr.page:	1-11
บทคัดย่อ:	ได้ทดลองผลิตไวน์จากพืชสมุนไพร 6 ชนิด คือ ขิงอ่อน ตะไคร้ มะตูม ใบมะกรูด สะระแหน่ ดอกกระเจี๊ยบแห้ง นำพืชสมุนไพรมาล้างน้ำ คัดเลือก ตัดส่วนที่ไม่ต้องการทิ้ง หั่นส่วนที่ต้องการเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วเติมน้ำ ปรับองศาบริกซ์และปริมาณกรดให้เหมาะสม กำจัดเชื้อปนเปื้อนด้วย K2S2O5 หมักด้วยเชื้อยีสต์ผสม 3 เชื้อของ Saccharomyces cerevisiae Sc 1, Sc 2 และ Sc 3 เติม Diammonium hydrogen phosphate (DAP) เป็นสารอาหารเร่งการหมัก ใช้เวลาในการหมักประมาณ 3-5 สัปดาห์ ได้ไวน์พืชสมุนไพรที่มีน้ำตาลรีดิ้วซ์ 0.25-3.00 เปอร์เซ็นต์ มีปริมาณแอลกอฮอล์ 11.7-14.0 เปอร์เซ็นต์ โดยปริมาตร มีปริมาณกรดทั้งหมด (คำนวณเป็นกรดมะนาว) 0.32-0.46 เปอร์เซ็นต์ และ pH 3.0-3.65 ได้แบ่งไวน์เป็น 2 ส่วน ส่วนหนึ่งไม่ผสมปรุงแต่งอีกส่วนหนึ่งเติมน้ำตาลทรายขาวให้ไวน์มีน้ำตาลรีดิ้วซ์ 3-4 เปอร์เซ็นต์ เติมกรดมะนาวให้มีปริมาณกรดทั้งหมด 0.4 เปอร์เซ็นต์ จากการชิมเบื้องต้นโดยนักชิมไวน์ที่มีประสบการณ์พอสมควร พบว่าในไวน์ที่ไม่ผสมปรุงแต่ง ไวน์ใบมะกรูดและไวน์กระเจี๊ยบแดงแห้งได้รับความนิยมสูงสุดจากผู้ชิม ส่วนไวน์ที่ผสมปรุงแต่ง พบว่าไวน์จากมะตูมแห้งและไวน์กระเจี๊ยบแดงแห้งได้รับความนิยมสูงสุดจากผู้ชิม
บทคัดย่อ (EN):	Six kinds of herbal plants : ginger, lemongrass, bael fruit, leech lime, mentha and rosella flower were used for experimental winemaking. The herbal plants were washed with excess water, sorted and threw away the unwanted parts. The desirable parts were cut into small pieces. Suitable amount of water, sugar and acid were added to adjust the musts. Potassium metabisulfite was added to inhibit the natural microbes. Fermentation was carried out at 20-21 deg C by mixed cultures of 3 yeast strains of Saccharomyces cerevisiae Sc 1, Sc 2 and Sc 3. Diammonium hydrogen phosphate was added as a source of yeast nutrients. It was found that fermentation took about 3-5 weeks to terminate resulted with herbal wines of 0.25-3.00 percent reducing sugar, 11.7-14.0 percent alcohol by vol., 0.32-0.45 percent total acidity (as citric acid) and pH between 3.0-3.65. The finished wines were divided into 2 portions. One portion was added nothing but cane sugar and citric acid were added to another portion to give the wine of 3-4 percent reducing sugar and 0.4 percent total acidity (as citric acid). From the preliminary blind tasting, it was found that, among the unblended wines, leech lime leave wine and roselle flower wine were the most acceptable. But among the blended wines, bale fruit wine and roselle flower wine were the most like by the penelists
บทคัดย่อ:	ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN):	th
จำนวนหน้า:	200
เอกสารแนบ:	https://kukr2.lib.ku.ac.th/kukr_es/index.php?/BKN/search_detail/result/270416
เผยแพร่โดย:	สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
กลุ่มเป้าหมาย:	นักเรียน/นักศึกษา 3
คำสำคัญ:	ดอกกระเจี๊ยบแห้ง
คำสำคัญ (EN):	ROSELLE
หมวดหมู่:	TARR::พืช::สมุนไพรและเครื่องเทศ 209
หมวดหมู่ AGRIS:	C การศึกษา การส่งเสริม และการเผยแพร่ (Education, extension, and advisory work) 7
เจ้าของลิขสิทธิ์:	สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร