สืบค้นงานวิจัย
การเพิ่มมูลค่าถั่วเหลืองและถั่วเขียวผิวมันโดยใช้ผลิตเป็นไอศกรีมซินไบโอติก
ไพโรจน์ วงศ์พุทธิสิน - มหาวิทยาลัยแม่โจ้
ชื่อเรื่อง: การเพิ่มมูลค่าถั่วเหลืองและถั่วเขียวผิวมันโดยใช้ผลิตเป็นไอศกรีมซินไบโอติก
ชื่อเรื่อง (EN): Value - added of soybean and mung bean by using in synbiotic ice cream production
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ไพโรจน์ วงศ์พุทธิสิน
บทคัดย่อ: เมล็ดถั่วเหลืองสายพันธุ์เชียงใหม่60 และถั่วเขียวสายพันธุ์ชัยนาท36 ถูกพบว่ามีน้ำตาลโอลิ โกแซคคาร์ไรด์กลุ่มราฟฟิโนส (Raffinose family oligosaccharides; RFOs) สะสมอยู่เป็นจำนวน มาก ซึ่งน้ำตาลกลุ่มนี้มีคุณสมบัติเป็นสารพรีไบโอติกที่สามารถกระตุ้นการเจริญเติบโตของ แบคทีเรียโปรไบโอติกได้หลายสายพันธุ์ ดังนั้นจึงมีการประยุกต์นำน้ำตาล RFOs ที่เตรียมได้จาก เมล็ดถั่วทั้งสองสายพันธุ์มาใช้เป็นส่วนประกอบในการผลิตไอศกรีมซินไบโอติกจากนมวัวโดยมี การเติมเชื้อแบคทีเรีย Lactobacillus lactis ลงไปร่วมด้วย ผลการวิจัยพบว่าไอศกรีมซินไบโอติกที่ เตรียมขึ้นนี้ยังคงมีแบคทีเรียโปรไบโอติกที่ยังมีชีวิตหลงเหลืออยู่ในผลิตภัณฑ์ แม้จะเก็บรักษาไว้ที่ อุณหภูมิ -20 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 8 สัปดาห์ นอกจากนี้ยังสามารถตรวจพบน้ำตาล RFOs ชนิด สตาชิโอส (Stachyose) หลงเหลืออยู่ในผลิตภัณฑ์เช่นกัน ไอศกรีมซินไบโอติกที่มีส่วนผสมของ น้ำตาล RFOs นี้พบว่าใช้เวลาในการละลายจนเกิดเป็นหยดแรกนานกว่าไอศกรีมสูตรที่ไม่เติม น้ำตาล RFOs อย่างมีนัยสำคัญ (p0.05)
บทคัดย่อ (EN): Raffinose family oligosaccharides (RFOs) were found in soybean seed of cultivar Chiang Mai 60 and mung bean seed of cultivar Chainat 36 with high concentration. These sugars exhibit prebiobic properties that stimulate growth of several probiotic bacteria. Therefore, RFOs prepared from seed of both cultivars were applied as prebiotic ingredient in synbiotic ice cream production from cow milk and Lactobacillus lactis was also added as probiotic ingredient. The results from this research revealed that viable cell of this probiotic could survive in these products, although they were stored at -20 oC for 8 weeks. Moreover, stachyose (member of RFOs) moiety was also detected in the products. First dripping time of synbiotic ice creams containing each RFOs was studied and found that their first dripping times were longer than that of ice cream without RFOs addition significantly (p0.05).
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยแม่โจ้
คำสำคัญ: ซินไบโอติก
คำสำคัญ (EN): Raffinose family oligosaccharides; RFOs
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ไพโรจน์ วงศ์พุทธิสิน. "การเพิ่มมูลค่าถั่วเหลืองและถั่วเขียวผิวมันโดยใช้ผลิตเป็นไอศกรีมซินไบโอติกValue - added of soybean and mung bean by using in synbiotic ice cream production". มหาวิทยาลัยแม่โจ้. 2556

ไพโรจน์ วงศ์พุทธิสิน. "การเพิ่มมูลค่าถั่วเหลืองและถั่วเขียวผิวมันโดยใช้ผลิตเป็นไอศกรีมซินไบโอติกValue - added of soybean and mung bean by using in synbiotic ice cream production". มหาวิทยาลัยแม่โจ้. 2556. Print.



TARR Wordcloud:
การเพิ่มมูลค่าถั่วเหลืองและถั่วเขียวผิวมันโดยใช้ผลิตเป็นไอศกรีมซินไบโอติก
ไพโรจน์ วงศ์พุทธิสิน
มหาวิทยาลัยแม่โจ้
30 กันยายน 2556
การปรับปรุงพันธุ์ถั่วเหลืองและถั่วเขียว การผลิตไอศกรีมโยเกิร์ตนมถั่วเหลืองผสมนมวัว ถั่วเหลือง : อาหารธรรมดาแต่คุณค่ามหาศาล การจัดการโรคและแมลงเพื่อผลิตถั่วเหลืองและถั่วเหลืองฝักสดอย่างปลอดภัย การใช้ปุ๋ยทางใบในการผลิตเมล็ดพันธุ์ถั่วเขียว การใช้เทคโนโลยีเพื่อเพิ่มผลผลิตถั่วเหลืองของเกษตรกรจังหวัดแพร่ การใช้เทคโนโลยีการผลิตถั่วเหลืองของเกษตรกรในจังหวัดลพบุรี แบบจำลองการเจริญเติบโตและผลผลิตของถั่วเขียว โดยใช้โครงข่ายประสาทเทียม การจัดการดินเค็มโดยใช้ถั่วเขียวเป็นปุ๋ยพืชสดเพื่อเพิ่มผลผลิตข้าว การศึกษาประสิทธิภาพการผลิตถั่วเหลือง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair