สืบค้นงานวิจัย
การผลิตอนุภาคสตาร์ชผลึกนาโนจากมันสำปะหลังเพื่อใช้เป็นสารห่อหุ้มสำหรับนำส่งเซลล์โปรไบโอติกส์ผ่านระบบทางเดินอาหาร
กิตติวุฒิ เกษมวงศ์ - สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ
ชื่อเรื่อง: การผลิตอนุภาคสตาร์ชผลึกนาโนจากมันสำปะหลังเพื่อใช้เป็นสารห่อหุ้มสำหรับนำส่งเซลล์โปรไบโอติกส์ผ่านระบบทางเดินอาหาร
ชื่อเรื่อง (EN): Innovative products of nanocrystals starch produced from cassava and utilization of their process wastewater in liquid fuel application
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: กิตติวุฒิ เกษมวงศ์
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ
บทคัดย่อ: อาหารพร้อมปรุง และอาหารพร้อมบริโภค ได้เข้ามามีบทบาทอย่างมากต่อผู้บริโภคในยุคปัจจุบัน เนื่องจากบริบทการเปลี่ยนแปลงทางเศรษฐกิจและสังคม มีการพัฒนาทางด้านเทคโนโลยี เศรษฐกิจสังคมสิ่งแวดล้อมและความเป็นอยู่มีความเจริญเป็นเมืองมากขึ้น ประกอบกับกระแสความตื่นตัวในการระวังรักษาสุขภาพของผู้บริโภค มีการหลีกเลี่ยงที่จะบริโภคอาหารทีมีความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมากขึ้น การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวสะท้อนถึงด้านผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมอาหารที่จะต้องเร่งพัฒนาและหากรรมวิธีในการคิดค้นผลิตภัณฑ์ ตลอดจนวัตถุปรุงแต่งอาหารชนิดต่างๆ ที่มีความสำคัญในกระบวนการแปรรูป สามารถตอบสนองต่อความต้องการของผู้บริโภคและตอบรับกับนโยบายด้านอาหารในแต่ละประเทศ ทั้งในแง่ของโภชนาการและความพึงพอใจในรสชาติอาหาร ดังนั้นการเลือกใช้วัตถุปรุงแต่งอาหารอย่างชาญฉลาดคงคุณสมบัติในการทำหน้าที่ในระบบของอาหารและมีลักษณะปรากฏตลอดจนลักษณะทางประสาทสัมผัสได้เป็นอย่างดี ซึ่งถือเป็นปัจจัยที่สำคัญในการเลือกซื้ออาหารของผู้บริโภค จึงเป็นกลยุทธ์ที่น่าสนใจในปัจจุบัน วิธีการหนึ่งที่กำลังเป็นที่สนใจและศึกษากันมาก คือ การใช้จุลินทรีย์ที่มีประโยชน์หรือโปรไบโอติก (probiotics) ซึ่งมีบทบาทต่อการรักษาสมดุลของจุลินทรีย์ในระบบทางเดินอาหาร โปรไบโอติกเป็นจุลินทรีย์ที่อยู่ในลำไส้ช่วยสร้างความแข็งแรงและสามารถเพิ่มภูมิต้านทานให้แก่ร่างกายได้ โดยในปัจจุบันมีการเสริมโปรไบโอติกส์ในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด ได้แก่ โยเกิร์ต นมผง นมเปรี้ยว น้ำผลไม้ เป็นต้น อย่างไรก็ตามการมีชีวิตอยู่ (survival) ของโปรไบโอติกส์ในผลิตภัณฑ์อาหาร ถือเป็นสิ่งที่สำคัญอย่างยิ่งเนื่องจากโปรไบโอติกส์ที่มีชีวิตจะสามารถก่อตัวและเพิ่มจำนวนในลำไส้ใหญ่และให้ประโยชน์มากมายต่อสุขภาพของผู้ถูกอาศัย (host) ซึ่งการรอดชีวิตของโปรไบโอติกส์ขึ้นกับปัจจัยหลายปัจจัยทั้งภายในและภายนอก ได้แก่ อุณหภูมิที่ใช้ในการเพาะเลี้ยง พีเอช สายพันธุ์ของจุลินทรีย์ ระยะเวลาในการเก็บเกี่ยวจุลินทรีย์ ภาชนะบรรจุผลิตภัณฑ์ในระหว่างการเก็บรักษา และกระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหาร เป็นต้น International Dairy Federation (IDF) ได้กำหนดให้ผลิตภัณฑ์โปรไบโอติกจะต้องมีแบคทีเรียที่มีชีวิตอย่างน้อยที่สุด 107 CFU/g จนกระทั่งวันที่บริโภคผลิตภัณฑ์นั้น นอกจากมาตรฐานที่กล่าวแล้ว ในแต่ละประเทศได้มีการกำหนดมาตรฐานของจำนวนโปรไบโอติกส์ในผลิตภัณฑ์อาหาร เช่น ประเทศญี่ปุ่น ได้กำหนดมาตรฐานขั้นต่ำของจำนวนโปรไบโอติกส์ในผลิตภัณฑ์อาหารหมักไว้ที่ 107 CFU/g ประเทศอาร์เจนตินา บราซิล และปารากวัย กำหนดมาตรฐานขั้นต่ำของจำนวนแบคทีเรียโปรไบโอติกส์ที่ 106 CFU/g เป็นต้น การศึกษาการเพิ่มการรอดชีวิตของโปรไบโอติกส์จากสภาวะที่ไม่เหมาะสมต่างๆ โดยใช้วิธีการหลายวิธีในการป้องกันโปรไบโอติกส์ เช่น การห่อหุ้มเซลล์โปรไบโอติกส์ด้วยสารคาราจีแนน หรืออัลจิเนต เป็นต้น อย่างไรก็ตามสารดังกล่าวมักมีโครงสร้างที่อ่อนนุ่ม ไม่ทนต่อสภาวะในกระบวนการผลิตอาหาร ตลอดจนสภาวะในระบบทางเดินอาหารของมนุษย์ ซึ่งส่งผลกระทบโดยตรงต่อปริมาณและอัตราการรอดของเซลล์โปรไบโอติกส์ที่ผ่านระบบทางเดินอาหารไปยังลำไส้ใหญ่ การวิจัยนี้เป็นการใช้เทคนิคการห่อหุ้มเซลล์โดยใช้สารอัลจิเนตร่วมกับอนุภาคสตาร์ชผลึกนาโนเพื่อเสริมความแข็งแรงของโครงสร้างเม็ดอัลจิเนต เพื่อเพิ่มการรอดชีวิตของโปรไบโอติกในสภาวะต่างๆ ในทางเดินอาหาร รวมทั้งการศึกษาการทนต่อกรดและเกลือน้ำดีที่ความเข้มข้นต่างๆ และปัจจัยที่มีผลต่อเซลล์ที่ถูกห่อหุ้ม ได้แก่ ความเข้มข้นของโซเดียมอัลจิเนตและขนาดของเม็ดเจล วิธีการทำแห้งเม็ดเจล ศึกษาประสิทธิภาพการปลดปล่อยของเซลล์ออกจากเม็ดเจลและการรอดชีวิตของโปรไบโอติกที่ผ่านการห่อหุ้มเมื่อนำไปประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ
คำสำคัญ: ทางเดินอาหาร
คำสำคัญ (EN): Gastrointestinal tract
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

กิตติวุฒิ เกษมวงศ์. "การผลิตอนุภาคสตาร์ชผลึกนาโนจากมันสำปะหลังเพื่อใช้เป็นสารห่อหุ้มสำหรับนำส่งเซลล์โปรไบโอติกส์ผ่านระบบทางเดินอาหารInnovative products of nanocrystals starch produced from cassava and utilization of their process wastewater in liquid fuel application". สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ. 2558

กิตติวุฒิ เกษมวงศ์. "การผลิตอนุภาคสตาร์ชผลึกนาโนจากมันสำปะหลังเพื่อใช้เป็นสารห่อหุ้มสำหรับนำส่งเซลล์โปรไบโอติกส์ผ่านระบบทางเดินอาหารInnovative products of nanocrystals starch produced from cassava and utilization of their process wastewater in liquid fuel application". สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
การผลิตอนุภาคสตาร์ชผลึกนาโนจากมันสำปะหลังเพื่อใช้เป็นสารห่อหุ้มสำหรับนำส่งเซลล์โปรไบโอติกส์ผ่านระบบทางเดินอาหาร
กิตติวุฒิ เกษมวงศ์
สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ
2558
อาหารจากมันสำปะหลัง การเพิ่มโปรตีนของมันสำปะหลังโดยใช้น้ำกากผงชูรสเพื่อใช้เป็นอาหารโค สถานการณ์ปัจจุบันและศักยภาพการผลิตมันสำปะหลังของไทย ผลผลิตของมันสำปะหลังที่เก็บเกี่ยวอายุสั้นในสภาพปริมาณน้ำฝนต่างกัน มันสำปะหลังพันธุ์ใหม่ "ระยอง 3" ความสัมพันธ์ระหว่างดัชนีพืชพรรณผล ต่างแบบนอร์แมลไลซ์กับผลผลิตมันสำปะหลังในจังหวัดกำแพงเพชร สภาวะที่เหมาะสมต่อการวัดปริมาณไชยาไนด์อิสระในมันสำปะหลัง (Manihot esculenta Crantz) การติดตามตรวจสอบสารกลุ่มโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนในอากาศริมถนนโดยใช้ใบไม้ในเขตจังหวัดนนทบุรี ผลของการแช่เยือกแข็งยิ่งยวดต่อการเปลี่ยนแปลงสมบัติของสตาร์ชมันสำปะหลัง การจัดการระบบน้ำที่มีประสิทธิภาพในผลิตมันสำปะหลัง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair