สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำสลัดชนิดข้นจากเต้าหู้เพื่อสุขภาพ
ปรัชญา แพมงคล - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำสลัดชนิดข้นจากเต้าหู้เพื่อสุขภาพ
ชื่อเรื่อง (EN): Salad Dressing with Developing from Tofu for Healthy
บทคัดย่อ: การศึกษาการพัฒนาน้ำสลัดชนิดข้นจากเต้าหู้เพื่อแทนไข่แดงในการผลิตเพื่ออุตสาหกรรมอาหารสุขภาพ โดยทำการศึกษาชนิดของเต้าหู้ 2 ชนิดได้ เต้าหู้อ่อนและเต้าหู้หลอด พบว่าเต้าหู้ทั้ง 2 ชนิดสามารถใช้แทนไข่แดงได้ โดยน้ำสลัดที่ใช้เต้าหู้หลอดแทนไข่แดงจะให้ลักษณะน้ำสลัดที่ผู้บริโภคยอมรับมากที่สุด และเมื่อศึกษาศึกษาปริมาณเต้าหู้ที่ใช้ในการผลิตน้ำสลัดชนิดข้น พบว่าปริมาณเต้าหู้ที่เพิ่มขึ้นมีผลทำให้ความข้นหนืดของน้ำสลัดลดลง โดยผู้บริโภคให้การยอมรับน้ำสลัดชนิดข้นที่ใช้ปริมาณเต้าหู้ในปริมาณ 20 เปอร์เซ็นต์ของส่วนผสมทั้งหมดมากที่สุด และสามารถใช้แป้งดัดแปรแทนส่วนผสมที่เป็นน้ำมันทั้งหมดในการผลิตได้ โดยพบว่าเมื่อเพิ่มปริมาณแป้งดัดแปรที่เพิ่มขึ้นมีผลทำให้ความข้นหนืดของน้ำสลัดเพิ่มขึ้น โดยผู้บริโภคให้การยอมรับการใช้แป้งดัดแปรในในการผลิตในปริมาณ 2-3 เปอร์เซ็นต์ของส่วนผสมทั้งหมด และเมื่อทำการศึกษาอายุการเก็บรักษาของน้ำสลัด พบว่าน้ำสลัดสามารถเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียสได้มากกว่า 4 สัปดาห์ การถ่ายทอดความรู้และเทคโนโลยีการพัฒนาน้ำสลัดชนิดข้นจากเต้าหู้ จำนวน 30 คน พบว่าส่วนใหญ่คือ เพศหญิง คิดเป็นร้อยละ 86.67 อายุระหว่าง 15-24 ปี คิดเป็นร้อยละ 50.00 อาชีพส่วนใหญ่ คือ พนักงานบริษัท คิดเป็นร้อยละ 36.66 และมีรายได้ 10,001–15,000 บาท/เดือน คิดเป็นร้อยละ 36.66 และมีความพึงพอใจในการฝึกอบรมเชิงปฏิบัติ อยู่ในระดับ มากที่สุด ( = 4.70) คิดเป็นร้อยละ 83.20
บทคัดย่อ (EN): Types of tofu for replacement egg yolk affected the quality of salad dressing were studied with respect for health food industry. Soft and steam tofu could be replaced egg yolk on salad dressing processing. The salad dressing which was obtained from steam tofu was accepted than soft tofu. The steam tofu cause decreased the viscosity of the salad dressing. The salad dressing was obtained from 20% of steam tofu gave a good sensory quality. Modified starch could be used as ingredient for replacement of oil in salad dressing processing. Addition of modified starch also increased the viscosity of the salad dressing. The modified starch could be added as ingredient to 2-3% and could be kept more than 4 weeks. The salad dressing which obtained from steam tofu technology was transferred to 30 members. The trainee majority groups were female 86.67%, 15-24 years old 50%, the occupation were employees 36.66% and income 10,001-15,000 baht. The training process was evaluated by trainee, the satisfaction was the most appropriate (x = 4.7) (83.2%).
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร
คำสำคัญ: อิมัลซิฟายเออร์
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ปรัชญา แพมงคล. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำสลัดชนิดข้นจากเต้าหู้เพื่อสุขภาพSalad Dressing with Developing from Tofu for Healthy". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร. 2553

ปรัชญา แพมงคล. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำสลัดชนิดข้นจากเต้าหู้เพื่อสุขภาพSalad Dressing with Developing from Tofu for Healthy". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร. 2553. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำสลัดชนิดข้นจากเต้าหู้เพื่อสุขภาพ
ปรัชญา แพมงคล
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร
30 กันยายน 2553
น้ำสลัดสุขภาพสไตล์ญี่ปุ่น ปริมาณฟักข้าวที่เหมาะสมในการทำน้ำสลัดชนิดข้น นํ้ามันมะกอกกับสุขภาพ เคล็ดลับสุขภาพสำหรับคุณผู้หญิง การพัฒนากระบวนการผลิตและปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์เต้าหู้แข็งที่ผลิตจากถั่วดำ การสร้างและพัฒนาผลิตภัณฑ์มูลค่าสูงจากเส้นใยไหมป่า เปปไทด์กับสุขภาพ ผลของชนิดและปริมาณสารตกตะกอนต่อแอนโธไซยานินและ คุณลักษณะของเต้าหู้อ่อนจากถั่วดำ งา ธัญพืชเพื่อสุขภาพ การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจากน้ำข้าวหมากเพื่อสุขภาพ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair