สืบค้นงานวิจัย
การใช้คาร์ราจีแนนร่วมกับ resistance starch เป็นสารเคลือบจุลินทรีย์-โพรไบโอติกและประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์นมหมัก
รุจิรัศม์ มุตธิกุล - มหาวิทยาลัยราชภัฏพระนคร
ชื่อเรื่อง: การใช้คาร์ราจีแนนร่วมกับ resistance starch เป็นสารเคลือบจุลินทรีย์-โพรไบโอติกและประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์นมหมัก
ชื่อเรื่อง (EN): Utilization of Carrageenan-resistance starch Mixture for Probiotic Encapsulaion and its Application in Fermented Dairy Products
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: รุจิรัศม์ มุตธิกุล
บทคัดย่อ: การศึกษาการใช้คาร์ราจีแนนร่วมกับ resistant starch(แป้งถั่วเขียว) เป็นสารเคลือบจุลินทรีย์ โพรไบโอติกด้วยเทคนิคการตรึงเซลล์ โดยจุสินทรีย์โพรไบโอติกเตรียมจากกล้าเชื้อคีเฟอร์และ Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus TISTR 892 ในอัตราส่วน 1:1 พบว่าส่วนผสมระหว่าง คาราจีแนนร้อยละ 4 กับแป้งถั่วเขียวร้อยละ 0, 1, 2 และ 3 ให้ชิ้นเจลที่มีความแข็งแรง ยืดหยุ่นดี เมื่อใช้ ส่วนผสมระหว่างคาราจีแนนร้อยละ 0.5 กับแปังถั่วเขียวร้อยละ 4 ก็ให้ขึ้นเจลที่มีความแข็งแรง ยึดหยุ่นดี เช่นกัน เมื่อนำชิ้นเจลที่ได้ไปหมักนมถั่วเหลือง นมโค และนมข้าวกล้องอกเป็นเวลา 3 วัน และเก็บไว้ที่ อุณหภูมิ 4 องศาเชลเชียสเป็นเวลา 15 วันพบว่าจุลินทรีย์โพรไบโอติกสามารถมีชีวิตอยู่ในผลิตภัณฑ์นม หมักได้เป็นเวลานานแต่ก็มีแนวโน้มลดลง เมื่อตรวจสอบด้วยอาหารเลี้ยงเชื้อทั้งแบบ PCA และ MRS โดย ปริมาณลดลงจาก 1010 CFU/g ถึง 10-10 CFU/3 และ 100-10* CFU/g ถึง 10*-10 CFU/g ตามลำดับ อย่างไรก็ตามปริมาณจุสินทรีย์ที่เหลืออยู่ก็มีมากพอที่จะก่อให้เกิดประโยชน์ต่อผู้บิโภค
บทคัดย่อ (EN): The use of carrageenan-resistance starch (green bean flour) mixture was studied for s immobilization by entrapment technique. Probiotic cells were p using kefir cells and Lactobacillus delbruecki subsp. bulgaricus TISTR 892 in the ratio of 1:1. The immobilized gels from each treatment of the combination between 4% of carrageenan and 0%, 1%, 2% and 3% of resistance starch showed good hardness and inginess which were required for gel immobilization. For carrageenan-agar biotics immobilization, 0.5% of carrageenan mixed with 4% of agar hardness and springiness of the gel. Soy milk, cow milk, and germinated brown rice milk re used for fermentation by using immobilized probiotics as starter cultue probiotics cells in all of the fermented milk products was assessed every 3 d 15 days of the storage times. Viable cell count of probiotics from all products was tended to reduce by longer period times. Iin PCA and MRS medium, viable cells were reduced from 10"-10 CFU/g to 10-10 CFU/g and 10*-10 CFU/g to 10-10 CFU/g, respectively. However, the amounts of probiotics cells in all products were still in the recommended number which could be effective for consumers.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏพระนคร
คำสำคัญ: แปังถั่วเขียว
คำสำคัญ (EN): Fermented Dairy Products
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

รุจิรัศม์ มุตธิกุล. "การใช้คาร์ราจีแนนร่วมกับ resistance starch เป็นสารเคลือบจุลินทรีย์-โพรไบโอติกและประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์นมหมักUtilization of Carrageenan-resistance starch Mixture for Probiotic Encapsulaion and its Application in Fermented Dairy Products". มหาวิทยาลัยราชภัฏพระนคร. 2553

รุจิรัศม์ มุตธิกุล. "การใช้คาร์ราจีแนนร่วมกับ resistance starch เป็นสารเคลือบจุลินทรีย์-โพรไบโอติกและประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์นมหมักUtilization of Carrageenan-resistance starch Mixture for Probiotic Encapsulaion and its Application in Fermented Dairy Products". มหาวิทยาลัยราชภัฏพระนคร. 2553. Print.



TARR Wordcloud:
การใช้คาร์ราจีแนนร่วมกับ resistance starch เป็นสารเคลือบจุลินทรีย์-โพรไบโอติกและประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์นมหมัก
รุจิรัศม์ มุตธิกุล
มหาวิทยาลัยราชภัฏพระนคร
30 กันยายน 2553
การติดตามตรวจสอบสารกลุ่มโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนในอากาศริมถนนโดยใช้ใบไม้ในเขตจังหวัดนนทบุรี สร้างและทดสอบ เครื่องผลิตไบโอดีเซลแบบใช้จุลินทรีย์ คุณสมบัติการเป็นสารพรีไบโอติกจากพุทธรักษากินหัว การใช้จุลินทรีย์เพื่อควบคุมคุณภาพน้ำในตู้เลี้ยงสัตว์น้ำ การประเมินสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากข้าวเหนียวก่ำพื้นเมืองอาบพลาสมาอุณหภูมิต่ำเพื่อประยุกต์ใช้เป็นสารกระตุ้นเชื้อโพรไบโอติกและสารสีในผลิตภัณฑ์โยเกิร์ต การใช้ยีสต์มีชีวิตร่วมกับจุลินทรีย์ EM (Effective Microorganisms) ในการผลิตไรน้ำนางฟ้าไทยคุณภาพ การคัดเลือกและพัฒนาโพรไบโอติกเพื่อใช้เป็นสารควบคุมชีวภาพและสารเสริมอาหารในการเพาะเลี้ยงกุ้ง การส่งเสริมการผลิตและการใช้ประโยชน์จากกล้วยหินในจังหวัดเพชรบูรณ์ การระบุคุณลักษณะอย่างรวดเร็วของนมและผลิตภัณฑ์นมโดยอินฟราเรดสเปกโทรสโกปีและคีโมเมทริกส์ การผลิตกล้าเชื้อเพื่อใช้ในการหมักปลาร้าปลาน้ำจืด
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair