สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาวิธีการป้องกันการปนเปื้อนทางด้านจุ
Ronnachai Yoddumnern - มหาวิทยาลัยมหิดล
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาวิธีการป้องกันการปนเปื้อนทางด้านจุ
ชื่อเรื่อง (EN): Development of measures for preventing microbial contamination of pasteurized milk produced from small-scale production plant based on good manufacturing practice : case study at Zonta Chombung Dairy Cooperative
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Ronnachai Yoddumnern
บทคัดย่อ: ปีพุทธศักราช 2543 ผลิตภัณฑ์นมพาสเจอร์ไรซ์ได้ถูกประกาศให้เป็นหนึ่งใน 57 ผลิตภัณฑ์ที่ต้องผ่านเกณฑ์ มาตรฐานตามหลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิตหรือจีเอ็มพี แต่เนื่องจากโรงงานแปรรูปส่วนใหญ่เป็นโรงงานขนาด เล็กซึ่งส่วนหนึ่งไม่สามารถผ่านเกณฑ์มาตรฐานของจีเอ็มพีได้รวมทั้งประสบปัญหาทางด้านการปนเปื้อนจุลินทรีย์ ในผลิตภัณฑ์ จึงนำมาสู่การศึกษาวิจัยนี้ซึ่งมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสาเหตุของการปนเปื้อนทางด้านจุลินทรีย์ ในผลิตภัณฑ์นมพาสเจอร์ไรซ์ที่ผลิตโดยโรงงานแปรรูปขนาดเล็กและพัฒนาวิธีการป้องกัน โดยใช้กรณีศึกษา ณ. สหกรณ์โคนมซอนต้า จอมบึง จำกัด จากการประเมินสถานภาพจีเอ็มพีของโรงงานด้วยแบบประเมินสถานที่ผลิต นมพาสเจอร์ไรซ์ของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาซึ่งประกอบด้วย 7 หัวข้อ พบว่ามีเพียงหัวข้อเครื่องมือ และอุปกรณ์ที่ใช้ในการผลิตเท่านั้นที่ผ่านเกณฑ์มาตรฐานที่ 80% ในขณะที่หัวข้อการทำความสะอาด, การควบคุม คุณภาพ, สุขลักษณะส่วนบุคคลและการบำรุงรักษาได้ต่ำกว่า 60% การตรวจสอบปริมาณแบคทีเรียทั้งหมดใน ผลิตภัณฑ์พบว่าผ่านเกณฑ์มาตรฐาน ( < 104 cfu/ml) แต่ปริมาณแบคทีเรียในแต่ละครั้งของการผลิตแตกต่างกัน มาก (SD=3.0x102-2.3x103) และมีผลิตภัณฑ์ 4.5% ที่ไม่ผ่านเกณฑ์มาตรฐานเนื่องจากพบ E. coli การพาสเจอร์ไรซ์ (85oC, 15 วินาที)สามารถลดปริมาณแบคทีเรียลงได้ 100 เท่า ส่วนขั้นตอนการผลิตอื่นๆ ไม่มีผลต่อปริมาณ แบคทีเรียในผลิตภัณฑ์ จากการทดลองพบว่าการพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิ 72.5oC เป็นเวลา 15 วินาที สามารถลด แบคทีเรียซึ่งมีปริมาณมากในน้ำนมดิบลงได้ (105-109 cfu/ml) และมีค่า D เท่ากับ 2.5-2.7 วินาที การพาสเจอร์ไรซ์ ที่อุณหภูมิ 85oC เป็นเวลา 15 วินาที ทำให้เกิดการแข็งตัวและจับตัวเป็นก้อนเนื่องจากมีปริมาณแบคทีเรียเป็น จำนวนมาก ระบบการซีไอพีของโรงงานที่ทำการศึกษายังไม่มีประสิทธิภาพ พบว่าปริมาณแบคทีเรียในน้ำที่ถูก ปล่อยให้ค้างท่อเป็นเวลาหนึ่งคืนหลังจากซีไอพีเพิ่มขึ้นจาก 102 เป็น 106 cfu/ml และน้ำมีลักษณะสีขาวขุ่น การใช้ ออกซิแซนTM (3%, 45 นาที) หรือ น้ำร้อน (90oC, 15 นาที) สามารถลดปริมาณแบคทีเรียบนพื้นผิว สแตนเลสลงได้ 100% แต่ไม่สามารถขจัดคราบฟิล์มที่เกาะอยู่ออกไปได้นอกจากนี้การเกาะตัวของหยดน้ำบริเวณแผ่นสแตนเลส ซึ่งอยู่ตรงท่อบรรจุของเครื่องบรรจุอัตโนมัติ ทำให้ปริมาณแบคทีเรียบนฟิล์มที่ใช้ทำถุงบรรจุมีปริมาณเพิ่มขึ้นแต่ สามารถป้องกันได้โดยใช้แผ่นพลาสติกซึ่งมีลักษณะโค้งปกปิดส่วนนี้ไว้ไม่ให้สัมผัสกับอากาศโดยตรง หลังจาก การจัดทำและปฏิบัติตามคู่มือการปฏิบัติงานโดยอ้างอิงตามข้อกำหนดของจีเอ็มพี ควบคู่ไปกับการอบรมทางด้าน สุขลักษณะการปฏิบัติงานที่ถูกต้องพบว่าคุณภาพทางด้านจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์ดีขึ้น
บทคัดย่อ (EN): In 2000, the GMP notification was enforced by the Thai FDA in 57 food items including pasteurized milk. At least 95% of the pasteurized milk plants in Thailand are small-scale, but their products and plants mostly cannot pass the microbial standards and the GMP requirements. This study aimed to evaluate the cause of microbial contamination in pasteurized milk and develop preventive measures by using Zonta Chombung Dairy Cooperative as a model for a small-scale production plant. The GMP status of the production plant was first evaluated by using the Thai FDA checklist for pasteurized milk that consisted of 7 sections. Only the section on production equipment could pass based (on the criteria of 80%) while the sections on the cleaning program, quality control, personal hygiene and maintenance program earned less than 60%. Microbial analysis of the finished products indicated that numbers of total bacteria were still within the standard (< 104 cfu/ml), however a high variation from different production batches was found (SD = 3.0x102-2.3x103). At least 4.5% of the products could not pass Thai FDA standard due to E. coli. The pasteurization process (85oC 15 seconds) could reduce microbial load by at least 2 log cycles, and the subsequent processing steps did not affect total bacterial counts. Pasteurization condition at 72.5oC for 15 seconds could reduce the high microbial load in raw milk (105-109 cfu/ml) at the D-values of 2.5-2.7 seconds. The use of a pasteurization temperature at 85oC for 15 seconds caused clotting or fouling as the initial microbial load was high. The Clean In Place system was found to be inefficient since the residual water in the pipeline was cloudy white and significantly increased in microbial number from 102 to 106 cfu/ml after being left for overnight. Both OxisanTM (3% for 45 minutes) and hot water (90oC for 15 minutes) could reduce bacteria stagnated in biofilm on a stainless steel surface by 100% but could not remove the biofilm. Condensate on the surface of the metal guard covering the cold filling tube of the automatic milk packing machine caused an increase in microbial number on the packaging film, however it could be prevented by covering the metal guard with a bended plastic plate. After the standard operating procedures (SOP) of all GMP sections had been developed and implemented along with training on personal hygiene, the microbiological qualities of the products were significantly improved
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=126&RecId=2455&obj_id=1675
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยมหิดล
คำสำคัญ (EN): Pasteurization
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยมหิดล
รายละเอียด: ปีพุทธศักราช 2543 ผลิตภัณฑ์นมพาสเจอร์ไรซ์ได้ถูกประกาศให้เป็นหนึ่งใน 57 ผลิตภัณฑ์ที่ต้องผ่านเกณฑ์ มาตรฐานตามหลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิตหรือจีเอ็มพี แต่เนื่องจากโรงงานแปรรูปส่วนใหญ่เป็นโรงงานขนาด เล็กซึ่งส่วนหนึ่งไม่สามารถผ่านเกณฑ์มาตรฐานของจีเอ็มพีได้รวมทั้งประสบปัญหาทางด้านการปนเปื้อนจุลินทรีย์ ในผลิตภัณฑ์ จึงนำมาสู่การศึกษาวิจัยนี้ซึ่งมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสาเหตุของการปนเปื้อนทางด้านจุลินทรีย์ ในผลิตภัณฑ์นมพาสเจอร์ไรซ์ที่ผลิตโดยโรงงานแปรรูปขนาดเล็กและพัฒนาวิธีการป้องกัน โดยใช้กรณีศึกษา ณ. สหกรณ์โคนมซอนต้า จอมบึง จำกัด จากการประเมินสถานภาพจีเอ็มพีของโรงงานด้วยแบบประเมินสถานที่ผลิต นมพาสเจอร์ไรซ์ของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาซึ่งประกอบด้วย 7 หัวข้อ พบว่ามีเพียงหัวข้อเครื่องมือ และอุปกรณ์ที่ใช้ในการผลิตเท่านั้นที่ผ่านเกณฑ์มาตรฐานที่ 80% ในขณะที่หัวข้อการทำความสะอาด, การควบคุม คุณภาพ, สุขลักษณะส่วนบุคคลและการบำรุงรักษาได้ต่ำกว่า 60% การตรวจสอบปริมาณแบคทีเรียทั้งหมดใน ผลิตภัณฑ์พบว่าผ่านเกณฑ์มาตรฐาน ( < 104 cfu/ml) แต่ปริมาณแบคทีเรียในแต่ละครั้งของการผลิตแตกต่างกัน มาก (SD=3.0x102-2.3x103) และมีผลิตภัณฑ์ 4.5% ที่ไม่ผ่านเกณฑ์มาตรฐานเนื่องจากพบ E. coli การพาสเจอร์ไรซ์ (85oC, 15 วินาที)สามารถลดปริมาณแบคทีเรียลงได้ 100 เท่า ส่วนขั้นตอนการผลิตอื่นๆ ไม่มีผลต่อปริมาณ แบคทีเรียในผลิตภัณฑ์ จากการทดลองพบว่าการพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิ 72.5oC เป็นเวลา 15 วินาที สามารถลด แบคทีเรียซึ่งมีปริมาณมากในน้ำนมดิบลงได้ (105-109 cfu/ml) และมีค่า D เท่ากับ 2.5-2.7 วินาที การพาสเจอร์ไรซ์ ที่อุณหภูมิ 85oC เป็นเวลา 15 วินาที ทำให้เกิดการแข็งตัวและจับตัวเป็นก้อนเนื่องจากมีปริมาณแบคทีเรียเป็น จำนวนมาก ระบบการซีไอพีของโรงงานที่ทำการศึกษายังไม่มีประสิทธิภาพ พบว่าปริมาณแบคทีเรียในน้ำที่ถูก ปล่อยให้ค้างท่อเป็นเวลาหนึ่งคืนหลังจากซีไอพีเพิ่มขึ้นจาก 102 เป็น 106 cfu/ml และน้ำมีลักษณะสีขาวขุ่น การใช้ ออกซิแซนTM (3%, 45 นาที) หรือ น้ำร้อน (90oC, 15 นาที) สามารถลดปริมาณแบคทีเรียบนพื้นผิว สแตนเลสลงได้ 100% แต่ไม่สามารถขจัดคราบฟิล์มที่เกาะอยู่ออกไปได้นอกจากนี้การเกาะตัวของหยดน้ำบริเวณแผ่นสแตนเลส ซึ่งอยู่ตรงท่อบรรจุของเครื่องบรรจุอัตโนมัติ ทำให้ปริมาณแบคทีเรียบนฟิล์มที่ใช้ทำถุงบรรจุมีปริมาณเพิ่มขึ้นแต่ สามารถป้องกันได้โดยใช้แผ่นพลาสติกซึ่งมีลักษณะโค้งปกปิดส่วนนี้ไว้ไม่ให้สัมผัสกับอากาศโดยตรง หลังจาก การจัดทำและปฏิบัติตามคู่มือการปฏิบัติงานโดยอ้างอิงตามข้อกำหนดของจีเอ็มพี ควบคู่ไปกับการอบรมทางด้าน สุขลักษณะการปฏิบัติงานที่ถูกต้องพบว่าคุณภาพทางด้านจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์ดีขึ้น
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

Ronnachai Yoddumnern. "การพัฒนาวิธีการป้องกันการปนเปื้อนทางด้านจุDevelopment of measures for preventing microbial contamination of pasteurized milk produced from small-scale production plant based on good manufacturing practice : case study at Zonta Chombung Dairy Cooperative". มหาวิทยาลัยมหิดล. 2547

Ronnachai Yoddumnern. "การพัฒนาวิธีการป้องกันการปนเปื้อนทางด้านจุDevelopment of measures for preventing microbial contamination of pasteurized milk produced from small-scale production plant based on good manufacturing practice : case study at Zonta Chombung Dairy Cooperative". มหาวิทยาลัยมหิดล. 2547. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาวิธีการป้องกันการปนเปื้อนทางด้านจุ
Ronnachai Yoddumnern
มหาวิทยาลัยมหิดล
2547
การศึกษาเปรียบเทียบวิธีการลดเชื้อปนเปื้อนในพริก การสำรวจสถานการณ์การผลิตและการปนเปื้อนของผลิตภัณฑ การศึกษาปัญหาและกระบวนการป้องกันปัญหาการปนเปื้อนยาปฏิชีวนะในน้ำนมดิบ กรณีศึกษา : สมาชิกสหกรณ์โคนมการเกษตรไชยปราการ จำกัด การประเมินความเสี่ยงการปนเปื้อนของน้ำในคลองชลประทานแม่แตง จังหวัดเชียงใหม่ การดูดดึงสารหนูที่ปนเปื้อนในดินโดยใช้เผือกและบอน การบำบัดดินที่ปนเปื้อนด้วยสารตะกั่วโดยใช้หญ้าชนิดต่าง ๆ ผลของแบคทีเรียปนเปื้อนต่อการเจริญและการผลิตเอทานเอลของ Saccharomyces cerevisiae การดูดซับและสะสมสารตะกั่วที่ปนเปื้อนในดินโดยหญ้าแฝก แบคทีเรียที่อาจใช้เป็นดัชนีบ่งชี้การปนเปื้อนของอุจจาระในน้ำชายฝั่ง การสะสมสารหนูในปลาน้ำจืดและพืชจากพื้นที่ที่มีการปนเปื้อนสารหนู
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair