สืบค้นงานวิจัย
ผลของกระบวนการหุงต้มต่อปริมาณของสารประกอบฟีนอลลิกรวม อนุพันธุ์ของวิตามินอีและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในข้าวแดง และผลของข้าวแดงที่สุกแล้วต่อสภาวะเครียดออกซิเดชั่นในผู้ป่วยโรคเบาหวาน
พยุงศักดิ์ ตันติไพบูลย์วงศ์ - สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)
ชื่อเรื่อง: ผลของกระบวนการหุงต้มต่อปริมาณของสารประกอบฟีนอลลิกรวม อนุพันธุ์ของวิตามินอีและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในข้าวแดง และผลของข้าวแดงที่สุกแล้วต่อสภาวะเครียดออกซิเดชั่นในผู้ป่วยโรคเบาหวาน
ชื่อเรื่อง (EN): Effect of cooking of the contents of total phenolic compound, vitamin E isomer and antioxidant activity in red rice and effect of cooked red rice against oxidative stress in diabetes mellitus patients
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: พยุงศักดิ์ ตันติไพบูลย์วงศ์
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
บทคัดย่อ: สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) หรือ สวก. ได้สนับสนุนทุนวิจัยโครงการ “ผลของกระบวนการหุงต้มต่อปริมาณของสารประกอบฟีนอล ลิกรวม อนุพันธุ์ของวิตามินอีและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในข้าวแดง และผลของข้าวแดงที่สุกแล้วต่อสภาวะเครียดออกซิเดชั่นในผู้ป่วยโรคเบาหวาน” แก่มหาวิทยาลัยพะเยา โดยมี ดร.พยุงศักดิ์ ตันติไพบูลย์วงศ์ เป็นหัวหน้าโครงการ มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาและพัฒนากระบวนการหุงต้มข้าวแดงที่ยังคงไว้ซึ่งสารสำคัญทางพฤกษเคมีที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในกลุ่มมีขั้วและในกลุ่มไม่มีขั้ว จากการศึกษาวิจัย พบว่า สารสำคัญที่พบในสารสกัดข้าวแดงพะเยามีสัดส่วนและปริมาณที่สูงกว่าสารสกัดข้าวแดงเชียงรายคือ protocatecheuic acid และ chlorogenic acid ส่วนสารสำคัญในกลุ่มไม่มีขั้วพบ g-oryzanol และ g-tocotrienol เป็นองค์ประกอบหลัก จากนั้นนำข้าวแดงมาผ่านกระบวนการหุงความดัน หุงไมโครเวฟ ข้าวต้มแก๊ส ข้าวต้มหม้อไฟฟ้า และข้าวหุงด้วยแก๊ส แล้วศึกษาปริมาณสารสำคัญทางพฤกษเคมีกลุ่มมีขั้วและไม่มีขั้วเทียบกับข้าวที่ผ่านกระบวนการหุงด้วยวิธีปกติและข้าวแดงที่ไม่ผ่านกระบวนการหุงต้ม พบว่าข้าวแดงที่ผ่านกระบวนการหุงด้วยไมโครเวฟ หุงด้วยความดัน และข้าวแดงที่ผ่านกระบวนการต้มด้วยแก๊สมีความสามารถในการยับยั้งอนุมูลอิสระดีพีพีเอช เอบีทีเอส ซุปเปอร์ออกไซด์ ไนตริกออกไซด์ และสามารถต้านการเกิดไลปิดเปอร์ออกซิเดชั่นได้ดีกว่าเมื่อเทียบกับกระบวนการหุงปกติ สำหรับการศึกษาข้าวแดงที่ผ่านกระบวนการหุงด้วยความดันเป็นเวลา 10, 7 และ 5 นาที พบว่ามีปริมาณสารประกอบฟีนอลิกรวม และฟลาโวนอยด์รวม ใกล้เคียงกันเมื่อเทียบกับข้าวแดงที่ผ่านกระบวนการหุงด้วยวิธีปกติ แต่ปริมาณโปรแอนโธไซยานิดินรวมมีแนวโน้มที่เพิ่มสูงขึ้นเมื่อเวลาลดลง เมื่อวิเคราะห์สารสำคัญเทียบกับสารมาตรฐาน โดยวิธี HPLC พบว่า chlorogenic acid, p-coumaric acid และ catechin มีแนวโน้มที่เพิ่มขึ้น ส่วน g-oryzanol, g-tocotrienol g-tocopherol พบใกล้เคียงกับกระบวนการหุงด้วยวิธีปกติ สำหรับข้าวแดงที่ผ่านกรรมวิธีอุ่นด้วยไอน้ำที่อุณหภูมิ 45 องศาเซลเซียส พบว่ามีปริมาณสารประกอบฟีนอลลิกรวม ฟลาโวนอยด์รวม และโปรแอนโธไซยานิดินรวมสูงสุด เมื่อเทียบกับสารมาตรฐานพบว่ามีแนวโน้มการเพิ่มของ chlorogenic acid, p-Coumaric acid, ferrulic acid และ catechin มากขึ้น ประโยชน์ที่จะได้รับของโครงการนี้คือองค์ความรู้ในการหุงข้าวแดงที่สามารถคงคุณค่าของสารต้านอนุมูลอิสระสำหรับผู้มีภาวะเบาหวาน
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)
คำสำคัญ: ข้าวแดงที่สุกแล้ว
คำสำคัญ (EN): against oxidative
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

พยุงศักดิ์ ตันติไพบูลย์วงศ์. "ผลของกระบวนการหุงต้มต่อปริมาณของสารประกอบฟีนอลลิกรวม อนุพันธุ์ของวิตามินอีและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในข้าวแดง และผลของข้าวแดงที่สุกแล้วต่อสภาวะเครียดออกซิเดชั่นในผู้ป่วยโรคเบาหวานEffect of cooking of the contents of total phenolic compound, vitamin E isomer and antioxidant activity in red rice and effect of cooked red rice against oxidative stress in diabetes mellitus patients". สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) . 2557

พยุงศักดิ์ ตันติไพบูลย์วงศ์. "ผลของกระบวนการหุงต้มต่อปริมาณของสารประกอบฟีนอลลิกรวม อนุพันธุ์ของวิตามินอีและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในข้าวแดง และผลของข้าวแดงที่สุกแล้วต่อสภาวะเครียดออกซิเดชั่นในผู้ป่วยโรคเบาหวานEffect of cooking of the contents of total phenolic compound, vitamin E isomer and antioxidant activity in red rice and effect of cooked red rice against oxidative stress in diabetes mellitus patients". สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) . 2557. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของกระบวนการหุงต้มต่อปริมาณของสารประกอบฟีนอลลิกรวม อนุพันธุ์ของวิตามินอีและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในข้าวแดง และผลของข้าวแดงที่สุกแล้วต่อสภาวะเครียดออกซิเดชั่นในผู้ป่วยโรคเบาหวาน
พยุงศักดิ์ ตันติไพบูลย์วงศ์
สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)
27 กันยายน 2557
ผลของกระบวนการหุงต้มต่อปริมาณของสารประกอบฟีนอล ลิกรวม อนุพันธุ์ของวิตามินอีและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในข้าวแดง และผลของข้าวแดงที่สุกแล้วต่อสภาวะเครียดออกซิเดชั่นในผู้ป่วยโรคเบาหวาน ผลของกระบวนการหุงต้มต่อปริมาณของสารประกอบฟีนอลลิกรวม อนุพันธุ์ของวิตามินอีและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในข้าวแดง และผลของข้าวแดงที่สุกแล้วต่อสภาวะเครียดออกซิเดชั่นในผู้ป่วยโรคเบาหวาน (ต่อเนื่องปีที่ 2) การพัฒนากระบวนการต้นแบบในการทดสอบพันธุ์ข้าวลูกผสม แป้งข้าวก่ำดัดแปรและผลิตภัณฑ์จากข้าวก่ำเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพ เชิงป้องกัน ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร การพิสูจน์เอกลักษณ์ของสารสำคัญกลุ่มไม่มีขั้วและกลุ่มมีขั้วจากเมล็ดข้าวสีเพื่อเตรียมเป็นสารสกัดมาตรฐานโดยใช้ฤทธิ์ชีวภาพเป็น ตัวชี้นำ ข้าวต้านเบาหวาน อาหารที่คุณเลือกได้ ข้าวเสริมธาตุวานาเดียมเพื่อป้องกันโรคเบาหวาน ผลการตอบสนองต่อความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นที่เกิดจากความเค็มในสายพันธุ์ต่าง ๆ ของข้าวไทย ปริมาณสารประกอบฟีนอล ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและฤทธิ์ต้านจุลินทรีย์ของผักพื้นบ้านในจังหวัดพิษณุโลก
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair