สืบค้นงานวิจัย
ผลของการใช้แป้งมันเทศทดแทนแป้งสาลีต่อคุณลักษณะของคุกกี้
ดุลย์จิรา สุขบุญญสถิตย์ - ไม่ระบุหน่วยงาน
ชื่อเรื่อง: ผลของการใช้แป้งมันเทศทดแทนแป้งสาลีต่อคุณลักษณะของคุกกี้
ชื่อเรื่อง (EN): Effect of sweet potato flour as wheat flour substitution on the characteristics of cookies
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ดุลย์จิรา สุขบุญญสถิตย์
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Duljira Sukboonyasatit
บทคัดย่อ: มันเทศเป็นพืชที่มีความสำคัญและมีคุณค่าทางอาหารสูง ได้มีการนำแป้งมันเทศมาใช้ทดแทนแป้งสาลีในการ ผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่บางชนิด งานวิจัยจึงนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลการทดแทนแป้งมันทศในแป้งสาลีต่อคุณลักษณะ ทางกายภาพและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของคุกกี้ เตรียมคุกกี้โดยแปรปริมาณแป้งมันเทศในการทดแทนแป้งสาลี บางส่วนในอัตราส่วน 0:100 (สูตรควบคุม), 20:80, 30:70, 40:60 และ 50:50 โดยน้ำหนัก จากผลการศึกษาพบว่าคุกกี้ ที่มีการทดแทนด้วยแป้งมันเทศสีเหลืองในแป้งสาลีมีค่า * ลดลงและค่า 6* เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสาคัญทางสถิติ (p<0.05) คุณสมบัติทางด้านกายภาพของคุกกี้ที่ทดแทนแป้งมันเทศบางส่วนพบว่า มีความกว้างและความหนาแน่นลดลง แต่ค่า ความแข็งเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ จากผลการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส พบว่าสามารถทดแทนแป้งมันเทศใน แป้งสาลีของผลิตภัณฑ์คุกกี้ได้ถึง 30% โดยมีคะแนนการทดสอบทางประสาทสัมผัสไม่แตกต่างจากสูตรควบคุม คำสำคัญ: มันเทศ, คุณลักษณะทางกายภาพ, การประเมินทางประสาทสัมผัส
บทคัดย่อ (EN): Sweet potatoes are important crop and rich in the nutritive values. Sweet potato flour has been used to substitute wheat flour in some bakery products. This research aimed to study the effects of sweet potato flour on physical and sensory characteristics of sweet potato cookies. The cookies were prepared by using yellowish sweet potato as wheat flour substitution in the different ratio of sweet potato flour and wheat flour of 0:100 (control sample), 20:80, 30:70, 40:60 and 50:50 (w/w). The results showed that L* and b* of cookies with partially substituted sweet potato flour statistically significant increased (p<0.05). Adding sweet potato flour in to cookies resulted in significant decreasing of cookie width and density but increasing of cookies hardness. From the results of sensory evaluation, it can be concluded that the optimum partially substituted was 30% sweet potato flour. Because it provided the non-significant difference of sensory evaluation score with control sample.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
จำนวนหน้า: 6
เอกสารแนบ: https://ag2.kku.ac.th/kaj/PDF.cfm?filename=P072 Agr19.pdf&id=2783&keeptrack=3
คำสำคัญ: คุณลักษณะทางกายภาพ
คำสำคัญ (EN): sensory evaluation
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ดุลย์จิรา สุขบุญญสถิตย์. "ผลของการใช้แป้งมันเทศทดแทนแป้งสาลีต่อคุณลักษณะของคุกกี้Effect of sweet potato flour as wheat flour substitution on the characteristics of cookies". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2560

ดุลย์จิรา สุขบุญญสถิตย์. "ผลของการใช้แป้งมันเทศทดแทนแป้งสาลีต่อคุณลักษณะของคุกกี้Effect of sweet potato flour as wheat flour substitution on the characteristics of cookies". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2560. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของการใช้แป้งมันเทศทดแทนแป้งสาลีต่อคุณลักษณะของคุกกี้
ดุลย์จิรา สุขบุญญสถิตย์
ไม่ระบุผู้เผยแพร่
2560
ผลของวิธีการทำแห้งต่อสมบัติทางเคมีกายภาพและคุณค่าทางโภชนาการของมันเทศแผ่นบางและแป้งมันเทศ การศึกษาหาปริมาณการใช้น้ำของมันเทศพันธุ์โอกุด ปีที่ 1 แบบจำลองทางจลนพลศาสตร์ของการผลิตเอทานอลจากมันเทศแบบรวมการย่อยแป้งและการหมักเข้าไว้ในขั้นตอนเดียวกัน ผลของอุณหภูมิในการทำแห้งด้วยลมร้อนต่อสี คุณสมบัติด้านความหนืด และคุณสมบัติการต้านอนุมูลอิสระของแป้งมันเทศ การศึกษาผลของกระบวนการทำแห้งต่อการรักษาคุณค่าทางโภชนาการ สารสำคัญทางธรรมชาติและฤทธิ์การต้านอนุมูล อิสระในแป้งมันเทศเพื่อสุขภาพ การวิจัยและพัฒนามันเทศเพื่อผลิตไบโอเอทานอล ส่วนประกอบทางเคมีและคุณลักษณะทางกายภาพของผลอะโวกาโดที่ปลูกในจังหวัดเชียงใหม่ แป้งข้าวโพดเทียนและการใช้ประโยชน์ ศักยภาพการให้ผลผลิต องค์ประกอบผลผลิต และสหสัมพันธ์ของ องค์ประกอบผลผลิตกับผลผลิตของมันเทศ 5 พันธุ์ การใช้โปรไบโอติคเพื่อเพิ่มศักยภาพการเจริญเติบโตและทดแทนการใช้ยาปฏิชีวนะในสุกร
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair