สืบค้นงานวิจัย
ผลของระดับการเกิดเจลาติไนเซชันต่อปริมาณ slowly digestible และ resistant starch ในแป้งพุทธรักษาที่ผ่านการดัดแปรโดยวิธีทางกายภาพและเคมี
สันทณีย์ ปัญจอานนท์ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
ชื่อเรื่อง: ผลของระดับการเกิดเจลาติไนเซชันต่อปริมาณ slowly digestible และ resistant starch ในแป้งพุทธรักษาที่ผ่านการดัดแปรโดยวิธีทางกายภาพและเคมี
ชื่อเรื่อง (EN): Effect of degree of gelatinization on slowly digestible and resistant starches of physically and chemically modified canna starches
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สันทณีย์ ปัญจอานนท์
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): SANTHANEE PUNCHA-ARNON
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้ทำการศึกษาผลของการเจลาติไนซ์ต่อปริมาณของ slowly digestible starch (SDS) และ resistant starch (RS) ในแป้งพุทธรักษาและแป้งพุทธรักษาดัดแปรที่ระดับความเข้มข้นแป้ง 5% และ 10% ให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5, 10, 20 และ 40 นาที โดยเครื่อง RVA พบว่าระดับการเจลาติไนซ์ในแป้งทุกชนิดเพิ่มขึ้นตามระยะเวลาในการเจลาติไนซ์ โดยระดับการเจลาติไนซ์ที่ความเข้มข้นแป้ง 10% สูงกว่าที่ความเข้มข้นแป้ง 5% ส่วนปริมาณ RS ในแป้งทุกชนิดลดลงตามเวลาในการเจลติไนซ์ และที่ความเข้มข้นแป้ง 10% ลดลงมากกว่าที่ความเข้มข้นแป้ง 5% การดัดแปรแป้งทางเคมีมีผลต่อระดับการเจลาติไนซ์และปริมาณของ RS/SDS โดยพบว่าแป้งแอซิติล แป้งไฮดรอกซีโพรพิล และแป้งออกทินิลซัคซิเนตที่ความเข้มข้น 10% เมื่อผ่านการเจลาติไนซ์ 40 นาที มีปริมาณ RS 27%, 32% และ 45% ตามลำดับ ซึ่งสูงกว่าแป้งที่ไม่ผ่านการดัดแปร (16%) ส่วนแป้งที่ดัดแปรโดยการเชื่อมขวางด้วยพันธะฟอสเฟตเอสเทอร์เมื่อทำการเจลาติไนซ์ 20-40 นาที พบว่ามีปริมาณ SDS สูงกว่าแป้งชนิดอื่นๆ สำหรับการดัดแปรทางกายภาพด้วยวิธีความร้อนชื้น พบว่าแป้งที่ได้มีปริมาณ RS ลดลงในทุกตัวอย่าง แต่แป้ง HMT25 (แป้งมีความชื้น 25% ขณะดัดแปร) เมื่อผ่านการเจลาติไนซ์ 5-10 นาที พบว่ามีปริมาณ SDS สูงกว่าแป้งที่ไม่ผ่านการดัดแปร
บทคัดย่อ (EN): The effects of gelatinization on slowly digestible (SDS) and resistant starch (RS) of native and modified canna starches were investigated. Starch slurries (5% and 10% w/w) were gelatinized at 100?C for 5, 10, 20 and 40 min by using rapid visco analyzer (RVA). The results showed that the degree of gelatinization (DG) values of all starch samples increased with increase of gelatinization time. The DG values of 10% (w/w) starches were higher than those of 5% (w/w) starch samples. The RS contents in all gelatinized starches decreased with increase of gelatinization time and the RS contents of 10% (w/w) starch samples were lower than those of 5% starch samples. Chemical modification affected the DG value as well as the RS/SDS contents. The RS contents in 10% (w/w) acetylated, hydroxypropylated and octenylsuccinated canna starches gelatinized at 100?C for 40 min were 27%, 32% and 45%, respectively, which were higher than that of the native starch (16%). Canna starch modified by crosslinking with phosphate ester had the highest SDS contents when gelatinized for 20-40 min. Modification of canna starch by heat moisture treatment (HMT) resulted in a lower content of RS for all treated samples. However, the HMT25 gelatinized for 5-10 min contained a higher amount of SDS, compared to the unmodified starch.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
คำสำคัญ: การดัดแปร
คำสำคัญ (EN): Modification
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สันทณีย์ ปัญจอานนท์. "ผลของระดับการเกิดเจลาติไนเซชันต่อปริมาณ slowly digestible และ resistant starch ในแป้งพุทธรักษาที่ผ่านการดัดแปรโดยวิธีทางกายภาพและเคมีEffect of degree of gelatinization on slowly digestible and resistant starches of physically and chemically modified canna starches". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2556

สันทณีย์ ปัญจอานนท์. "ผลของระดับการเกิดเจลาติไนเซชันต่อปริมาณ slowly digestible และ resistant starch ในแป้งพุทธรักษาที่ผ่านการดัดแปรโดยวิธีทางกายภาพและเคมีEffect of degree of gelatinization on slowly digestible and resistant starches of physically and chemically modified canna starches". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2556. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของระดับการเกิดเจลาติไนเซชันต่อปริมาณ slowly digestible และ resistant starch ในแป้งพุทธรักษาที่ผ่านการดัดแปรโดยวิธีทางกายภาพและเคมี
สันทณีย์ ปัญจอานนท์
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
30 กันยายน 2556
ผลของสภาวะในการเจลาติไนซ์และการเก็บเจลต่อการเกิด resistant starch ในแป้งพุทธรักษา (ระยะที่ 2) ผลของสภาวะแทรนซิชันในกระบวนการเจลาติไนเซชันของเม็ดแป้งที่มีต่อสมบัติการปลดปล่อยสารของฟิล์มประกอบของไข่ขาวกับแป้งมันสำปะหลัง ความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณแป้งและสารโรตีในนในรากหางไหล (Derris elliptica Benth.) ที่อายุต่าง ๆ การพัฒนาแป้งกล้วยน้ำว้าดิบ ผลของอุณหภูมิของต่อการเปลี่ยนแปลงสารหอมระเหยและคุณภาพทางกายภาพ - เคมีของส้มโอตัดแต่งสดระหว่างการเก็บรักษา การประยุกต์ใช้แป้งพุทธรักษากินได้ดัดแปรเพื่อเป็นสารให้ความข้นหนืดในซอส (ระยะที่ 2) การผลิต Resistant Starch (RS) จากธรรมชาติ และการประยุกต์ใช้เพื่อเป็นผลิตภัณฑ์แป้งสุขภาพ ปริมาณใบหม่อนที่ผลิตได้ในศูนย์วิจัยและอบรมไหมนครราชสีมา เดือนมิถุนายน 2522 ถึงเดือนมกราคม 2523 การดัดแปรแป้งพุทธรักษากินได้ด้วยออคเทนิลซัคซินิคแอนไฮไดรด์ การใช้แป้งพุทธรักษาทดแทนแป้งข้าวเจ้าบางส่วนในผลิตภัณฑ์แผ่นแป้งแหนมเนือง (ระยะที่ 2)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair