สืบค้นงานวิจัย
ผลของกระบวนการแปรรูปและการเก็บรักษาต่อการเปลี่ยนแปลงสารอาหารและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์จากเม่า
ศุกฤชชญา เหมะธุลิน - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน
ชื่อเรื่อง: ผลของกระบวนการแปรรูปและการเก็บรักษาต่อการเปลี่ยนแปลงสารอาหารและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์จากเม่า
ชื่อเรื่อง (EN): Effect of Processing and Storage on Nutrient Content and Antioxidant activity of Mao products
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ศุกฤชชญา เหมะธุลิน
ผู้ร่วมงาน / ผู้ร่วมวิจัย:
  1. สุภกาญจน์ พรหมขันธ์
  2. กรรณิการ์ สมบุญ
คำสำคัญ:
  1. เม่าหลวง
  2. ผลิตภัณฑ์เม่า
  3. การแปรรูปเม่า
  4. สารอาหาร
  5. สารต้านอนุมูลอิสระ
คำสำคัญ (EN):
  1. Mao-Luang
  2. Mao juice product
  3. Mao processing
  4. Nutrient Content Antioxidant
บทคัดย่อ: งานวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ในการศึกษา ผลของกระบวนการแปรรูปและการเก็บรักษาต่อ การเปลี่ยนแปลง สารอาหารและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์เม่า โดยผลิตภัณฑ์ จากงานฟาร์มสาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร ที่ใช้ในการวิจัย ทั้งหมด 14 สิ่งทดลอง ได้แก่ ผลเม่าดำสดคละสายพันธุ์ ผลเม่าแดงสดคละสายพันธุ์ เปลือก เนื้อ และน้ำเม่าดำ เปลือก เนื้อ และน้ำเม่าแดง เมล็ดเม่าดำ เมล็ดเม่าแดง น้ำเม่าดำ น้ำเม่าแดง กากเม่าดำ กากเม่าแดง น้ำเม่าแท้ น้ำเม่าพร้อมดื่ม น้ำเม่าเข้มข้น และไวน์เม่ โดยพบกรดอะมิโนในผลเม่าหลวงสีดำ ทั้งหมด 18 ขนิด ได้แก่ แอสปาร์ติก ธริโอนี่น ชีลีน กลูตามิก โปรลีน ไกลซีน อะลานีน วาลีน ซีลทีน เมทธิโอนีน ไอโซ ลิวซีน สิวซีน ไทโรชน ฟินิลอาละนิน ฮิสทิดีน ไลซีน อาร์จินีน และทริปโตเฟน ในช่วงปริมาณ 22.87- 556.43 มิลลิกรัม/100 กรัม โดยพบ กรดอะมิโนกลูตามิก (Glutamic acid) สูงสุด ในปริมาณ 618.68 มิลลิกรัม/100 กรัม รองลงมา คือ กรดอะมิโนแอสปาร์ติก (Aspartic acid) พบในปริมาณ 556.43 มิลลิกรัม/100 กรัม และเมื่อนำเม่าดำเข้าสู่กระบวนการคั้นน้ำจนได้เป็นน้ำเม่าดำ พบว่า น้ำ เม่าดำ 100 กรัม ให้พลังงาน 80.00 กิโลแคลอรี มีความชื้น ไขมัน คาร์โบไฮเดรตทั้งหมดรวมใยอาหาร ใยอาหาร โปรตีน เท่ากับ 80.30, 0.00, 20.00, 0.53, <01.2 กรัม ตามลำดับ และเมื่อนำน้ำเม่าดำ เข้าสู่ระบวนพาสเจอร์ไรล์ได้เป็นน้ำเม่าแท้ พบว่า ให้พลังงานมากขึ้น เป็น 80.4 กิโลแคลอรี อาจ เนื่องมาจากกระบวนการให้ความร้อนในขั้นตอนการต้มฆ่าเชื้อทำให้น้ำบางส่วนระเหยไป เห็นได้จาก ปริมาณคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดรวมใยอาหาร เพิ่มขึ้นเป็น 20.10 กรัม ส่วนวิตามิน ได้แก่ วิตามิน A. B1 และ วิตามิน B2 พบว่ามีปริมาณลดลงเล็กน้อย ในขณะที่ วิตามิน C ลดลงสูงมาก คิดเป็น ร้อยละ 43.57 ส่วนแร่ธาตุ ได้แก่ แคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม โซเดียม ฟอสฟอรัส สังกะสี และกรด เพนโทเทนิคพบการเปลี่ยนแปลงน้อยมาก
บทคัดย่อ (EN): The purposed of this research is to study on the effect of processing and storage on nutrient content and antioxidant activity of Mao products. Mao product from Mao processing plant of Food science and technology to studies 14 treatment of were black Mao, red Mao, flesh and black Mao juice, flesh and red Mao juice, black Mao seed, Red Mao seed, black Mao juice, red Mao juice, black Mao garbage red Mao garbage, 100%Mao juice product, Mao juice product, concentrated Mao juice and wine Mao. The results found that amount of 18 amino acid (aspartic acid threonine,serine, glutamic acid, proline, glycine, alanine, valine, cysteine, methionine, isoleucine, leucine, tyrosine, phenylalanine, histidine, lysine, arginine and tryptophan) from black Mao in the range of 22.87-556.43 mg/100g. Furthermore, the amount of 618.68 mg/100g glutamic acid was highest and 556.43 mg/100g of aspartic acid respectively. The results showed that energy intake of 100 g Black Mao juice was 80 Kcal. and the chemical composition on moisture, fat, carbohydrate, crude fiber and protein were 80.30, 0.00, 20.00, 0.53 and <01.2 g, respectively. Furthermore, the 100 g of Mao juice pasteurized processed showed increased energy intake of 80.4 Kcal. Because of the thermal process from pasteurization to remove moisture from Mao juice and increasing of total carbohydrate about 20.10 g. The amount of vitamin showed a slight decreased of vitamin A, B1 and B2. On the other hand, ascorbic acid highest decreased was 43.57%. The mount of Mineral (calcium, Iron, magnesium, sodium, phosphorus and zinc) and amount of pantothenic acid (vitamin B5) were little changed.
วิธีการจ้างทำงานวิจัย: ได้รับทุนวิจัย
ปีเริ่มต้นงานวิจัย: 2555-10-01
ปีสิ้นสุดงานวิจัย: 2556-09-30
ลิขสิทธิ์: แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ศุกฤชชญา เหมะธุลิน. "ผลของกระบวนการแปรรูปและการเก็บรักษาต่อการเปลี่ยนแปลงสารอาหารและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์จากเม่าEffect of Processing and Storage on Nutrient Content and Antioxidant activity of Mao products". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน. 2556

ศุกฤชชญา เหมะธุลิน. "ผลของกระบวนการแปรรูปและการเก็บรักษาต่อการเปลี่ยนแปลงสารอาหารและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์จากเม่าEffect of Processing and Storage on Nutrient Content and Antioxidant activity of Mao products". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน. 2556. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของกระบวนการแปรรูปและการเก็บรักษาต่อการเปลี่ยนแปลงสารอาหารและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์จากเม่า
ศุกฤชชญา เหมะธุลิน
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน
30 กันยายน 2556
การศึกษาวิธีการแปรรูปและการเก็บรักษามังคุด ผลของสภาวะการเก็บรักษาต่อสมบัติทางเคมีกายภาพและการต้านอนุมูลอิสระของ ผลิตภัณฑ์กะปิคลองโคน ระยะพัฒนาการต่อปริมาณสารพฤกษเคมีและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระในใบมะนาวโห่ ผลของสายพันธุ์พริกและเครื่องเทศต่อความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของผลิตภัณฑ์พริกปรุงรสสมุนไพร ผลของสายพันธุ์ต่อความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระและฤทธิ์การต้านออกซิเดชันของมะเขือเทศราชินี ศึกษาวิธีผลิตผลไม้นอกฤดู, การแปรรูป, การเก็บรักษา,วิธีการบรรจุหีบห่อ เพื่อขนส่งและจำหน่าย การวิเคราะห์ประเมินค่าการต้านอนุมูลอิสระสารสกัดในใบเมี้ยง สมบัติต้านอนุมูลอิสระและองค์ประกอบทางเคมีจากน้ำสัมควันไม้ ผลของวิธีการทำแห้งต่อความสามารถในการต้านออกซิเดชันของสาหร่ายสไปรูลินา (Spirulina platensis) เชื้อรา Macrophomina phaseolina ที่ติดมากับเมล็ดถั่วเขียว: ผลที่มีต่อความมีชีวิต ความแข็งแรง และความสามารถในการเก็บรักษา

แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair