สืบค้นงานวิจัย
การคัดเลือกและศึกษาคุณสมบัติแบคทีเรียแลกติกที่คัดแยกจากอาหารหมักทางภาคใต้ของไทยที่มีประสิทธิภาพในการยับยั้งแบคทีเรียก่อโรคทางเดินอาหาร
ทิพรัตน์ หงภัทรคีรี - มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์
ชื่อเรื่อง: การคัดเลือกและศึกษาคุณสมบัติแบคทีเรียแลกติกที่คัดแยกจากอาหารหมักทางภาคใต้ของไทยที่มีประสิทธิภาพในการยับยั้งแบคทีเรียก่อโรคทางเดินอาหาร
ชื่อเรื่อง (EN): Screening of Bacteriocin-Producing Lactic Acid Bacteria with Probiotic Purpose and Characterization of the Bacteriocin
บทคัดย่อ: บทคัดย่อ การแยกแบคทีเรียแลกติกจากอาหารหมักพื้นบ้านจานวน 52 ตัวอย่าง โดยวิธี Sandwich test สามารถคัดแยกแบคทีเรียแลกติกที่มีคุณสมบัติในการยับยั้งการเจริญของแบคทีเรียอินดิเคเตอร์ (Staphylococcus aureus) ได้ทั้งหมดจานวน 230 สายพันธุ์ เมื่อนาแบคทีเรียแลกติกเหล่านี้มาทดสอบความสามารถในการยับยั้ง Staphylococcus aureus โดยวิธี Broth microdilution assay พบว่ามีแบคทีเรียแลกติกจานวน 55 สายพันธุ์ ที่มีความสามารถในการยับยั้งได้สูง (50 AU ต่อมิลลิลิตร) จากนั้นทาการคัดเลือกสายพันธุ์ที่มีความสามารถในการยับยั้งแบคทีเรียก่อโรคได้แก่ Listeria monocytogenes, Bacillus cereus, Escherichia coli, Salmonella sp. และ Vibrio parahaemolyticus พบว่ามีแบคทีเรียแลกติกจานวน 8 สายพันธุ์ ที่มีความสามารถในการยับยั้งได้สูงคือมีกิจกรรมการยับยั้งเท่ากับ 25 AU ต่อมิลลิลิตร และสามารถยับยั้งแบคทีเรียอินดิเคเตอร์ได้ในช่วงกว้าง เมื่อทาการทดสอบความสามารถในการยับยั้งแบคทีเรียก่อโรคในสภาวะที่มีการกาจัดไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์และลดอิทธิพลของกรดอินทรีย์ พบว่าสามารถคัดเลือกแบคทีเรียแลกติกได้เพียง 1 สายพันธุ์ ที่แสดงคุณสมบัติในการยับยั้งแบคทีเรียอินดิเคเตอร์ทุกสายพันธุ์ที่ใช้ทดสอบและให้ค่ากิจกรรมการยับยั้งได้สูงที่สุด (20 AU ต่อมิลลิลิตร) เมื่อทาการจัดจาแนกสายพันธุ์ที่คัดเลือกได้โดยการศึกษาทางสัณฐานวิทยา ชีวเคมี และการเทียบเคียงลาดับนิวคลีโอไทด์ของ 16S rDNA พบว่าแบคทีเรียแลกติกสายพันธุ์ดังกล่าวคือ Lactobacillus plantarum JR21 เมื่อศึกษาผลของค่าพีเอชเริ่มต้นและความเข้มข้นของเกลือโซเดียมคลอไรด์ที่เหมาะสมต่อการเจริญของ Lactobacillus plantarum JR21 พบว่าอาหารเลี้ยงเชื้อเหลว MRS ที่มีค่าพีเอชเริ่มต้น 6.5 และระดับความเข้มข้นของเกลือโซเดียมคลอไรด์ร้อยละ 0-6 เชื้อมีการเจริญและให้ค่ากิจกรรมการยับยั้งได้สูง (20 AU ต่อมิลลิลิตร) โดยสารยับยั้งที่ Lactobacillus plantarum JR21 ผลิตขึ้นมีคุณสมบัติในการทนต่อความร้อนได้สูงสุดถึง 121 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 นาที มีความคงตัวต่อค่าพีเอชในช่วง 2.0-10.0 ได้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง และยังคงมีกิจกรรมการยับยั้งแบคทีเรียอินดิเคเตอร์ภายหลังการทดสอบการย่อยด้วยเอนไซม์ย่อยโปรตีน อาทิ proteinase K, ?-chymotrypsin, trypsin และ pronase E จากการทดสอบคุณสมบัติการเป็นโปรไบโอติกของ Lactobacillus plantarum JR21 พบว่าภายหลังการทดสอบเป็นเวลา 4 ชั่วโมง เชื้อสามารถรอดชีวิตได้ดีที่ค่าพีเอช 3.0 (6.47 log CFU ต่อมิลลิลิตร) และสามารถทนต่อเกลือน้าดีที่ระดับความเข้มข้นร้อยละ 0.15 (8.59 log CFU ต่อมิลลิลิตร) และร้อยละ 0.3 (7.32 log CFU ต่อมิลลิลิตร) และเมื่อทาการเพาะเลี้ยงร่วมกับแบคทีเรียอินดิเคเตอร์ พบว่า Lactobacillus plantarum JR21 สามารถยับยั้งการเจริญของ Staphylococcus aureus, Salmonella sp. และ Escherichia coli ได้อย่างสมบูรณ์ที่เวลา 24 ชั่วโมง
บทคัดย่อ (EN): A total of 52 samples of various traditional fermented foods were screened for lactic acid bacteria with antagonistic activity against Staphylococcus aureus using the “Sandwich” test method. Two hundred and thirty of nonmotile, Gram-positive and catalase-negative colonies were scored positive as they produced clear zones of inhibition against indicator strain on agar media. When broth microdilution assay was performed to screen for antibacterial activity against Staphylococcus aureus, a total of 55 lactic acid bacteria exhibited high level of growth inhibition (50 AU/ml) were selected. Eight strains showed a broad inhibitory spectrum against pathogens including Listeria monocytogenes, Bacillus cereus, Escherichia coli, Salmonella sp. and Vibrio parahaemolyticus with the growth inhibition of 25 AU/ml. However, the strain JR21 was the only isolate that displayed the highest level of growth inhibition (20 AU/ml) under the condition that eliminated hydrogen peroxide and decreased the effects of organic acids. According to the biochemical reaction together with the nucleotide sequence analysis of 16S rDNA, the strain JR21 was identified as Lactobacillus plantarum JR21. The effects of initial pH and concentration of NaCl in MRS broth on growth and antibacterial activity of Lactobacillus plantarum JR21 were investigated. MRS broth with initial pH 6.5 containing of 0-6 % NaCl showed the best results in bacterial growth and antibacterial activity. The antibacterial substances were stable to heat at 121 ?C for 15 min and were stable to pH range of 2.0-10.0 for 2 h. However, the antibacterial activity of the supernatant was not affected by proteolytic enzymes including proteinase K, ?-chymotrypsin, trypsin and pronase E. The probiotic potential including acid and bile salt tolerance were also investigated. Lactobacillus plantarum JR21 was able to survive at pH 3.0 (6.47 log CFU/ml) as well as 0.15% (8.59 log CFU/ml) and 0.30% (7.32 log CFU/ml) bile salt for 4 h. When coculture study was conducted to investigate the antagonistic activity against Staphylococcus aureus, Salmonella sp. and Escherichia coli in the presence of Lactobacillus plantarum JR21, the complete inhibitions against all pathogens tested were observed at 24 h.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์
คำสำคัญ: โปรไบโอติก
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ทิพรัตน์ หงภัทรคีรี. "การคัดเลือกและศึกษาคุณสมบัติแบคทีเรียแลกติกที่คัดแยกจากอาหารหมักทางภาคใต้ของไทยที่มีประสิทธิภาพในการยับยั้งแบคทีเรียก่อโรคทางเดินอาหารScreening of Bacteriocin-Producing Lactic Acid Bacteria with Probiotic Purpose and Characterization of the Bacteriocin". มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์. 2551

ทิพรัตน์ หงภัทรคีรี. "การคัดเลือกและศึกษาคุณสมบัติแบคทีเรียแลกติกที่คัดแยกจากอาหารหมักทางภาคใต้ของไทยที่มีประสิทธิภาพในการยับยั้งแบคทีเรียก่อโรคทางเดินอาหารScreening of Bacteriocin-Producing Lactic Acid Bacteria with Probiotic Purpose and Characterization of the Bacteriocin". มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์. 2551. Print.



TARR Wordcloud:
การคัดเลือกและศึกษาคุณสมบัติแบคทีเรียแลกติกที่คัดแยกจากอาหารหมักทางภาคใต้ของไทยที่มีประสิทธิภาพในการยับยั้งแบคทีเรียก่อโรคทางเดินอาหาร
ทิพรัตน์ หงภัทรคีรี
มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์
30 กันยายน 2551
สรุปชุดโครงการวิจัย การเฝ้าระวังการดื้อสารต้านจุลชีพของเชื้อแบคทีเรียและการศึกษากลไกทางเภสัชเพื่อกำหนดการใช้สารต้านจุลชีพในสัตว์น้ำอย่างมีประสิทธิภาพ ปีงบประมาณ 2546 - 2548 การคัดเลือกแบคทีเรียแลกติกที่สร้างสารแบคเทอริโอซินจากปลาดุกร้า อาหารบำรุงสมอง การใช้ประโยชน์แบคทีเรียแลคติกในอาหารหมัก การยับยั้งแบคทีเรียบางชนิดของสารสกัดจากเห็ดป่าที่บริโภคได้ การโคลนยีนและคุณลักษณะของแบคเทอริโอซินจากแบคทีเรีย Enterococcus faecium CE5-1 ที่แยกจากทางเดินอาหารไก่พื้นเมือง การคัดแยกแบคทีเรียแลกติกจากลำไส้กั้งตั๊กแตนเพื่อพัฒนาเป็นโพรไบโอติก การพัฒนาอาหารนกกระจอกเทศ อนาคตของอาหารโลกอยู่ในมือของคุณ การศึกษาแบคทีเรียในกระเพาะรูเมนเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการใช้อาหารโค
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair